[發(fā)明專利]糖尿病人適宜的濁酒及其制作工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710975975.X
• 申請日: 2017-10-19
• 公開（公告）號: CN107513480A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張然;鐘小丹
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北米婆婆生物科技股份有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11371
• 代理人: 劉書芝

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及濁酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，且特別涉及一種糖尿病人適宜的濁酒及其制作工藝。

背景技術(shù)

“濁酒”是我國歷代人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常飲用的酒飲料，但不知從何時(shí)起，濁酒逐漸退出了我國人們的餐桌。然而目前，濁酒在韓國、日本、東南亞等國家卻十分流行，韓國濁酒的銷售量由2000年時(shí)的7萬噸，發(fā)展到2011年的42萬噸，韓國的年輕人也特別喜歡濁酒。韓國濁酒相關(guān)專利已經(jīng)達(dá)到160多項(xiàng)，濁酒的國際專利在10項(xiàng)以下，發(fā)明人多為是韓國人。我國山西地區(qū)的稠酒實(shí)質(zhì)上是一種濁酒，然而目前，我國稠酒的發(fā)酵工藝，稠酒的口感、保質(zhì)期，稠酒的多樣性，稠酒的市場份額等與韓國市場上的濁酒有很大不同，且事實(shí)上我國人們對“稠酒”的歷史文化認(rèn)同感很低。因此，大力開發(fā)濁酒，繼承和發(fā)展我國濁酒文化不僅很有必要，而且也很緊迫。

目前的濁酒是以大米濁酒或者大米為主要原料的濁酒，也有少量小麥濁酒及紅薯濁酒，衍生產(chǎn)品以大米為主，輔以單一或者多種藥材或者水果的濁酒較多，如五味子濁酒、糙米濁酒、紅曲米濁酒等。這些濁酒的懸著穩(wěn)定性一般都很差，穩(wěn)定時(shí)間低于15分鐘，一般是通過添加穩(wěn)定劑達(dá)到長時(shí)間的懸浮效果，但添加劑會降低產(chǎn)品的健康程度。另外，目前的濁酒存在甜度高、口感粘稠等缺陷，隨著人們對食品保健作用越來越重視，具有保健功效的濁酒將會是人們最佳的選擇。

因此，需要一種健康、穩(wěn)定性好，且適宜糖尿病人飲用的濁酒。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種糖尿病人適宜的濁酒，其健康、穩(wěn)定性好，適宜糖尿病人飲用。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種糖尿病人適宜的濁酒的制作工藝，該工藝簡單，適合工業(yè)化生產(chǎn)。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。

本發(fā)明提出一種糖尿病人適宜的濁酒的制作工藝，其包括以下步驟：

將仙人掌加水浸提，得到仙人掌提取液；

將谷物蒸熟、攤涼，得到熟谷物，再加入熟谷物重量1～2倍的仙人掌提取液和占熟谷物重量的1％～3％的糖化酒曲拌勻，進(jìn)行第一次發(fā)酵，得到第一發(fā)酵產(chǎn)物；

將第一發(fā)酵產(chǎn)物榨汁，再加入占第一發(fā)酵產(chǎn)物重量的3％～5％的酵母進(jìn)行第二次發(fā)酵，得到第二發(fā)酵產(chǎn)物；

將第二發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行研磨、均質(zhì)、過濾。

進(jìn)一步地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，研磨采用的是膠體磨。

進(jìn)一步地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，均質(zhì)采用的是高壓均質(zhì)機(jī)。

進(jìn)一步地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，均質(zhì)的壓力為50～60MPa。

進(jìn)一步地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，過濾的濾孔直徑為150～200目。

進(jìn)一步地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，仙人掌提取液的制備方法為：將仙人掌洗凈、去皮、切碎后，加純凈水進(jìn)行2～3次浸提，每次浸提加入3～5倍的純凈水，于40～50℃浸提1～2h，合并每次浸提所得的浸提液，得到仙人掌提取液。

進(jìn)一步地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，第一次發(fā)酵的方法是：在30～35℃下發(fā)酵36～48h。

進(jìn)一步地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，第二次發(fā)酵的方法是：先加入酵母總量的50％進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)檢測到發(fā)酵酒液的波美度為25～30時(shí)，加入酵母總量的20％～30％攪拌均勻并繼續(xù)發(fā)酵12h以上；當(dāng)檢測到發(fā)酵酒液的波美度為20～24時(shí)，加入剩余的酵母攪拌均勻，并在12～20℃發(fā)酵24h以上，直至檢測到發(fā)酵酒液的波美度為13～18。

一種糖尿病人適宜的濁酒，其采用上述的糖尿病人適宜的濁酒的制作工藝制得。

進(jìn)一步地，在本發(fā)明較佳實(shí)施例中，濁酒的酒精度為10～15％vol，總酸含量為2～4g/L，總糖含量為20～30g/L。

本發(fā)明實(shí)施例的糖尿病人適宜的濁酒及其制作工藝的有益效果是：本發(fā)明實(shí)施例的糖尿病人適宜的濁酒的制作工藝是將仙人掌加水浸提，得到仙人掌提取液；將谷物蒸熟、攤涼，得到熟谷物，再加入熟谷物重量1～2倍的仙人掌提取液和占熟谷物重量的1％～3％的糖化酒曲拌勻，進(jìn)行第一次發(fā)酵，得到第一發(fā)酵產(chǎn)物；將第一發(fā)酵產(chǎn)物榨汁，再加入占第一發(fā)酵產(chǎn)物重量的3％～5％的酵母進(jìn)行第二次發(fā)酵，得到第二發(fā)酵產(chǎn)物；將第二發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行研磨、均質(zhì)、過濾，該工藝簡單，適合工業(yè)化生產(chǎn)；制得的濁酒健康、穩(wěn)定性好，適宜糖尿病人飲用。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。