[發(fā)明專利]一種由多種水果釀造的果酒

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710975724.1
• 申請(qǐng)日: 2017-10-18
• 公開（公告）號(hào): CN107488556A
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳清明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳清明
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12G3/04;C12G3/12;C12G1/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明專利涉及消費(fèi)類食品領(lǐng)域，尤其是涉及食品類酒類領(lǐng)域。

背景技術(shù)

酒來自自然界的微生物變化。在自然界中，果子成熟后從樹上掉下來，果皮表面的酶菌在適當(dāng)?shù)臏囟认聲?huì)活躍起來，使果子中的果轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。人類在遠(yuǎn)古時(shí)代已經(jīng)懂得釀造多種不同的酒類來作為日常生活中的飲料。根據(jù)歷史考證，大約在公元前20-15世紀(jì)。古埃及，古希臘以及中國古人類已經(jīng)掌握了簡單的釀造技術(shù)，并可用五谷，各種果子及不同的原料來釀制不同味道的酒類。在考古中發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)已有許多精致美觀的酒具。

隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，釀酒有了充足的原材料，如廣為種植的谷物，水果和牲畜的奶汁，蜂蜜等。而經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使釀酒技術(shù)得以大規(guī)模化和不斷提高。隨著奴隸社會(huì)和封建社會(huì)的形成和發(fā)展，人類的釀酒技術(shù)也越來越完善。在中國古代的許多書中都有“瓊漿玉液”和“陳年佳釀”。“瓊漿玉液”表明人類已經(jīng)懂得釀制許多種類的酒，從中鑒別挑出質(zhì)量最佳的酒，稱之為“瓊漿玉液”。“陳年佳釀”則說明了人類已經(jīng)掌握把酒陳化這種優(yōu)良技術(shù)，懂得了酒經(jīng)過陳化會(huì)使其味道越發(fā)香醇。

經(jīng)過長期實(shí)踐，人類逐漸完善了釀酒技術(shù)，特別是在17世紀(jì)，蒸餾技術(shù)應(yīng)用在釀酒業(yè)上，使大批多種類，高質(zhì)量的酒品得以成功地釀制并長期保存。世界著名的法國果酒和蘇格蘭的威士忌以及伏特加都是從那時(shí)就開始釀造出來的。

迄今為止，人們已掌握了非常完整的釀酒技術(shù)，不僅能控制酒的度數(shù)，而且可隨心所欲地制出各種味道的佳釀。

酒的釀造過程分為發(fā)酵，蒸餾兩大部分。

發(fā)酵指的是發(fā)酵過程，發(fā)酵需要糖分和酶。糖分包括果糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的果糖，可以直接發(fā)酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉進(jìn)行工藝處理可以生成麥芽糖。糖分與酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在一定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個(gè)反應(yīng)過程稱為酒精發(fā)酵。蒸餾是釀酒的重要過程，發(fā)酵只能使酒精含量達(dá)到15％左右，再提純或提高酒度就需用蒸餾了。在經(jīng)過發(fā)酵的酒液中，不但含有酒精，還有原材料物質(zhì)和一部分香型物質(zhì)。

酒的生產(chǎn)方法通常有三種，發(fā)酵，蒸餾，配制。生產(chǎn)出來的酒也稱為發(fā)酵酒，蒸餾酒和配制酒。

發(fā)酵酒是指用制造原料----通常是谷物與水果汁直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液。飯店里常用的發(fā)酵酒有：果酒，啤酒，水果酒，黃酒，米酒等。

蒸餾酒是將經(jīng)過發(fā)酵的原料(發(fā)酵酒)加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。通常可經(jīng)過一次二次甚至多次蒸餾，便能取得高質(zhì)量的酒液。配制酒的方法很多，常用浸泡，混合，勾兌等幾種。浸泡制法多用于藥酒，將蒸餾后得到的高度酒液或發(fā)酵后經(jīng)過濾清的酒液按配方放入不同的藥材或動(dòng)物，然后裝入容器中密封起來，經(jīng)過一段時(shí)間后，藥材就溶解于酒液中，人飲用后便會(huì)得到不同的治療效果和刺激效果。混合制法是把蒸餾后的酒液(通常用高度數(shù)酒液)加入果汁，蜜糖，牛奶或其它液體混合制成。勾兌也是一種釀制工藝，通常可以將兩種或數(shù)神酒兌和在一起，例如將不同地區(qū)的酒勾兌在一起，高度數(shù)酒和低度數(shù)酒勾兌在一起，年份不同的酒勾兌在一起，形成一種新的口味，或者得到色，香，味更加完美的酒品。

以酒精含量可分為低度酒，中度酒和高度酒。低度酒酒度在20度以下，常用的有果酒，桂花陳酒，香檳酒和低度藥酒。中度酒有餐前開胃酒，餐后甜酒等，酒度為22-40度，國產(chǎn)的竹葉青，米酒，黃酒等屬此類。高度酒指酒精含量40度以上的烈性酒，國外的烈酒全屬此類。國產(chǎn)的有茅臺(tái)，五糧液，汾酒，二鍋頭等。

果酒是以各種果品和野生果實(shí)，如果、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、楊梅等為原料，采用發(fā)酵釀制法制成的各種低度飲料酒，可分為發(fā)酵果酒和蒸餾果酒兩大類。但其發(fā)展都未能像黃酒、白酒和配制酒那樣在世界釀酒史上獨(dú)樹一幟、形成傳統(tǒng)的風(fēng)格。而我國人工發(fā)酵釀制果酒的歷史則要晚得多，一般認(rèn)為是在漢代果從西域傳入后才出現(xiàn)的。直到清末煙臺(tái)張?jiān)９劸乒镜慕ⅲ瑯?biāo)志著我國果酒類規(guī)模化生產(chǎn)的開始；建國后我國果酒釀造業(yè)有了長足的發(fā)展，以最有代表性的果酒為例：凡世界上較有名氣的果酒品種，我國均已能大量生產(chǎn)；生產(chǎn)企業(yè)則以張?jiān)！㈤L城和王朝最為著名，但是均為果酒，其它果酒很少，混合一起釀造的果酒目前沒有。

為此，迫切需要一種由多種水果釀造的果酒來克服上述問題。

發(fā)明專利的內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明專利的目的是提供一種由多種水果釀造的果酒，成本低廉，工藝簡單，該果酒含有多種維生素、微量元素以及人體必需的氨基酸和有機(jī)酸，有促進(jìn)消化、舒筋活血、補(bǔ)氣健胃，生津止渴，利尿止瀉，降壓降脂、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、調(diào)節(jié)血糖值等功效的有效性。