[發明專利]一種風味咸鴨蛋的加工方法

在審

• 申請號: 201710974992.1
• 申請日: 2017-10-19
• 公開（公告）號: CN107467545A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 趙昱
• 申請（專利權）人: 貴州大婁山稻香來食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/10
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙)52112
• 代理人: 李雪梅

技術領域

本發明屬于食品加工領域，特別涉及一種風味咸鴨蛋的加工方法。

背景技術

咸鴨蛋蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，是以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，古稱咸杬子，民俗又叫鹽鴨蛋"、"腌鴨蛋"、"青果"。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。咸鴨蛋的營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。咸鴨蛋的制備方法多種多樣，口感也不盡相同。

發明內容

本發明的目的是提供一種獨特的咸鴨蛋加工方法。

一種咸鴨蛋的加工方法，其具體步驟為：

（1）原料選擇：選擇新鮮的鴨蛋，用清水洗凈，毛巾將蛋殼擦凈，晾干備用；

（2）包裹料準備：按1000克鴨蛋的重量計算，包裹料的組份為：黃泥1000～1200g、草木灰400～500 g、食鹽200～220 g、植物油100～120 g、中草藥溶液1200～1500 g；將上述各組份按所需用量稱量，然后先將黃泥倒入木盆或陶瓷盆中，依次加入草木灰、食鹽、植物油和中草藥溶液，攪拌均勻成糊狀，即得包裹料；

（3）咸鴨蛋制備：將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入包裹料中，待鴨蛋均勻粘上包裹料后取出，放入陶瓷壇中密封，20～30天后即可取出，得風味咸鴨蛋。

所述中草藥溶液的組份為：肉桂15～20g、桂枝15～20g、香薷15～20g、荷葉15～20g、蔥白15～20g 、麥芽15～20g、生姜20～25g、紫蘇20～25g、砂仁20～25g、黃芪20～25g、草豆蔻20～25g；將上述組份根據需要用量稱量后，放入砂鍋中浸泡20～30分鐘，以水沒過中草藥5～10cm，然后進行煎煮15～20分鐘即得中草藥溶液。

本發明是在傳統咸鴨蛋加工方法的基礎上進行的改進，在包裹料中加入了中草藥的成份，使人們在食用時，既能感受到食物的風味，又能對身體有保健作用。采用本發明所獲得的咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

具體實施方式

咸鴨蛋的特點是蛋心為紅色、營養豐富，富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸、維生素，而且容易被人體所吸收。咸鴨蛋的制作方法很多，所獲得的產品口感也不一樣。

一種咸鴨蛋的加工方法，其具體步驟為：

（2）原料選擇：選擇新鮮的鴨蛋，用清水洗凈，毛巾將蛋殼擦凈，晾干備用；

（2）包裹料準備：按1000克鴨蛋的重量計算，包裹料的組份為：黃泥1000～1200g、草木灰400～500 g、食鹽200～220 g、植物油100～120 g、中草藥溶液1200～1500 g；將上述各組份按所需用量稱量，然后先將黃泥倒入木盆或陶瓷盆中，依次加入草木灰、食鹽、植物油和中草藥溶液，攪拌均勻成糊狀，即得包裹料；

（3）咸鴨蛋制備：將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入包裹料中，待鴨蛋均勻粘上包裹料后取出，放入陶瓷壇中密封，20～30天后即可取出，得風味咸鴨蛋。

上述中草藥溶液的組份為：肉桂15～20g、桂枝15～20g、香薷15～20g、荷葉15～20g、蔥白15～20g 、麥芽15～20g、生姜20～25g、紫蘇20～25g、砂仁20～25g、黃芪20～25g、草豆蔻20～25g；將上述組份根據需要用量稱量后，放入砂鍋中浸泡20～30分鐘，以水沒過中草藥5～10cm，然后進行煎煮15～20分鐘即得中草藥溶液。

本發明中選用黃泥是因為其土質有粘性，可與其它組份混合均勻并能依附在鴨蛋表面，從而將原料成份通過蛋殼上的小孔進入殼內，形成風味獨特的咸鴨蛋。