[發明專利]一種植物乳桿菌及其在水果酵素產品中的應用

有效

• 申請號: 201710970908.9
• 申請日: 2017-10-18
• 公開（公告）號: CN107586741B
• 公開（公告）日: 2020-11-20
• 發明（設計）人: 陳臣;盧艷青;田懷香;于海燕;史雨樺;王琳琳;俞本杰;劉晗
• 申請（專利權）人: 上海應用技術大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L33/00;C12R1/25
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 吳寶根;馬文峰

本發明公開了一種植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011，其保藏編號為CCTCC M 2017366，其胞內物質、代謝產物中的DPPH自由基的清除率分別為3.5%、35.8%。將植物乳桿菌CCTCC M 2017366用于水果酵素產品的制備，結果表明含植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011發酵的水果酵素產品較自然發酵的水果酵素產品的DPPH自由基清除率至少提高40%，因此植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011在水果酵素產品中具有非常好的應用前景。

技術領域

本發明涉及一種植物乳桿菌，特別涉及一種植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）SIT10011及其培養方法和其在發酵食品，特別是在水果酵素產品制備過程中的應用，屬于微生物技術領域。

上述的植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum）SIT10011，其保藏編號為CCTCC M2017366。

背景技術

1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（以下簡稱DPPH）自由基是一種人工合成的、穩定的有機自由基，其甲醇或乙醇溶液呈深紫紅色，當向DPPH自由基溶液中加入自由基清除劑，孤對電子被配對，深紫色的自由基被還原成黃色DPPH-H非自由基形式。DPPH法是評價體外抗氧化活性的重要途徑（Brand-Williams W, Cuvelier M E, Berset C. Use of a freeradical method to evaluate antioxidant activity[J]. LWT - Food Science andTechnology, 1995, 28(1):25-30.），DPPH自由基清除率是抗氧化性的一個重要指標。

常用的抗氧化劑主要是通過化學合成的，然而近年來的研究證實，許多化學合成的抗氧化物存在安全問題。隨著消費者安全和健康意識的提高，天然的功能性食品越來越受到青睞。而，所以研究開發天然抗氧化功能性食品就成為一大趨勢。

隨著人們對自然、健康的追求，微生物來源的抗氧化劑成為當下研究的熱點，隨著科學技術不斷發展以及研究方法的多樣化和實用化，高抗氧化活性的菌株大量被發現。乳酸菌(Lactic acid bacteria，LAB)是一類能利用可發酵性糖產生大量乳酸的細菌總稱。它們不僅被廣泛是非常安全的菌種（GRAS, Generally Regarded as Safe）而且在發酵過程中，可以代謝出對人體有益的各種物質。研究證實，乳酸菌具有不同的抗氧化活性，在合適條件下，這些具有氧化活性的菌種，有可能成為應用微生物學和科學食品工業的理想材料。

酵素產品是近年來新興起來的食品品類，是含有豐富的維生素、礦物質和次生代謝產物等營養成分的功能性微生物發酵產品。但就目前而言，酵素產品中大多采用自然發酵的方式生產，存在發酵時間長、發酵不可控等缺陷。研究表明，可以將乳酸菌應用于酵素產品的生產，不僅能很大程度上改善食品的風味，還可以增加產品的生物活性，提高產品的整體可接受性。但存在產生的生物活性較低的缺陷，如蘋果酵素發酵后期DPPH自由基清除率提高24%（李飛, 王鳳舞, 潘越,等. 蘋果酵素抗氧化活性初步研究[J]. 青島農業大學學報(自然科學版), 2016, 33(1):40-44.），藍莓酵素發酵后期DPPH自由基清除率提高3.5%（管章瑞, 田裕, 趙娜,等. 藍莓酵素發酵過程中的抗氧化活性變化研究[J]. 現代食品科技, 2016(12):74-80.），故篩選具有生物活性的乳酸菌生產兼具生物活性的酵素食品具有十分重要的研究意義和價值。

發明內容