[發明專利]定性分析阿膠糕中膠類來源的方法

有效

• 申請號: 201710974334.2
• 申請日: 2017-10-18
• 公開（公告）號: CN107525873B
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 涂葉綠;沙小梅;胡姿姿;唐順博;王豪
• 申請（專利權）人: 江西師范大學
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/06
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 嚴政;劉依云

本發明涉及食品分析領域，公開了一種定性分析阿膠糕中膠類來源的方法。該方法使用丙酮作為阿膠糕中的明膠提取劑，并使用特定的胞內蛋白酶Lys?C和胰蛋白酶使阿膠糕中不同膠類來源的多肽分解得到特征性的多肽片段，利用高效液相色譜儀?線性離子阱軌道阱高分辨率組合型質譜儀聯用裝置，并選擇單離子檢測掃描模式對明膠酶解產物的分離和檢測，記錄得到的質譜圖，并使用質譜圖分析軟件鑒定驢皮阿膠、豬皮明膠和牛皮明膠的特征性多肽。本發明提供的方法能用于阿膠產品中的阿膠、牛皮明膠和豬皮明膠鑒定，檢測準確度高、重現性好，靈敏度高，可為相關部門監控阿膠食品品質提供依據。

技術領域

本發明涉及食品分析領域，具體涉及一種定性分析阿膠糕中膠類來源的方法。

背景技術

阿膠是傳統中藥之一，由驢皮中的主要組成成分膠原蛋白經部分斷裂而產生，被廣泛用于補充血紅細胞和血紅蛋白。阿膠與人參、鹿茸并稱為最有價值的三種傳統中藥材，此外，含有阿膠的零食和營養品在中國也備受歡迎。然而，近些年來，由于高需求和有限的驢皮供應，包括牛皮明膠和豬皮明膠在內的其他明膠被加入阿膠導致的摻假事件引發了消費者對阿膠產品質量的廣泛關注。

市場上，95％以上的明膠源于豬和牛。在摻假的阿膠產品中，發現了大量的牛皮明膠和豬皮明膠。但是偽膠功效與阿膠不同，甚至有嚴重的副作用，不但給市場帶來了混亂，而且危害消費者的身心健康。因此對阿膠產品中的明膠物種來源的鑒定十分必要。

在摻假的阿膠產品中，由于其它各種雜皮膠的制備工藝及膠的外觀性狀與阿膠相似，又因其成分復雜，所以鑒別真偽極其困難。傳統的鑒別方法(如查看膠斷面色澤，手感，水試，膠懸浮液性狀等)多根據膠的理化性質或表觀性狀進行鑒別而且需要相當的經驗，因此準確性差；尤其是在膠的形態和色澤十分相似的情況下更難以根據膠的形態學特征進行真偽區分。雖然也有人利用采用紅外、近紅外、X-衍射等方法對膠類中藥純品進行真偽鑒別，但膠溶液含有不同種類物質，這種方式分析的是阿膠中不同物質的混合物，沒有針對性，而且準確性也不高，重現性非常低，常存在判斷不準確等情況。

公開號為CN1548940A的申請中公開了一種區分驢皮阿膠與豬皮膠和牛皮膠的方法，但是該方法僅能鑒定樣品膠的真偽，并不能精確地將驢皮阿膠、牛皮明膠和豬皮明膠定性區分。

公開號為CN103630620A的申請中公開了一種膠類中藥及其制品中鹿源性成分的檢測方法，其利用馬鹿和梅花鹿基因組中具有特異性核苷酸序列或氨基酸序列的不同進行檢測。但是，該方法只能針對膠類中藥進行鑒別，而且僅可以有效鑒別一種動物源性成分，檢測限較高，其普適性和檢測靈敏度有待進一步提高。

目前還沒有人對含有阿膠的零食和營養品進行膠類來源的多種成分的分析，對于含有阿膠的零食和營養品中的明膠提取和純化手段仍有待進一步探索。而且現有的方法中，如果明膠含量過低，則會導致動物源性成分檢測不全，影響檢測的準確度。因此，急需尋找一種精確的方法來對含有不同含量的阿膠的零食和營養品中的多種動物源性成分進行溯源鑒定。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術存在的膠類產品來源鑒定的檢測靈敏度較低，對動物源性成分含量較低的膠類產品的檢測準確度不高、重現性較差的缺陷，提供一種定性分析阿膠糕中膠類來源的方法，該方法可以針對含有不同含量的阿膠的零食和營養品中的多種動物源性成分進行溯源鑒定，且準確性好，靈敏度高。

為了實現上述目的，本發明一方面提供一種定性分析阿膠糕中膠類來源的方法，該方法包括以下步驟：

(1)明膠的提取和純化

(1-1)配制阿膠糕的分散液，將所得分散液進行過濾并收集濾液；

(1-2)將步驟(1-1)收集的濾液與丙酮進行接觸，并將接觸后的混合物依次進行冷卻靜置處理和離心分離，收集離心分離后得到的沉淀物，其中，所述丙酮與所述濾液的用量的體積比為3-6∶1；