[發明專利]一種健胃竹葉青緊壓茶餅的制備方法

在審

• 申請號: 201710983802.2
• 申請日: 2017-10-20
• 公開（公告）號: CN107691677A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發明（設計）人: 劉青亞
• 申請（專利權）人: 劉青亞
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/10;A23F3/12
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種健胃竹葉青緊壓茶餅的制備方法。

背景技術

竹葉青又名青葉甘露。茶產于四川省峨眉山市及其周邊地區。竹葉青為中國名茶之一。《本草綱目》稱：味苦寒、無毒。其作用有：治療關格諸癃結、小便不通、出刺、決腫、明目去翳、破胎墮子、下閉血。養腎氣、逐膀胱邪逆、止霍亂、長毛發。主五林、月經不通、破血塊排膿、痔瘺并瀉血、眼目腫痛及腫毒，治浸淫瘡并婦人陰瘡。柚皮又名橘紅，有理氣化痰、健脾消食、散寒燥濕的作用，柚子含有胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、礦物質、糖類及揮發油等，柚子與其他黃酮類相似，有抗炎作用，柚皮復合物較純品抗炎作用更強。利氣、行血，治風痹，散疲止痛。柚子還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口愈合，對敗血癥等有良好的輔助療效。此外，柚子含有生理活性物質皮甙，可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。

發明內容

本發明提供一種健胃竹葉青緊壓茶餅的制備方法，本發明制備的緊壓茶餅具備柚子與竹葉青的清香，外形完整，具有健胃、保質期長、易于攜帶的優點。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種健胃竹葉青緊壓茶餅的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）竹葉青柚子皮酶解發酵

將30-40重量份竹葉青鮮葉使用流水進行清洗后，瀝干水分后-4-0℃冷藏12-24小時，將10-15重量份柚子皮肉分離，果肉榨汁，柚子皮在清水中浸泡12-36小時，將柚子皮晾干后，將柚子皮上均勻的抹上蔗糖粉，將適量的復合酶溶液噴灑于竹葉青表面，將竹葉青與柚子皮進行堆放，在溫度25-35℃，相對濕度在70-90％，發酵5-24小時，待用；

（2）兩次熱揉

將步驟（1）所得茶葉導入搖青機內進行搖青得到毛坯后，放在揉捻機中混合1-5重量份核桃粉，50-60℃加壓熱揉25-35分鐘后，降至室溫，冷卻回潮10-20分鐘后，再加熱至70-75℃，混合1-5重量份玫瑰花茶粉進行再熱揉5-10分鐘，放入滅菌烘干設備中，高溫滅菌30-120s，待用；

（3）膨化烘烤

將竹葉青裝入膨化設備的壓力罐中，進行保壓膨化后，將茶葉置入烘干機進行初烘,溫度80-100℃,冷卻攤涼后，進行復烘,溫度100-120℃,將烘干葉進行攤涼至常溫，待用；

（4）緊壓

將步驟（3）所得茶葉進行提香后，加入步驟（1）所得柚子汁浸泡潤濕后，排出柚子汁液，進行除濕干燥后，將竹葉青茶葉采用壓餅機對茶葉進行壓餅成型后，將緊壓茶干燥至含水率為5-6%，裝袋入庫既得健胃膨化竹葉青緊壓茶餅。

所述復合酶由蛋白酶、纖維素酶和單寧酶組成。

所述的搖青為投入茶葉后，設置30轉/每分鐘，第一次搖2-3分鐘，間隔55-65分鐘，進行第二次搖青，第二次搖青2-5分鐘，間隔2-2.5小時，第三次搖青20-25分鐘，間隔4小時，第四次搖青30分鐘。

所述的保壓膨化為將膨化設備立即升壓，升壓速率20Kpa/s，設定壓力1-2MPa，保壓時間5-10min，開啟真空泵，設定真空壓力-100Kpa，保壓時間完成后，迅速打開，完成保壓膨化。

所述的提香工序采用遠紅外提香或烘干提香中的一種，或者是結合兩種提香方式，在30-50℃，平攤厚度5-7cm，提香10-30分鐘。

所述的壓餅成型為將茶葉放入模具內，使用壓力機進行壓制，成型后，卸掉壓力與模具既可。

本發明的優點是：

本發明將竹葉青進行冷藏后噴灑適量的復合酶溶液，與分離處理后的柚子皮一起進行室溫下的微發酵，然后搖青后分別加入核桃粉與玫瑰花粉后，進行兩次熱揉，滅菌后進行保壓膨化，在烘干機中進行初烘與復烘，提香后使用柚子汁浸泡潤濕后，除濕干燥后，壓餅成型，干燥裝袋入庫既得健胃膨化竹葉青緊壓茶餅。本發明在發酵過程中利用復合酶進行酶解，提高竹葉青的香氣，保持茶葉的色澤，提高了茶葉的品質，同時促進柚子皮有效物質與茶葉中多酚類化合物反應，減少苦澀味，利用茶葉的吸附性，集合柚子的清香，經過間隔搖青，使得茶葉中有香氣得到發揮，膨化時利用瞬間壓差破碎茶葉細胞，使得在沖泡時，更多的有效物質可以溶出，同時保持茶葉的外形完整，浸泡在柚子汁中，可以保持風味，更快的吸濕與軟化，壓餅后可延長茶葉的保質期，同時易于儲藏與攜帶。本發明制備的緊壓茶餅具備柚子與竹葉青的清香，外形完整，具有健胃、保質期長、易于攜帶的優點。

具體實施方式