[發明專利]一種雪蓮果干的制作方法

在審

• 申請號: 201710987740.2
• 申請日: 2017-10-21
• 公開（公告）號: CN107660742A
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發明（設計）人: 李勇;王思懿;陳祺琦;陳菲芝;陳紅芝;陳永紅
• 申請（專利權）人: 郴州市芝草農業科技開發有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L7/161;A23P30/34;A23P30/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術,具體為一種雪蓮果干的制作方法。

背景技術

雪蓮果又名地參果，原產于南美洲安第斯山脈，屬菊科葵花屬植物。雪蓮果地下塊莖形如紅茹，其果肉顏色有淺黃、淡橙、淺紫和粉紅，含有大量水溶性植物纖維和豐富的果寡糖、人體必需的18種重要氨基酸及鈣、鐵、鋅、鉀等微量元素，具有降低血糖、血脂功效，尤其具有良好的助消化作用，對便秘、消化不良的中老年人效果尤其明顯，是一種很好的保健食品，尤宜鮮食，也可煲湯和炒食。近年來通過多種途徑進入我國，目前已在云南、福建、貴州、湖南、湖北等地引種栽培成功，產品多用于出口，部分進入超市。但由于雪蓮果的含水量都很高，不易保質存放，而且存在著季節性強、 受地域限制等問題；雖然已有技術將水果冷凍或干制保質可以借鑒，但冷凍的雪蓮果受貯存條件的限制，不能長時間攜帶；而自然風干和熱烘干制的雪蓮果。因熱和氧化綜合作用下其營養成份和形狀口味等都受到破壞，不保質。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種雪蓮果干的制作方法，可以提供一種新型食品,長期保質。

本發明的技術方案是：一種雪蓮果干的制作方法，按如下步驟制作：

1）預處理：

將新鮮雪蓮果清水洗干凈，人工剝離表皮和雜質，濾干，磨漿，得含水量65-85%雪蓮果糊；

2）配料：

按質量百分比，取雪蓮果糊65-80%，大米粉8-15%，牛奶粉0.5-2%，蔗糖2-10%，紅薯淀粉0.5-5%，植物油2-10%；將原料攪拌混合；

3）膨化：

使用食品級的雙螺桿擠壓機擠壓膨化，控制雙螺桿擠壓機中的3個區加熱溫度分別為77℃、125℃、190℃；螺桿轉速為120-180r/min；

4）注模：

將膨化料注入模具內，加壓冷卻凝固成型；

5）切片包裝：

凝固成型的雪蓮果團，切片制成雪蓮果干包裝，用微波、 蒸煮或輻射方法進行滅菌清毒。

本發明紅薯淀粉能提高膨化大米淀粉的交聯性，改善產品質構。

本發明油脂具有增香、潤滑、包埋水溶性植物纖維的作用。

本發明通過膨化降低淀粉和膳食纖維分子量，調整了粗纖維，同時保留了雪蓮果中全部營養物質，改善了雪蓮果干的口感，提高了可食性。

本發明與傳統工藝比較，不需過濾和干燥，降低了生產成本，保留了雪蓮果干中的粗纖維，本發明利用膨化處理產生熱量使雪蓮果糊和大米淀粉糊化，將膨化后的雪蓮果糊直接注模，冷卻凝固后直接切片包裝，縮短了工藝流程，不需要另外加熱，節約能量。降低生產成本。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用原料均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

下面對本發明的雪蓮果干的制作方法進行具體說明。

實施例1

一種雪蓮果干的制作方法，按如下步驟制作：

1）預處理：

將新鮮雪蓮果清水洗干凈，人工剝離表皮和雜質，濾干，磨漿，得含水量65-80%雪蓮果糊；

2）配料：

按質量百分比，取雪蓮果糊65%，大米粉10%，牛奶粉2%，蔗糖10%，紅薯淀粉5%，植物油8%；將原料攪拌混合；

3）膨化：

使用食品級的雙螺桿擠壓機擠壓膨化，控制雙螺桿擠壓機中的3個區加熱溫度分別為77℃、125℃、190℃；螺桿轉速為120r/min；

4）注模：

將膨化料注入模具內，加壓冷卻凝固成型；

5）切片包裝：

凝固成型的雪蓮果團，切片制成雪蓮果干包裝，用微波、 蒸煮或輻射方法進行滅菌清毒。

實施例2

一種雪蓮果干的制作方法，按如下步驟制作：

1）預處理：

將新鮮雪蓮果清水洗干凈，人工剝離表皮和雜質，濾干，磨漿，得含水量65-85%雪蓮果糊；

2）配料：

按質量百分比，取雪蓮果糊80%，大米粉15%，牛奶粉0.5%，蔗糖2%，紅薯淀粉0.5%，植物油2%；將原料攪拌混合；

3）膨化：

使用食品級的雙螺桿擠壓機擠壓膨化，控制雙螺桿擠壓機中的3個區加熱溫度分別為77℃、125℃、190℃；螺桿轉速為160r/min；

4）注模：

將膨化料注入模具內，加壓冷卻凝固成型；