[發明專利]一種銀奇酥小食品的加工方法

在審

• 申請號: 201710989458.8
• 申請日: 2017-10-23
• 公開（公告）號: CN107594054A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 李淑存;董文萍;李曉琴;郭春秀
• 申請（專利權）人: 李淑存
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 王新生

技術領域

本發明涉及一種銀奇酥小食品的加工方法，屬于農產品深加工技術領域。

背景技術

新鮮紅薯、馬鈴薯、魔芋等含水量很高，不耐貯藏。目前加工量小、技術相對落后，常因不能及時銷售或加工而腐爛，給農民帶來巨大的經濟損失。因此大力發展馬鈴薯、紅薯等產品的深加工技術，是果蔬增值的必由之路。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種銀奇酥小食品的加工方法，制備方法簡單，以馬鈴薯、蔗糖、面粉為原料加工而成，產品外觀誘人，口感香脆，甜度適口。

本發明通過以下技術手段解決上述技術問題：

一種銀奇酥小食品的加工方法，其為以下步驟：

(1)選料，選用新鮮、成熟、無萌芽、無凍傷、無霉爛及病蟲害的紅薯或土豆；

(2)清洗和蒸煮，將原料在容器中浸泡一段時間，用清水洗凈，用蒸鍋、蒸煮箱將洗凈的紅薯或土豆蒸熟，剝去表皮；

(3)絞碎，用絞肉機,將去皮的熟紅薯或土豆攪成泥狀，將面粉、奶粉、發酵粉、土豆泥或薯泥、淀粉放入和面機內拌勻，靜置3-8分鐘；

(4)油炸成型，將食用植物油入鍋加熱至190℃，將拌好的薯泥或土豆泥配料用壓條機壓入油鍋內，壓入量以物料均漂在油層表面為宜，當熱油泡沫消失后，炸至物料為杏黃色時撈出；

(5)風干，撈出的半成品放在網狀篩內，置于干燥通風處風干或在烘房內低溫烘干；

(6)熬糖和壓塊，將白砂糖放入熬糖鍋內，加水，加熱化開，待白砂糖全部溶化后加入飴糖，繼續用小火加熱并不斷攪拌，熬至糖液能拉出單絲時即可，將炸好風干的薯條倒入熬好的糖漿鍋內，趁熱迅速用鏟子上下左右攪拌，使薯絲條周圍均勻地粘上一層糖液，并趁熱倒進模子內，將其鋪平并適度壓緊，撒入芝麻、青紅絲，稍冷卻后切塊。

所述步驟(2)采用薯類去皮機來去皮時，先去皮后蒸熟。

所述步驟(6)中熬糖選用不銹鋼鍋或生鋁鍋，勿用鐵鍋。

采用紅薯為原料時，紅薯泥、面粉、淀粉、奶粉、白砂糖、飴糖、發酵粉、芝麻、青紅絲、食用植物油的質量比為100:8:5:0.5:30:12:1.2:3:3:15；采用土豆為原料時，土豆泥、面粉、白砂糖、飴糖、奶粉、發酵粉、芝麻、青紅絲、食用植物油的質量比為100:11:30:12:1:0.4-0.5:3:3:15。

紅薯、馬鈴薯產量高、面積大、品質好，但深加工利用效率低。本發明產品使營奍及成份有效復合，食用方便，外觀誘人，口感香脆，甜度適口，適宜多種人群。

本發明的有益效果是：工藝簡單，實現了農產品的深加工，提高了附加值，以馬鈴薯為主要原料加工而成的銀奇酥小食品是一種品味極佳，能量較高，且具有一定耐貯性的糖制品，該產品外觀誘人，口感香脆，甜度適口。

具體實施方式

以下將結合具體實施例對本發明進行詳細說明，本實施例的一種銀奇酥小食品的加工方法，其為以下步驟：

(1)選料，選用新鮮、成熟、無萌芽、無凍傷、無霉爛及病蟲害的紅薯或土豆；

(2)清洗和蒸煮，將原料在容器中浸泡一段時間，用清水洗凈，用蒸鍋、蒸煮箱將洗凈的紅薯或土豆蒸熟，剝去表皮；

(3)絞碎，用絞肉機,將去皮的熟紅薯或土豆攪成泥狀，將面粉、奶粉、發酵粉、土豆泥或薯泥、淀粉放入和面機內拌勻，靜置3-8分鐘；

(4)油炸成型，將食用植物油入鍋加熱至190℃，將拌好的薯泥或土豆泥配料用壓條機壓入油鍋內，壓入量以物料均漂在油層表面為宜，當熱油泡沫消失后，炸至物料為杏黃色時撈出；

(5)風干，撈出的半成品放在網狀篩內，置于干燥通風處風干或在烘房內低溫烘干；

(6)熬糖和壓塊，將白砂糖放入熬糖鍋內，加水，加熱化開，待白砂糖全部溶化后加入飴糖，繼續用小火加熱并不斷攪拌，熬至糖液能拉出單絲時即可，將炸好風干的薯條倒入熬好的糖漿鍋內，趁熱迅速用鏟子上下左右攪拌，使薯絲條周圍均勻地粘上一層糖液，并趁熱倒進模子內，將其鋪平并適度壓緊，撒入芝麻、青紅絲，稍冷卻后切塊。

所述步驟(2)采用薯類去皮機來去皮時，先去皮后蒸熟。

所述步驟(6)中熬糖選用不銹鋼鍋或生鋁鍋，勿用鐵鍋。

采用紅薯為原料時，紅薯泥、面粉、淀粉、奶粉、白砂糖、飴糖、發酵粉、芝麻、青紅絲、食用植物油的質量比為100:8:5:0.5:30:12:1.2:3:3:15；采用土豆為原料時，土豆泥、面粉、白砂糖、飴糖、奶粉、發酵粉、芝麻、青紅絲、食用植物油的質量比為100:11:30:12:1:0.4-0.5:3:3:15。