[發明專利]一種低礬馬鈴薯粉條及其制備方法在審
| 申請號： | 201710990410.9 | 申請日： | 2017-10-23 |
| 公開（公告）號： | CN107568705A | 公開（公告）日： | 2018-01-12 |
| 發明（設計）人： | 王慧 | 申請（專利權）人： | 王慧 |
| 主分類號： | A23L29/00 | 分類號： | A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 037000 山西省大*** | 國省代碼： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 馬鈴薯 粉條 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種低礬馬鈴薯粉條，包含以下重量份的組份：馬鈴薯淀粉80-120份、硫酸鋁銨溶液3-7份。
2.根據權利要求1中所述的一種低礬馬鈴薯粉條，其制備方法如下：
（1）原料處理：取25-35份馬鈴薯淀粉溶于2-3倍水中，要求攪拌充分，靜置沉淀3個小時后將水倒出留沉淀物于容器中，入-15±3℃的溫度中冷凍65-75小時備用；
（2）漿料半熟制：將冷凍后的沉淀物取出解凍，解凍后按1-3:1-3的比例與35-40℃溫水溶解，然后再用3-5倍量的開水將溶解好的溶液沖成半熟狀膏體；將半熟狀的膏體放入攪拌機中，按同一方向攪拌25-35分鐘，攪拌過程中加入3-7份的硫酸鋁銨溶液，得到半熟制的漿料；
（3）和漿：將50-70份馬鈴薯淀粉倒入半熟制漿料中，攪拌均勻，和成面團；
（4）成型熟制：將面團放入漏粉成型機中成型，并漏入90-100℃開水鍋中充分熟制；
（5）熟條擠壓：將熟制好的粉條進行反復擠壓，待擠壓成具有特定的粘性時再次拌入5-15份的馬鈴薯淀粉，再進行反復擠壓；待擠壓面片均勻光滑時，卷成卷備用；
（6）二次成型：將卷好的面片放入切條機中切條；
（7）二次熟制：將切條后的粉條入80-90℃開水鍋中3-7秒后撈出入冷卻池冷卻；
（8）包裝：將冷卻后的粉條進行定量密封包裝。
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