[發明專利]一種糯玉米的護色保鮮方法

在審

• 申請號: 201710989502.5
• 申請日: 2017-10-23
• 公開（公告）號: CN109691543A
• 公開（公告）日: 2019-04-30
• 發明（設計）人: 張萍
• 申請（專利權）人: 張萍
• 主分類號: A23B9/26
• 分類號: A23B9/26;A23B9/30;A23B9/02;A23B9/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種糯玉米的護色保鮮方法，包括：篩選顆粒飽滿、色澤純正的糯玉米；去除玉米棒芯的根部及過長的芯尖；糯玉米放入鍋中沸水預煮5分鐘；將預煮好的玉米棒，立即撈出放入添加有0.1％護色保鮮劑(食鹽和檸檬酸，配比為1：1)的冷水中冷卻30分鐘；撈出玉米棒，瀝干，裝入保鮮袋中，殺菌，密封包裝。與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：原有糯玉米保持了多彩、色澤明亮的特點；為企業降低了生產和銷售成本，延長了產品的貨架期。

技術領域

本發明屬于護色保鮮領域，具體為一種糯玉米的護色保鮮方法。

背景技術

玉米是早熟禾科玉蜀黍族一年生谷類植物，起源于北、中、南美洲。糯玉米是玉米的一個特殊品種，其色澤紫黑鮮艷，糯甜香軟，味道極美，因籽粒中含有較高含量的花青素，而使其籽粒呈紫黑色，是極具開發潛力的玉米新品種。其中含有豐富的蛋白質、支鏈淀粉、維生素以及大量的硒、鎂以及各種微量元素。長期食用可以降低人血液中膽固醇的含量，對動脈硬化、腦衰竭等心腦血管疾病具有預防保健的作用。由于其獨特的風味和良好的保健作用在國內外市場上很受歡迎，近年來在我國的種植面積不斷擴大，越來越為大眾所接受。

但是由于這種產品收獲季節性強，鮮食期短，因此不能長期供應，同時也限制了它的產業化的實現。目前解決這一問題主要采用大批冷凍貯藏，在銷售時需要冷藏，這樣既大量地浪費能源和人力，又不能保護糯玉米的組織形態(冷凍玉米在煮制時易開花爆裂)。

發明內容

發明目的：針對上述現有技術的不足，提出一種糯玉米的護色保鮮方法，以解決糯玉米護色保鮮成本高、效果差的問題，提高糯玉米生產經營的經濟效益。

技術方案：本發明公開了一種糯玉米的護色保鮮方法，該方法包括以下步驟：

步驟1：篩選顆粒飽滿、色澤純正的糯玉米；

步驟2：去除玉米棒芯的根部及過長的芯尖；

步驟3：糯玉米放入鍋中沸水預煮；

步驟4：將預煮好的玉米棒，立即撈出放入添加有護色保鮮劑的冷水中冷卻；

步驟5：撈出玉米棒，瀝干，裝入保鮮袋中，殺菌，密封包裝。

進一步的，步驟3中，沸水預煮5分鐘。

進一步的，步驟4中，護色保鮮劑的添加量為0.1％。

進一步的，步驟4中，護色保鮮劑為食鹽和檸檬酸，比例為1：1。

進一步的，步驟4中，冷卻時間為30分鐘。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

1、采用一系列的護色保鮮技術，解決了糯玉米常溫保鮮的技術問題，并能保持原有糯玉米的多彩、色澤明亮的特點；

2、為企業降低了生產和銷售成本，延長了產品的貨架期，也為人們增加了一種美味的食品。

具體實施方式

以下用具體實施例對本發明做進一步的詳細說明，需要說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，本領域普通技術人員對本發明的技術方案所做的其他修改或等同替換，只要不脫離本發明技術方案的精神和原理，均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。

篩選顆粒飽滿、色澤純正的糯玉米。去除玉米棒芯的根部及過長的芯尖。

糯玉米放入鍋中沸水預煮5分鐘。將預煮好的玉米棒，立即撈出放入添加有0.1％護色保鮮劑(食鹽和檸檬酸，配比為1：1)的冷水中冷卻30分鐘。

撈出玉米棒，瀝干，裝入保鮮袋中，殺菌，密封包裝。

開袋復蒸煮15分鐘即可食用。