[發明專利]一種牛奶裹衣花生米及其制備方法

有效

• 申請號: 201710971202.4
• 申請日: 2017-10-18
• 公開（公告）號: CN107549749B
• 公開（公告）日: 2020-10-23
• 發明（設計）人: 梁禮志
• 申請（專利權）人: 青島大洋天德食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 俞炯

本發明涉及一種牛奶裹衣花生米及其制備方法，其中一種牛奶裹衣花生米的制備方法，主要包括如下步驟：花生米在100℃水中加熱30?40min制得熟制花生米；熟制花生米與第一裹衣液以體積比為1：3的比例混合浸泡36?48h制得第一裹料花生米；第一裹料花生米烘干后，在真空下包裹蜂蜜得到第一蜂蜜裹料花生米晾干；第一蜂蜜裹料花生米與第二裹衣液以體積比為1：3的比例混合，并且在100?120℃烘干制得牛奶裹衣花生米。采用該方法制得的牛奶裹衣花生米具有延緩氧化、口感酥脆的特點。

技術領域

本發明涉及花生米加工領域，具體涉及一種牛奶裹衣花生米及其制備方法。

背景技術

花生作為營養豐富，價格親民的堅果，適合大部分人食用。為了方便食用，通常在花生米外側包裹不同口味的裹衣，制得適合不同人食用的裹衣花生。

常規裹衣花生的制備方法如申請公布號為CN104336275的專利所示。裹衣花生的制備工藝主要包括如下步驟：篩選好花生之后，將水和糖按照一定比例混合熬制糖稀，在花生外部包裹糖稀制得的裹衣花生。在花生外部包裹裹衣之后，有些工序還需進一步膨化或者油炸處理，可能導致裹衣產生細小裂縫，空氣更容易與內部的花生米接觸，導致花生米容易被氧化，影響口感。

發明內容

本發明的目的是提供一種牛奶裹衣花生米，其具有延緩氧化、口感酥脆的特點。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：一種牛奶裹衣花生米的制備方法，包括如下步驟：

花生米在100℃水中加熱30-40min制得熟制花生米；

熟制花生米與第一裹衣液以體積比為1:3的比例混合浸泡36-48h制得第一裹料花生米；

第一裹料花生米烘干后，在真空下包裹蜂蜜得到第一蜂蜜裹料花生米晾干；

第一蜂蜜裹料花生米與第二裹衣液以體積比為1:3的比例混合，并且在100-120℃烘干制得牛奶裹衣花生米。

采用以上技術方案，花生米預先與第一裹衣液混合浸泡入味，提高花生米本身的食味。在第一裹料花生米外部預先包裹一層蜂蜜，既可以保留花生米的風味，還具有保鮮的作用，延緩花生米氧化。為了提高花生米的風味，在花生米的外側再包裹一層第二裹衣液，一方面增加花生米的酥脆口感，還可以作為一層保護層，與蜂蜜配合延緩花生米氧化。

花生米與第一裹衣液混合對花生米本身提供一定的風味，第一蜂蜜裹料花生米與第二裹衣液混合再次提高花生米的酥脆口感。如此設置，制得的奶油裹衣花生米內外一致，均具有較佳的酥脆口感和濃郁牛奶風味。

進一步地，第一裹衣液包括以下以重量分數表示的組分：牛奶80-100份；葛根粉10-15份；木糖醇5-8份；蠟質玉米淀粉8-12份。

采用以上技術方案，第一裹衣液中牛奶提供主要的風味，葛根粉和蠟質玉米淀粉提高第一裹衣液的粘稠度，便于粘結在花生米外部。第一裹衣液中的木糖醇和牛奶配合，提高第一裹衣液的奶香風味。

進一步地，第二裹衣液包括以下以重量份數表示的組分：牛奶80-100份；木糖醇8-10份；蠟質玉米淀粉15-20份；堅果碎20-30份；堅果碎的粒徑為1-3mm。

采用以上技術方案，第二裹衣液與第一裹衣液成分類似，為了增加花生米的酥脆口感，第二裹衣液中增加蠟質玉米淀粉的加入量，并且另外加入堅果碎，提高第二裹衣液在烘焙過程中的酥脆口感。

進一步地，蜂蜜的波美度至少為43度。

在該范圍內的蜂蜜均具有較佳的抗氧化作用，并可提供香甜口感；并且還具有較佳的抗菌作用，延長花生米的儲存。

進一步地，第一裹料花生米的烘干溫度為90-120℃。