[發明專利]一種青刺果茶的制備方法

在審

• 申請號: 201710987125.1
• 申請日: 2017-10-20
• 公開（公告）號: CN107484863A
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發明（設計）人: 陳志軍
• 申請（專利權）人: 陳志軍
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明涉及茶飲品加工技術領域，具體是一種青刺果茶的制備方法。

背景技術

青刺果又名阿娜斯果。阿娜斯為納西語（《滇南本草》記載），是一種多年生的稀有木本油料植物。據《世界植物書庫》、《滇南本草》記載，麗江地區海拔2300米至3200米的高寒冷涼山區是野生資源的主要分布區。納西語為阿那斯（滇南本草記載），是一種多年生的稀有木本油料植物。青刺果別名叫青刺尖，打油果。它生長于海拔1800—3000米的山坡、荒地、地邊、路邊和陰濕山溝灌叢中，尤其適宜在海拔2200—2700米地帶生長，是一種具有藥食兼用的經濟植物。

研究表明，青刺果油的脂肪酸組成以不飽和脂肪酸—油酸和亞油酸為主，其中油酸的含量33.38%、亞油酸含量為40.82%；另外，還含17.2%的棕櫚酸和6%的硬脂酸，并含有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等多種維生素，每100g青刺果油含有3.5mg維生素A、2.1mg維生素D、11.2mg維生素E和0.30mg維生素K，還含有非常豐富的鈣、硫、錳、鎂、鉀、磷、鋅和鐵等常量及微量元素，與其他食用油相比，其中含量最高的元素是鉀，含量為9.8mg/kg。鉀在維持碳水化合物、蛋白質的正常代謝和肌肉正常功能，對細胞內外正常的酸堿平衡和降低血壓等方面有重要作用。

如今在茶葉消費日益成為社會潮流的今天，加工生產青刺尖茶、青刺尖茶飲料、青刺尖茶副食品等產品很受消費者青睞，產業具有廣闊的發展前景。但由于青刺尖澀、苦味較重，無法制作出高品質的青刺尖茶，致使青刺尖茶資源開發形成瓶頸。現有技術中一般綠茶的加工，簡單地可以分為殺青、揉捻和干燥三個步驟。如青刺尖用現有技術來制茶，簡單的用殺青機對青刺尖嫩梢進行殺青，然后用揉捻機揉捻，再進行烘干，加工出來的茶存在造型差、香味不足等問題，沖泡后茶葉舒展不完整、味道帶有明顯的澀味等缺點。因此，本發明提供這一種新型的青刺果茶的制備方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種青刺果茶的制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種青刺果茶的制備方法，包括以下步驟：

（1）采收：采集無病害、無蟲眼、未干枯的青刺果葉，采摘方式采用手工采摘方式，青刺果葉長度為3-5cm；

（2）自然萎調：將剛剛采摘的青刺果葉均勻攤放于竹簾或竹篩上，置空氣流通，陰涼干燥處進行萎調；

（3）熱蒸：將自然萎調后的青刺果葉清洗干凈，瀝干水分，用潮濕的棉布將晾干水分后的青刺果葉包裹好，放置在水冬瓜材料制成的加熱槽中，用水蒸汽對加熱槽底部進行加熱的方式熱蒸15-30min，然后放涼至室溫；

（4）殺青：將熱蒸后的青刺果葉置于殺青鍋內控溫258-285℃殺青5-10min，殺青要翻、揚、撒和撈，直至殺青葉葉質柔軟、失去光澤，青氣散失；

（5）攤涼：經過殺青后的青刺果葉放在竹藩上，攤涼的厚度為2-5cm，使溫度降至5-12℃；

（6）揉捻：采用手工揉捻的方式，將攤晾后的青刺果葉放在紅豆杉木板上，用手掌按同一個方向揉捻30-50min，揉捻后青刺果細胞組織破壞率達98%以上，成條率達98%以上；

（7）烘焙：將揉捻后的青刺果葉放入烤鍋內烘焙脫水，控溫88-105℃，時間為10-20min，使含水率低于35%；

（8）二次攤涼：將烘焙后的青刺果葉再次攤涼，降溫至5-10℃；

（9）炒干：將二次攤涼后的青刺果葉放入炒干機中炒干，控溫100-110℃，時間為30-50min，每隔5-8min輕翻一次，炒至青刺果葉的水分含量低于10%；

（10）提香：將炒干后的青刺果葉裝入提香機內，均勻攤薄，控溫105-130℃，提香5-10min，每隔1-3min輕翻一次；

（11）風干：將提香后的青刺果葉的溫度降至室溫，輸入80-95℃的熱氣流，對其進行風干處理，時間10-30min，讓青刺果葉的含水率達到國家標準，得到青刺果茶，并按照茶葉顆粒大小、色澤進行分級包裝。

作為本發明進一步的方案：步驟（4）殺青：將熱蒸后的青刺果葉置于殺青鍋內控溫265℃殺青8min，殺青要翻、揚、撒和撈，直至殺青葉葉質柔軟、失去光澤，青氣散失。

作為本發明進一步的方案：步驟（5）攤涼：經過殺青后的青刺果葉放在竹藩上，攤涼的厚度為3cm，使溫度降至10℃。