[發(fā)明專利]一種菇松的制備方法及菇松產(chǎn)品

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710984908.4
• 申請(qǐng)日: 2017-10-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108013324A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邱斯偉;余洋洋;郭麗瓊;林俊芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 深圳市達(dá)利時(shí)實(shí)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L5/10
• 分類號(hào): A23L5/10;A23L31/00;A23L33/00
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 任重

本發(fā)明公開(kāi)了一種菇松的制備方法及菇松產(chǎn)品。本發(fā)明將金針菇拆開(kāi)，清洗晾曬，添加適量淀粉攪拌均勻，經(jīng)熱風(fēng)干燥脫水、打松、炒制得到。本發(fā)明制作的菇松為金黃色、體態(tài)均勻、呈疏松絮狀、口感疏松，具有金針菇的鮮味，富含功能性成分，提供給消費(fèi)者以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、且食用方便、老少皆宜的產(chǎn)品。本發(fā)明簡(jiǎn)單可行，條件易于控制，結(jié)合常規(guī)的機(jī)械化設(shè)備便可實(shí)施工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了金針菇資源的綜合利用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地，涉及一種以食用菌尤其是以金針菇為原料制備菇松的制備方法及菇松產(chǎn)品。

背景技術(shù)

金針菇（Flammulina velutipes）學(xué)名毛柄金錢菌，又名金菇、樸菇、構(gòu)菌、青杠菌，在真菌分類學(xué)上隸屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，金錢菌屬，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱金針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，多糖，氨基酸，膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有著良好的促進(jìn)作用，故此金針菇又被譽(yù)為“增智菇”；金針菇脂肪含量低，是一種高鉀低鈉的食品；金針菇中的纖維素具有降低膽固醇的作用，同時(shí)還能預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)及腸胃道潰瘍。金針菇獨(dú)有的活性成份等物質(zhì)使其具有很多保健功能和藥用價(jià)值，可以起到抗腫瘤、抗病毒、免疫調(diào)節(jié)及抗過(guò)敏、抗氧化、抗疲勞等作用。金針菇含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，且具有眾多的藥理作用，是世界上著名的食藥兩用菌和觀賞菌。近年來(lái)，金針菇工廠化栽培的產(chǎn)能呈現(xiàn)爆發(fā)式的增長(zhǎng)，我國(guó)成為世界上金針菇產(chǎn)量第一大國(guó)。

目前，市場(chǎng)上的金針菇產(chǎn)品，主要以鮮售為主，貨架期短，缺乏深加工產(chǎn)品，產(chǎn)品附加值低，無(wú)法保持金針菇獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，口感不佳。例如，一種香辣金針菇絲的制作方法（中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)枮?01510427989.9），金針菇的獨(dú)特風(fēng)味被香辣所掩蓋，無(wú)法保留金針菇的獨(dú)特風(fēng)味；一種金針菇素肉干的加工方法（中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)枮?01610123699.X），采用腌制的方法進(jìn)行處理，一般認(rèn)為在腌制的過(guò)程中可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，不利于健康；一種金針菇保健絲的加工方法（中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)枮?01610843126.4），將金針菇與肉混合加工，并非單一的金針菇制品。

因此，目前缺乏針對(duì)金針菇本身的深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)，尤其是加工過(guò)程不使用漂燙、腌制和油炸等操作的加工技術(shù)未見(jiàn)報(bào)道，缺乏保持金針菇獨(dú)特的鮮美口感和特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的深加工技術(shù)難題的解決方案。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題在于針對(duì)目前金針菇鮮售貨架期短、產(chǎn)業(yè)深加工產(chǎn)品缺乏、缺乏不使用漂燙、腌制和油炸等操作的加工技術(shù)的現(xiàn)有不足，提供一種菇松的制作方法，不僅制作得到的菇松產(chǎn)品形態(tài)美觀，呈金黃色的疏松絮狀，口感疏松，而且不使用漂燙、腌制和油炸等操作，最大限度保持金針菇獨(dú)特的鮮美口感和特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

本發(fā)明的目的通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

提供一種菇松的制作方法，以新鮮的金針菇為原料，經(jīng)拆開(kāi)、清洗晾曬、添加淀粉攪拌均勻、干燥脫水、打松、炒制而成；

所述添加淀粉的量按照金針菇與淀粉的比例按1000：80～120的質(zhì)量比例確定。

所述脫水是大概脫掉55%～65%的水分。

所述打松是采用斬拌機(jī)在轉(zhuǎn)速2800～3800r/s的條件下，每10kg金針菇攪拌1～3min。

所述炒制是將金針菇高火翻炒1～2min min后，加油，采用中火翻炒2～3min。

優(yōu)選地，所述拆開(kāi)是將金針菇拆分為每1～5根金針菇連在一起的小份。

進(jìn)一步優(yōu)選地，所述拆開(kāi)是采用搓松機(jī)，所述搓松機(jī)的轉(zhuǎn)速為2500～3000r/s。

更優(yōu)選地，所述拆開(kāi)是采用搓松機(jī)，控制每3～4kg金針菇在2500～3000r/s轉(zhuǎn)速下搓松處理1～2 min，可以很好的將金針菇拆開(kāi)為每1～5根金針菇連在一起的均勻小份。