[發明專利]一種利用保加利亞乳桿菌強化酵素功效的方法

有效

• 申請號: 201710972121.6
• 申請日: 2017-10-18
• 公開（公告）號: CN107788517B
• 公開（公告）日: 2021-07-27
• 發明（設計）人: 方芳;朱茂偉;李益烽;李巧玉;陳堅;堵國成
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L33/00;C12R1/225
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 張勇

本發明公開了一種利用保加利亞乳桿菌強化酵素功效的方法，屬于發酵食品技術領域。本發明通過向果蔬原料中添加釀酒酵母N85，葡糖醋桿菌Q1和德氏乳桿菌保加利亞亞種B1，強化了酵素的益生功效，使制備的酵素還原力相比對照組提高了43.3％，DPPH清除率也從88.25％提高到了93.09％，乳酸含量提高了36.1％，乙酸含量提高了35.2％。蛋白酶活力相比于對照組提高了11.9％，增加了揮發性物質的含量，乙酸乙酯含量提高了85.1％，乙酸戊酯含量提高了89.1％，使酵素具有特殊的果香味，并且提高了酵素抑菌能力。

技術領域

本發明涉及一種利用保加利亞乳桿菌強化酵素功效的方法，屬于發酵食品技術領域。

背景技術

植物酵素是以蔬菜、水果等植物為原料，經酵母菌、醋酸菌、乳桿菌等多種微生物共同發酵而成的一種含有豐富的酶、維生素、礦物質和多種次生代謝產物的微生物制劑。植物酵素也稱為酵素。酵素不同于普通酶制劑，由于具有促進消化、潤腸通便、抗氧化、抑菌、抑制腫瘤等多種功能，是一種具有很高市場價值的保健產品。現有很多天然植物酵素具有很多限制性因素，如易染雜菌，口感或風味不佳，發酵周期長，難以控制產品質量，受環境影響較大。因此，提高產品抗氧化能力、提高酵素的口感和風味、增強抑菌作用的酵素制備方法，更有利于酵素的工業化生產。

發明內容

本發明的第一個目的是提供一種同時提高果蔬酵素功能因子和風味的方法，所述方法是向以果蔬為原料的酵素中接種酵母菌、葡糖醋桿菌和乳酸菌進行發酵。

在本發明的一種實施方式中，所述釀酒酵母為釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)N85，葡糖醋桿菌(Gluconacetobacter xylinus)Q1和德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus strain)B1，B2。

第二個目的是提供一種益生菌酵素，是以蔬菜和水果為原料，接種酵母菌、葡糖醋桿菌和乳酸菌共同發酵制備而成。

在本發明的一種實施方式中，所述益生菌酵素是以蔬菜和水果為原料，接種釀酒酵母、葡糖醋桿菌和德氏乳桿菌共同發酵制備而成。

在本發明的一種實施方式中，所述蔬菜和水果包括火龍果、蘋果、西紅柿和黃豆，

在本發明的一種實施方式中，所述所述釀酒酵母為釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)N85，葡糖醋桿菌為木糖葡糖醋桿菌(Gluconacetobacter xylinus)Q1，乳桿菌為德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus strain)B1或德氏乳桿菌保加利亞亞種(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus strain)B2。

在本發明的一種實施方式中，所述釀酒酵母N85為工業化菌株，已公開于2016年題為《代謝工程改造黃酒釀造用酵母低產氨基甲酸乙酯的研究》的論文中。

在本發明的一種實施方式中，所述葡糖醋桿菌Q1已于2014年7月23日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為CCTCC M 2014353。

在本發明的一種實施方式中，所述德氏乳桿菌保加利亞亞種B1已于2017年6月26日保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為CCTCC M 2017370，保藏地址中國武漢，武漢大學。

在本發明的一種實施方式中，所述德氏乳桿菌保加利亞亞種B2來源于內蒙古農業大學乳品生物技術與工程教育部重點實驗室乳酸菌菌種資源庫(LABCC)，編號為LABCCIMAU20094 DBTE ML12-2-2。