[發明專利]一種虎皮蘭高蛋白纖維餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201710989779.8
• 申請日: 2017-10-20
• 公開（公告）號: CN107568298A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 吳佳佳
• 申請（專利權）人: 佛山市匯汾化妝品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種虎皮蘭高蛋白纖維餅干及其制備方法。

背景技術

餅干是深受人們喜愛的休閑食品，但隨著人們生活水平的提高，現代社會人們生活節奏的加快，餅干已經成為一種常見的速食代餐食品，其品種豐富、口味酥脆、食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。傳統餅干存在的口味單一、營養不足、含糖量高等缺點，只能滿足裹腹的需求，確很少能達到提供人體所需營養的功能，同時市場上餅干含油量、含糖量高，產生熱量高。多是全脂牛奶、糖、蛋和黃油等，屬于高脂肪、高膽固醇和高能量的食品，這些容易對健康產生危害。目前，吃粗糧有益健康的觀點已經深入人心，含有高蛋白粗纖維的食品成為人們日后需求的主要方向。

虎皮蘭(Sansevieria trifasciata Prain)別名金邊虎尾蘭、黃邊虎尾蘭，是龍舌蘭科虎尾蘭屬。適應環境能力強，葉纖維強韌，目前在我國各地均有栽培，虎皮蘭一直是作為凈化室內環境的觀葉植物，能吸收室內80％以上的有害氣體，被人們稱為“天然的清道夫”。但關于虎皮蘭的食用及藥用研究較少。

發明內容

本發明的目的在于提供一種虎皮蘭高蛋白纖維餅干及其制備方法。

為實現上述目的，本發明采用如下的技術方案：

本發明提供一種虎皮蘭高蛋白纖維餅干，包括以下重量份的原料：低筋面粉20-30份，虎皮蘭提取液15-30份，虎皮蘭粉15-20份，蜂蜜2-3份，甜菊糖2-3份，葵花籽油5-10份，人造黃油5-8份，膨松劑酵母粉0.2-0.5份，淀粉3-7份，麥芽糖醇5-10份，檸檬香料0.2-0.4份，亞硫酸鹽0.1-0.4份，食鹽0.4-0.8份，水15-20份。

優選的，一種虎皮蘭高蛋白纖維餅干，包括以下重量份的原料：低筋面粉25份，虎皮蘭提取液20份，虎皮蘭粉18份，蜂蜜2份，甜菊糖3份，葵花籽油7份，人造黃油6.5份，酵母粉0.4份，淀粉4份，麥芽糖醇6份，檸檬香料0.3份，亞硫酸鹽0.2份，食鹽0.5份，水18份。

優選的，上述虎皮蘭高蛋白纖維餅干中原料低筋面粉的粒度為70-90目。

優選的，上述虎皮蘭高蛋白纖維餅干中原料虎皮蘭提取液中包含可溶性粗纖維。

優選的，上述虎皮蘭高蛋白纖維餅干中原料虎皮蘭粉中包含虎皮蘭中含有蛋白質、鈣、粗纖維、水分和少量的脂肪和粗灰分，粒度為100-120目。

優選的，上述虎皮蘭高蛋白纖維餅干中原料甜菊糖為甜葉菊干葉的提取物。

本發明還提供一種上述虎皮蘭高蛋白纖維餅干的制備方法，包括以下步驟：

(1)按上述虎皮蘭高蛋白纖維餅干的重量份準備原料：

(2)先將步驟(1)所述原料中低筋面粉、虎尾蘭提取液、虎尾蘭粉、水、人造黃油、葵花籽油在盆內混勻，捏成糠狀形成面團，面團處理2-5分鐘，然后加入其余原料，混合均勻揉至表面光滑。

(3)面團靜置5min，揉成長條壓扁后，用手動壓面機壓成2.5-3mm左右的餅干片，用餅干模具壓出形狀。

(4)先預熱烘箱，將烤盤上刷一薄層油，后把(3)中制好的帶形狀的面片放置烤盤中，180-220℃烘烤8-12分鐘，將烤盤拿出再刷一層油，將烤盤掉頭，繼續烘烤1-2分鐘后出爐。

優選的，上述虎皮蘭高蛋白纖維餅干的制備方法中步驟(2)的面團處理時間為3分鐘。

優選的，上述虎皮蘭高蛋白纖維餅干的制備方法中步驟(4)的預熱烘烤溫度、時間分別為80-100℃、10-15min。

虎皮蘭中含有大量的蛋白質、鈣、粗灰分、粗纖維、水分和少量的脂肪和粗灰分，尤以粗蛋白、粗纖維含量較高；虎皮蘭中含有多種人體必須的微量元素，虎皮蘭中鈣，鎂含量極高，鉀、鐵、錳、鈉含量居中，可見虎皮蘭具有極高的營養價值。虎皮蘭具有極大的營養潛力，其中虎皮蘭中含有大量的蛋白質約占虎皮蘭營養成分的9.39％，人體和動物的大部分組織和器官是由蛋白質構成，因此虎皮蘭可作為人和動物攝入蛋白質的原料虎皮蘭含有少量的粗脂肪，約占虎皮蘭營養成分的3.67％，屬于高蛋白低脂肪的植物。虎皮蘭中粗纖維含量較高，約占虎皮蘭含量的11.77％，可作為提供膳食纖維的食物。

微量元素指占生物體總質量0.01％以下，且為生物體所必需的一些元素。微量元素雖然在人體內的含量不多，但與人的生存和健康息息相關，對人的生命起至關重要的作用。它們的攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異常或發生疾病。微量元素最突出的作用是與生命活力密切相關。