[發明專利]一種黃芪酒及制備方法

在審

• 申請號: 201710990432.5
• 申請日: 2017-10-23
• 公開（公告）號: CN107488557A
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發明（設計）人: 于梓
• 申請（專利權）人: 于梓
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于中藥或食品技術領域，具體涉及一種黃芪酒及制備方法。

背景技術

北岳恒山，是人文薈翠的圣地；塞北渾源，是醇香芬芳的酒鄉。恒山黃芪，又稱正北芪。多年生草本，高50-100厘米。主根肥厚，木質，常分枝，黃白色。莖直立，藥用為地下根。黃芪中含有皂甙、膽堿、蔗糖、葡萄糖醛酸、多糖黏液質、多種氨基酸、葉酸、黃烷化合物及硒、鋅、銅、硅、鈷、鉬、苦味素等多種微量元素。黃芪的藥用迄今已有2000多年的歷史，具有黃芪具有益氣固表、斂汗固脫、托瘡生肌、利水消腫增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、降壓和較廣泛的抗菌作用。將“百藥之長”的黃芪與酒“溶”于一體的黃芪酒，不僅配制方便、藥性穩定、安全有效，而且因為酒精是一種良好的半極性有機溶劑，黃芪的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發揮其效力，提高了藥用價值。本發明提供一種高出酒率、最大化實現黃芪藥用效果、口味極佳、營養成分高、養生保健的黃芪酒。

發明內容

本發明根據上述內容提供一種高出酒率、最大化實現黃芪藥用效果、口味極佳、營養成分高、養生保健的黃芪酒。

為達上述目的，本發明所采用的技術方案如下：

一種黃芪酒，由下述原料組成：黃芪、谷物、大曲菌、輔料、水。

一種黃芪酒的制備方法：

（1）將黃芪粉碎至20-30目，放入40-50℃水中浸泡2-3小時后，上鍋大火輕蒸15-20分鐘后，自然冷卻待用；

（2）將谷物破碎至6-8瓣，加入重量5-8倍的熱水攪拌均勻，水溫在60℃以上，將潤濕的谷物料堆成堆潤糝，靜置20分鐘后，將谷物堆扒開再靜置20分鐘，間隔式的多次補充60℃以上水，谷物堆靜置20分鐘以上，其中熱水添加量逐漸遞減；然后在谷物堆中加入8-10%的大曲菌，攪拌均勻，控制溫度40-90℃，保持溫度1-3小時；

（3）按3：5的比例取輕蒸過的黃芪和破碎潤糝的谷物；

（4）根據糝料干濕和粘結程度加入3-5%的輔料，再加入水，攪拌均勻，保持松散，然后入地缸或老窖進行發酵，溫度控制在15-25℃，發酵時間為28天；

（5）隨時觀察檢查糝料發酵情況，調節溫度，做到發酵完全；

（6）28天后出窖蒸餾，切頭去尾，分段收存；

（7）第一次蒸餾后，再添加3%的輔料，冷卻后再入窖發酵28天；

（8）28天后第二次出窖再蒸餾，工序同前；

（9）兩次蒸餾所接出的分段酒靜置100天后進行過濾、陳化處理，再經精細勾調，即可。

進一步的，所述勾調分為：

（1）首先選黃芪酒醅一起發酵蒸餾所接出的黃芪酒80%；

（2）另調三年以上的老酒5%，三年以上的老酒具有淳厚、柔綿、回味悠長的特點；

（3）再調入三月左右的新酒7%，現流酒香味較濃，帶燥辣感，取長補短，產生奇效，與窖池酒的組合比例；

（4）取地缸發酵酒2%，地缸酒發酵周期長，含酯量高，酯酸比例協調，香味醇厚；

（5）取窖池發酵酒6%，窖池酒味道清爽，燥烈；

（6）以蒸餾黃芪酒時所接出的尾酒原漿降度。

進一步的，所述谷物為高粱、大麥、豌豆、玉米中的一種或幾種。

進一步的，所述輔料為稻殼、高粱殼、玉米芯、谷糠中的一種或幾種。

本發明的有益效果：本發明的黃芪酒，可使谷物和黃芪充分融合，黃芪的出酒率很高且不會影響黃芪的中藥功效，黃芪在酒中能充分發揮其有益的功效，具有極佳的養生保健功效。使白酒中含有了中藥黃芪的有效成分，酒行藥勢，黃芪成分借助酒力通達人體各臟腑經絡，充分發揮出了黃芪養身保健的功能。本技術實現了白酒的三個轉變，即“口味由辛辣向柔順轉變；酒度由高度向中低度轉變；香味由濃烈向淡雅轉變。”該飲品酒精度為28度，總酸含量0.8-1.0g／L，總酯含量1.0-2.2g／L（克/每升），口感綿甜、氣味芬芳馥郁、液體形態，顏色微微顯淡黃色，保持了白酒固有的四大功能，完全可以滿足嗜酒者，對酒的依賴性；適量飲用仍可導引出激情和興奮，令人神情愉悅；作為社會交往中的媒介，更讓人感到安全。它還彌補了白酒無營養成分的缺陷，被人稱為“液體面包”，因黃芪多糖和黃芪皂苷是其主要有效成分，長期適量飲用有補氣固表、增強機體免疫功能、增強造血功能，改善物質代謝、具有強心、調節血壓、抗病毒、保肝、抗潰瘍、增強性腺、延緩衰老等作用。

具體實施方式