[發明專利]一種釀酒工藝在審
| 申請號： | 201710988409.2 | 申請日： | 2017-10-21 |
| 公開（公告）號： | CN109706021A | 公開（公告）日： | 2019-05-03 |
| 發明（設計）人： | 尚紅光 | 申請（專利權）人： | 成都蜀之源酒業有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/021 | 分類號： | C12G3/021 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 610000 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 原酒 釀酒工藝 蒸餾 冰糖 酒曲 工藝過程 密閉容器 厭氧發酵 原料混合 原料配比 小麥 發酵物 重量份 省略 勾兌 加水 窖藏 配比 蒸汽 密封 保證 | ||
本發明公開一種釀酒工藝，包括以下步驟：a、選取原料，選取粒大飽滿的小麥、冰糖和酒曲；b、按以下重量份進行原料配比，50?60份小麥、4?8份冰糖、1?2份酒曲和140?160份水；c、將b步驟中配比的原料混合均勻，然后置于密閉容器中于18?24℃下厭氧發酵100?140天；d、將c步驟中得到的發酵物進行蒸餾，收集蒸餾出來的蒸汽，降溫后即可得到原酒；e、將得到的原酒密封窖藏30?60天。本發明工藝過程簡單，省略了后續加水勾兌步驟，保證了原酒的品質和原酒的口感。
技術領域
本發明屬于釀酒技術領域，具體涉及一種釀酒工藝。
背景技術
目前，常用的釀酒工藝是將糧食如大米、高粱、小麥等作為原料，經發酵、蒸餾得到純度較高的原酒，然后將原酒勾兌一定比例的水，得到市面上銷售的成品酒。原酒通過加水稀釋后，得到的成品酒的口感大大降低。而且傳統釀酒工藝得到的原酒酒精濃度含量高，直接飲用會對身體造成損傷。
發明內容
本發明所要解決的技術問題便是針對上述現有技術的不足，提供一種釀酒工藝。
本發明所采用的技術方案是：一種釀酒工藝，包括以下步驟：
a、選取原料，選取粒大飽滿的小麥、冰糖和酒曲；
b、按以下重量份進行原料配比，50-60份小麥、4-8份冰糖、1-2份酒曲和140-160份水；
c、將b步驟中配比的原料混合均勻，然后置于密閉容器中于18-24℃下厭氧發酵100-140天；
d、將c步驟中得到的發酵物進行蒸餾，收集蒸餾出來的蒸汽，降溫后即可得到原酒；
e、將得到的原酒密封窖藏30-60天。
作為優選，所述c步驟中的發酵溫度為25攝氏度恒溫發酵，發酵天數125天。
作為優選，所述原酒密封窖藏為45天。
本發明的有益效果在于：本發明工藝過程簡單，省略了后續加水勾兌步驟，保證了原酒的品質和原酒的口感。
具體實施方式
下面將結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。
實施例
本實施例提供的釀酒工藝，包括以下步驟：
a、選取原料，選取粒大飽滿的小麥、冰糖和酒曲；
b、按以下重量份進行原料配比，50-60份小麥、4-8份冰糖、1-2份酒曲和140-160份水；
c、將b步驟中配比的原料混合均勻，然后置于密閉容器中于18-24℃下厭氧發酵100-140天；
d、將c步驟中得到的發酵物進行蒸餾，收集蒸餾出來的蒸汽，降溫后即可得到原酒；
e、將得到的原酒密封窖藏30-60天。
作為優選，所述c步驟中的發酵溫度為25攝氏度恒溫發酵，發酵天數125天。
作為優選，所述原酒密封窖藏為45天。
本發明工藝過程簡單，省略了后續加水勾兌步驟，保證了原酒的品質和原酒的口感。
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