[發(fā)明專利]基于氨氣敏電極檢測總氨氮溶出的青菜新鮮度判斷方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710968443.3 | 申請日： | 2017-10-18 |
| 公開（公告）號： | CN107941866B | 公開（公告）日： | 2019-12-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王向陽;顧雙 | 申請（專利權(quán)）人： | 浙江工商大學(xué) |
| 主分類號： | G01N27/26 | 分類號： | G01N27/26;G01N27/30 |
| 代理公司： | 33212 杭州中成專利事務(wù)所有限公司 | 代理人： | 周世駿 |
| 地址： | 310018 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 基于 氨氣 電極 檢測 總氨氮溶出 青菜 新鮮 判斷 方法 | ||
本發(fā)明涉及食品貯藏和保鮮領(lǐng)域,旨在提供一種基于氨氣敏電極檢測總氨氮溶出的青菜新鮮度判斷方法。包括：取25℃±2℃條件下貯藏的青菜，將其外葉去梗后剪成長條狀，稱取1.0g浸至50mL去離子水中；40分鐘后移除菜葉，向溶液中添加含有EDTA的NaOH溶液，并以氨氣敏電極測定溶液中溶出總氨氮的電位；以溶出總氨氮的電位減去去離子水的電位，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線把電位換算為溶出濃度后，再換算為單位重量青菜的溶出總氨氮量，根據(jù)其數(shù)值判斷青菜新鮮度。本發(fā)明采用氨氣敏電極建立一種簡單快速青菜總氨氮溶出的檢測方法和青菜新鮮度的新的評估指標(biāo)。相比傳統(tǒng)的理化檢測，具有檢測快速，靈敏度高，與無損檢測方法比較，本發(fā)明所述方法的儀器成本很低。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品貯藏和保鮮領(lǐng)域，具體涉及一種基于氨氣敏電極檢測總氨氮溶出的青菜新鮮度判斷方法，屬于蔬菜采后新鮮度的判斷方法。
背景技術(shù)
新鮮青菜含水量很高，采摘后體內(nèi)代謝旺盛，呼吸強度高，易失去光澤和飽滿度，甚至出現(xiàn)黃化和腐爛的現(xiàn)象。葉綠素降解，導(dǎo)致葉片的黃化。新鮮度是青菜品質(zhì)問題的核心，目前，青菜的水分、葉綠素、維生素C、可溶性蛋白、糖、有機酸等理化指標(biāo)的檢測主要是依靠傳統(tǒng)的實驗室化學(xué)檢測方法，復(fù)雜費時。因此，當(dāng)前亟需尋找一種快速、操作簡便、靈敏的蔬菜新鮮度品質(zhì)的檢測方法。
此前也有公開資料顯示利用一些光譜技術(shù)進行新鮮度評估，例如色差儀測定青菜色澤變化，但是靈敏度較差。近年來，隨著無損檢測技術(shù)的發(fā)展，人們研究使用葉綠素?zé)晒鈨x測定葉綠素?zé)晒鈪?shù)Fv/Fm等，或基于細(xì)胞ATP含量光譜的無損檢測技術(shù)，或利用高光譜成像技術(shù)測定蔬菜外觀形態(tài)和內(nèi)部葉綠素的變化等，來反映蔬菜的新鮮度。但是這些測定需要昂貴的儀器。
氨氣敏電極能直接測定溶液中氨的濃度，其靈敏度很高，已經(jīng)用于環(huán)境監(jiān)測等方面。也有人研究有用氨氣敏電極法代替化學(xué)法，測定揮發(fā)性鹽基氮含量，來判斷肉品新鮮度。其做法是先攪碎肉，從中提取出揮發(fā)性鹽基氮物質(zhì)，然后進行氨氣敏電極法檢測。但由于業(yè)內(nèi)普遍對新鮮蔬菜中總氨氮溶出理論缺乏關(guān)注，因此，目前國內(nèi)外未見到對蔬菜中總氨氮溶出檢測的研究，更未有利用該方法進行蔬菜新鮮度評估的相關(guān)報道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種基于氨氣敏電極檢測總氨氮溶出的青菜新鮮度判斷方法。
為解決技術(shù)問題，本發(fā)明的解決方案是：
提供一種基于氨氣敏電極檢測總氨氮溶出的青菜新鮮度判斷方法，包括以下步驟：
(1)取25℃±2℃條件下貯藏的青菜，將其外葉去梗后剪成長條狀，稱取1.0g浸至50mL去離子水中；40分鐘后移除菜葉，向溶液中添加0.05mL NaOH溶液，并以氨氣敏電極測定溶液中溶出總氨氮的電位；NaOH溶液的濃度為5mol/L，并含有0.5mol/L EDTA；
(2)以溶出總氨氮的電位減去去離子水的電位，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線把電位換算為溶出濃度后，再換算為單位重量青菜的溶出總氨氮量，根據(jù)其數(shù)值判斷青菜新鮮度：
如果溶出總氨氮量為55mg/kg以下，或者與剛采收時的數(shù)據(jù)相比總氨氮溶出上升率低于633％，表明是采收后2天內(nèi)的青菜；
如果溶出總氨氮量為55-78mg/kg，或者總氨氮溶出上升率為633％-940％，表明是采收后2-3天的青菜；
如果溶出總氨氮量為78-162mg/kg，或者總氨氮溶出上升率為940％-2060％，表明是采收后3-4天的青菜；
如果溶出總氨氮量為162-233mg/kg，或者總氨氮溶出上升率為2060％-3007％，表明是采收后4-5天的青菜；
如果溶出總氨氮量為233-254mg/kg，或者總氨氮溶出上升率為3007％-3287％，表明是采收后5-6天的青菜；
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