[發明專利]一種羊肚菌脫水加工方法

在審

• 申請號: 201710991607.4
• 申請日: 2017-10-23
• 公開（公告）號: CN107660616A
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發明（設計）人: 陳恩保
• 申請（專利權）人: 巫溪縣匯域農產品有限公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23B7/024;A23L5/41;A23L5/30
• 代理公司: 重慶棱鏡智慧知識產權代理事務所(普通合伙)50222
• 代理人: 李興寰

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種羊肚菌脫水加工方法。

背景技術

眾所周知，羊肚菌是一種珍稀名貴的食用菌，它生長在大山區森林之中，一年只長一次。羊肚菌是一種珍稀食用菌品種，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌是世界上很名貴的食用菌，屬高級營養滋補品。含豐富的蛋白質、多糖肽、碳水化合物，多種維生素和20多種氨基酸及微量元素。具有補腎，壯陽、補腦、提神的功能；可以防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果，在醫學上和保健上有重要的開發價值。羊肚菌過去靠野生，產品很少且采集困難。因此，僅靠野生羊肚菌難以滿足需求，而且野生資源已逐漸枯竭，全世界只有幾個國家有少量的野生，產量越來越少，市場需求量又越來越大，羊肚菌的人工栽培，早在200多年前的1883年，英、美、法、德國就已經開始了對羊肚菌的人工栽培研究。

羊肚菌市場統貨價格從1985年每公斤6元上升到2008年每公斤1800元，羊肚菌精品價格每公斤高達3000～4000元，23年來羊肚菌的價格翻了500多倍，而且產品還越來越緊俏，西歐國家需求量不斷增大。市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則通常是經過晾曬后得到的干品。

新鮮的羊肚菌保存時間較短，且耗費更多的人力、物力和財力。特別是對于羊肚菌的出口，運輸的費用高昂，且由于保藏時間較短導致銷售受到極大的限制。而通常采用的晾干的干燥方法，可以延長羊肚菌的保藏時間，提高經濟效益，但晾干的干燥方法會造成羊肚菌營養成分的流失，且通常羊肚菌表面晾干但是內部仍然含有較多水分，為達到羊肚菌表面和內部含水量均更低，需要耗費很長的時間。且傳統脫水加工中采用的護色劑含二氧化硫較高，對人體有害。

因此，基于上述的存在的問題，本發明提供一種羊肚菌脫水加工方法，經本發明方法的干燥可方便長期保存、營養成分流失較少且采用的護色劑二氧化硫含量低；本發明加工方法采用微波凍干干燥工藝，縮短了脫水干燥的時間，并解決了傳統干燥工藝出現的羊肚菌內部水分含量偏高及使用護色劑不利于健康的問題。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明提供了一種羊肚菌脫水加工方法，加工方法采用微波凍干干燥工藝，縮短了脫水干燥的時間，并解決了傳統干燥工藝出現的羊肚菌內部水分含量偏高的問題，經本發明方法的干燥，羊肚菌含水量小于5%，可方便羊肚菌長期保存，且營養成分流失較少。本發明加工方法中采用的護色劑二氧化硫含量低，對人體健康無害。

為了實現上述目的，本發明是通過如下的技術方案來實現：

本發明提供一種羊肚菌脫水加工方法，其特征在于，所述脫水加工方法包括以下步驟：A、選料：挑選無腐爛、無病變的新鮮羊肚菌；B、清洗：將羊肚菌用流動水沖刷清洗，去除泥沙等雜質；C、燙漂：用85~95℃的熱水燙漂清洗后的羊肚菌；D、冷卻：漂燙后迅速用冷卻水冷卻，冷卻至溫度30℃以下；E、護色：采用護色劑在常溫下浸泡羊肚菌，所述護色劑由植酸、檸檬酸、維生素C、食用鹽、食用葡萄糖、水混合而成；F、瀝干：將護色后的羊肚菌置于瀝水框中瀝水至水滴不成線；G、凍結：將瀝干后的羊肚菌置于-20~-30℃下凍結；H、微波凍干：真空度在65~125pa下開啟微波源，采用微波進行脫水；I、包裝：待凍干的羊肚菌升溫回軟后，分揀真空包裝。

本發明采用微波凍干技術，縮短了干燥的周期，且溫度一直在較低的水平，減少了營養成分的流失。本發明的加工方法能夠有效節約能源，降低成本，并且在產品的色澤、風味等方面得到改善。燙漂之后的護色能有效的提高產品保持本色的時間，護色劑成份符合國家限量標準，有效的抑制多酚氧化酶的復活，進一步延長產品的保質期。

進一步，所述的脫水加工方法，其特征在于，所述護色劑由以下重量份數的原料組成：植酸 0.01~0.02份、檸檬酸 0.1~0.2份、維生素C 0.05~0.1份、食用鹽 1~3份、食用葡萄糖 1~3份、水 90~100份。本發明采用的護色劑使得羊肚菌產品外觀更佳，色澤好。且護色劑中的食用鹽與食用葡萄糖與羊肚菌作用后，羊肚菌的口感更佳。護色劑使用后二氧化硫的含量低，對人體的健康無害。

優選的，所述護色劑由以下重量份數的原料組成：植酸 0.01份、檸檬酸 0.2份、維生素C 0.05份、食用鹽 2份、食用葡萄糖 2份、水100份。