[發明專利]一種紫菜花色粉條的制備方法

在審

• 申請號: 201710972537.8
• 申請日: 2017-10-18
• 公開（公告）號: CN107712848A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 杜云建;馮亮;趙玉巧
• 申請（專利權）人: 江蘇省海洋資源開發研究院（連云港）
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L33/105;A23L17/60;A23L29/00;A23L5/20
• 代理公司: 連云港潤知專利代理事務所32255
• 代理人: 劉喜蓮

技術領域

本發明涉及一種粉條食品；特別是一種涉紫菜花色粉條的制備方法。

背景技術

條斑紫菜是東亞地區人工養殖的重要的大型食用及經濟型海藻，我國是世界上生產紫菜的第三大國，長江以北的江蘇沿海地區為主要養殖區，它具有較高的食用和藥用價值,很多研究已證實紫菜多糖具有降血脂、抗凝血、抗腫瘤、抗輻射、抗疲勞、抗氧化、增強免疫力等多種生物學活性。紫菜它富含多種營養元素如蛋白質、無機鹽、碳水化合物等，紫菜干基中蛋白質含量一般在24%-40%，另外還具有大量的維生素、礦物質以及生物活性物質等。條斑紫菜不但味道鮮美，又經濟實惠，且營養豐富，含有多種人體所需的營養元素。條斑紫菜不但含有豐富的營養價值和獨特的味道，在《本草綱目》中也記錄了其藥用價值。當前對條斑紫菜的研究基本停留在初加工階段，且多以分析其營養成分為主，目前作為干品或者調味紫菜直接使用為國內外紫菜的主要利用途徑，對深加工產品研究較少。產品開發的力度不夠，品種單一，競爭力缺乏，利用其開發研究成高附加值的產品很少，所以紫菜在食品中的研究具有很大的發展空間。近年來，隨著科技、經濟以及市場需求的發展，紫菜產業逐步向精深加工方向發展。

粉絲、粉條歷史悠久。用薯類淀粉制作加工成粉絲、粉條，迄今為止已有1400年的時間在我國歷史記載中。據歷史記載在宋朝陳達叟的《本心齋疏食譜》中就有提到過說：“碾破綠珠，橵成銀縷”，形象生動地描繪了粉絲的制作過程。明代李時珍的《本草綱目》中記載：“綠豆處處種，…磨而為面，澄濾取粉，可以作餌頓糕，蕩皮搓索，為食中要物”，句中提到的搓索就是做粉條、粉絲，可以看出粉絲、粉條歷史悠久。民間雖然有傳聞說孫臏發明粉絲，但由于沒有歷史依據說明，也就不了了之。事實上也很難說粉條、粉絲是誰發明的，歸根結底它是我們中國廣大勞動人民在實踐中發展和完善的結果。粉條另一個稱呼為粉絲，是由紅薯、馬鈴薯為原始材料經加工干燥制作成的絲狀或條狀淀粉成品。紅薯和馬鈴薯相似，是很好的抗癌食物，它的形狀有寬的有細的，顏色各色各異，而且營養還很豐富。粉條的營養價值有很多，其中一個就是含有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉這些礦物質；其二是擁有比較好的附味性，它可以擁有各種各樣鮮美湯料的風味，再加上粉條它本身自帶的柔潤嫩滑，更加清爽美味。按形狀分粉條可以分為圓狀粉條和寬狀粉條兩種。近幾年市場上還出現了一種方便的粉制食品人們管它叫即食類食品，一種方便快捷的粉絲、粉條。隨著生活節奏的加快，人們越來越需要經濟快捷方便的食品，而方便粉絲、粉條應運而生，它即將趕超方便面的消費需求。目前市場上粉條粉絲的食品較少，所以，本試驗以鮮條斑紫菜為原料、經清洗、粉碎、酶解，將酶解液加入到淀粉漿中生產紫菜粉條等新產品具有很大潛力。通過本產品的研制，使粉條達到即營養又健康、口感舒適、口味多元的食品，具有市場開發價值。

我國人民喜愛的傳統食品之一就是粉條，粉條具有食用方便、快捷、口味爽朗以及營養健康合理的特點，它具有多種烹飪方法，比如涼拌、煮、炒，經常作為早餐食品熱銷。粉條是由紅薯、馬鈴薯為原始材料經加工干燥制作成的絲狀或條狀淀粉成品。在我國歷史上粉條加工一直在流傳著，每個地方都有制作生產，顏色一般為灰白色，黃色或黃褐色，成品一般為干制品。以往做粉條都得使用明礬，可近幾年由于明礬對人體存在慢性危害，所以國家限制多明礬的使用，在近幾年的不斷研究中，打破了“無明礬做不成粉條”的說法，研究了代替明礬的強筋劑，做出了綠色無害的食品。健康安全營養而且符合規定的無礬粉條將是未來發展研究的目標。在人們生活水平提高的當下，以及科技的發展、生活節奏的加快，粉條市場銷售不斷擴大，由于粉條不再是自產自銷滿足人們吃飽的問題，現在人們的需求是吃好，所以粉條的質量、營養更加注重，對于粉條的深精加工越來越重要。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種營養健康、口感獨特的紫菜花色粉條的制備方法。

本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的。本發明是一種紫菜花色粉條的制備方法，其特點是，其步驟如下：

（1）原料預處理、粉碎：選取干條斑紫菜為原料，撕碎后放進粉碎機中碎成粉末狀;

（2） 調漿：向粉末狀條斑紫菜中以固液比1:14－16加入蒸餾水，靜置過夜；然后將條斑紫菜溶液放入水浴鍋，將斑紫菜溶液調漿到50℃－56℃；