[發(fā)明專(zhuān)利]一種水果罐頭的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710976355.8
• 申請(qǐng)日: 2017-09-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107751874A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 顧邵輝
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 徐州淳康食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L19/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L19/00;A23L33/105;A23L5/41;A23B7/005
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種水果罐頭的制備方法，其特征在于：包括以下工藝步驟：

A.預(yù)處理

將重量份為45～60份的新鮮水果清洗干凈，去皮后，切塊、去核；

B.植物提取液制備

取干金銀花5～10份，綠茶1～3份，加入10倍去離子水，煮開(kāi)后，繼續(xù)熬煮25～45min后，過(guò)濾，取濾液即植物提取液；

C.預(yù)煮

將預(yù)處理好的水果放入溫度為90～100℃的水中進(jìn)行預(yù)煮1～3min后，加入0.5～1份的護(hù)色劑，繼續(xù)煮0.5～1min，撈出果肉，冷卻；

D.糖水制備

取糖分混合物2～6份，水60～80份加入煮鍋中，煮開(kāi)后冷卻至常溫；

E.裝罐

向步驟D得到的糖水中加入步驟C預(yù)煮好的水果，步驟B制得的植物提取液3～8份，攪拌均勻后，裝罐；

F、密封、殺菌

采用真空密封后，殺菌即可。

2.如權(quán)利要求1所述的水果罐頭的制備方法，其特征在于：步驟C中，所述護(hù)色劑為檸檬酸、異抗壞血酸、維生素C以3∶1∶1的比例得到的混合物。

3.如權(quán)利要求1所述的水果罐頭的制備方法，其特征在于：步驟D中，所述糖分混合物為木糖醇和紐糖，混合比例為10∶1。

4.如權(quán)利要求1所述的水果罐頭的制備方法，其特征在于：步驟F中，所述真空包裝的壓強(qiáng)為0.05～0.08MPa。

5.如權(quán)利要求1所述的水果罐頭的制備方法，其特征在于：步驟F中，所述殺菌采用隔水蒸的方式，蒸的時(shí)間為30～60min。

6.如權(quán)利要求1～5任一項(xiàng)所述的水果罐頭的制備方法，其特征在于：所述水果為荔枝、橘子、龍眼。