[發明專利]一種鮮切香蕉的保鮮方法在審
| 申請號： | 201710977082.9 | 申請日： | 2017-10-19 |
| 公開（公告）號： | CN107811029A | 公開（公告）日： | 2018-03-20 |
| 發明（設計）人： | 吳孟學 | 申請（專利權）人： | 吳孟學 |
| 主分類號： | A23B7/00 | 分類號： | A23B7/00;A23B7/015;A23B7/16;A23B7/005 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 香蕉 保鮮 方法 | ||
技術領域
本發明屬于水果保鮮技術領域，具體涉及一種鮮切香蕉的保鮮方法。
背景技術
鮮切水果又稱半處理水果或輕度加工水果，是對新鮮水果進行分級、整理、清洗、切分、去核、修整、保鮮、包裝等處理，使水果成為快捷食品。隨著社會的發展，鮮切香蕉日益受到人們的青睞。但由于香蕉經過切割后極易發生褐變，產生營養流失等不良現象，造成大量的損失和浪費。可食性涂膜可以抑制鮮切香蕉與環境之間的氣體交換，從而減少鮮切香蕉內部水分流失，阻止其褐變，防止微生物的侵染。
發明內容
針對上述，本發明的目的是提供一種鮮切香蕉的保鮮方法，經該方法處理的鮮切香蕉，感官品質優，可直接食用。
本發明采取的技術方案是：
一種鮮切香蕉的保鮮方法，包括以下步驟：
(1)原料處理：將香蕉清洗干凈，去皮、切分、裝盤；
(2)UV照射：將鮮切香蕉在254nmUV、無氧環境下照射20-30min；
(3)配制植物浸提液：將靈芝用剪刀剪碎，稱取1-3g，加入100倍蒸餾水，25-30℃浸泡48h，4層紗布過濾后得浸提液原液，再用旋轉蒸發儀減壓蒸發得濃縮液，定容至100ml，然后加入1-2g殼聚糖得到浸提液；
(4)植物浸提液浸泡：將上述制得的植物浸提液加熱到40-50℃，然后將經過UV照射處理的鮮切香蕉浸泡在40-50℃的植物浸提液5-15min；
(5)密封貯藏。
優選地，步驟(1)中所述的切分是將香蕉切成長度為15-25mm的小段。
優選地，步驟(2)中UV照射光照強度為4-6mW/cm2。
優選地，步驟(5)所述的密封貯藏，貯藏溫度為8-20℃。
本發明的優點是：本發明通過UV照射、熱處理、保鮮液浸泡相結合的方式處理鮮切香蕉，可有效減緩香蕉呼吸作用，進而減少糖、酸等底物的消耗，保持了香蕉的感官品質，延長了保藏時間，且本發明方法安全，經本發明方法處理后的香蕉可直接食用。
具體實施方式
下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。
實施例1
一種鮮切香蕉的保鮮方法，包括以下步驟：
(1)原料處理：將香蕉清洗干凈，去皮、切分、裝盤；
(2)UV照射：將鮮切香蕉在254nmUV、無氧環境下照射20min；
(3)配制植物浸提液：將靈芝用剪刀剪碎，稱取1g，加入100倍蒸餾水，25℃浸泡48h，4層紗布過濾后得浸提液原液，再用旋轉蒸發儀減壓蒸發得濃縮液，定容至100ml，然后加入1g殼聚糖得到浸提液；
(4)植物浸提液浸泡：將上述制得的植物浸提液加熱到40℃，然后將經過UV照射處理的鮮切香蕉浸泡在40℃的植物浸提液5-15min；
(5)密封貯藏。
步驟(1)中所述的切分是將香蕉切成長度為15mm的小段。
步驟(2)中UV照射光照強度為4mW/cm2。
步驟(5)所述的密封貯藏，貯藏溫度為8℃。
實施例2
一種鮮切香蕉的保鮮方法，包括以下步驟：
(1)原料處理：將香蕉清洗干凈，去皮、切分、裝盤；
(2)UV照射：將鮮切香蕉在254nmUV、無氧環境下照射25min；
(3)配制植物浸提液：將靈芝用剪刀剪碎，稱取2g，加入100倍蒸餾水，28℃浸泡48h，4層紗布過濾后得浸提液原液，再用旋轉蒸發儀減壓蒸發得濃縮液，定容至100ml，然后加入1.5g殼聚糖得到浸提液；
(4)植物浸提液浸泡：將上述制得的植物浸提液加熱到45℃，然后將經過UV照射處理的鮮切香蕉浸泡在45℃的植物浸提液10min；
(5)密封貯藏。
步驟(1)中所述的切分是將香蕉切成長度為20mm的小段。
步驟(2)中UV照射光照強度為5mW/cm2。
步驟(5)所述的密封貯藏，貯藏溫度為14℃。
實施例3
一種鮮切香蕉的保鮮方法，包括以下步驟：
(1)原料處理：將香蕉清洗干凈，去皮、切分、裝盤；
(2)UV照射：將鮮切香蕉在254nmUV、無氧環境下照射30min；
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