[發(fā)明專利]一種魚子醬及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710969424.2
• 申請(qǐng)日: 2017-10-18
• 公開（公告）號(hào): CN107736584A
• 公開（公告）日: 2018-02-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 余長生
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 泰州鼎煊食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L17/30
• 分類號(hào): A23L17/30;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種魚子醬，其特征在于，其原料組分按質(zhì)量百分比由39.75%魚子、10%植物菜籽油、1.2%辣椒粉、28.5%黃豆醬、4%鹽、1.7%雞精、2%白糖、1.65%料酒、2%姜、2%蔥、2%蒜、0.2%秘制香料、5%魚骨頭湯組成。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚子醬，其特征在于，所述秘制香料的原料包括下述重量：茴香0.2g、花椒0.3g、桂皮0.5g、丁香0.8g、八角0.3g、香葉0.8g、山奈0.5g、石斛0.2g、草果0.3g、木香0.1g。

3.一種魚子醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）先通過人工精選新鮮鯉魚，對(duì)其進(jìn)行清洗，宰殺，人工提取新鮮魚子；

2）使用上述鯉魚魚骨頭進(jìn)行油炸熬湯；

3）精選、蔥、姜、蒜，對(duì)其進(jìn)行清洗，切沫；

4）將植物菜籽油倒入炒鍋內(nèi)加熱，依次加入辣椒粉、姜沫、蒜沫、蔥沫、，熬制去除水分后，向炒鍋內(nèi)加入新鮮魚子，翻炒后倒入料酒、魚骨頭湯調(diào)味，調(diào)味后再加入黃豆醬、鹽、雞精、白糖，最后加入秘制香料，熬制成熟即可。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種魚子醬的制作方法，其特征在于，所述步驟1）中使用自動(dòng)殺魚機(jī)進(jìn)行宰殺。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種魚子醬的制作方法，其特征在于，所述步驟1）中使用蒸箱進(jìn)行蒸制。