[發明專利]一種桑葉抹茶制備方法

在審

• 申請號: 201710964153.1
• 申請日: 2017-10-16
• 公開（公告）號: CN108283233A
• 公開（公告）日: 2018-07-17
• 發明（設計）人: 唐小林;王家鵬;黃國成;李文萃;范起業
• 申請（專利權）人: 中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

本發明涉及茶領域，公開了一種桑葉抹茶制備方法，包括：1)桑葉選取與采摘；2)攤青；3)切葉；4)殺青；5)干燥；6)揉捻脫梗；7)初破碎；8)碾磨；9)包裝。本發明結合桑葉自身的特點來設計工藝，使得桑葉抹茶的風味充分體現，營養物質得以充分利用。

技術領域

本發明涉及茶領域，尤其涉及一種桑葉抹茶制備方法。

背景技術

桑是?？粕俣嗄晟淙~小喬木植物，偶有灌木。桑原產于中國和朝鮮，全球約有16種，分布于北溫帶、亞洲熱帶和非洲熱帶及美洲地區，我國約有11種，以江浙一帶為多。

桑葉不僅可用作家蠶的飼料，而且被作為一種發散風熱藥在我國醫藥中廣泛應用。中醫古籍強調“霜桑葉”或“冬桑葉”入藥。桑葉始載于《神農本草經》，歷代本草均有收載。桑葉苦、甘、寒，歸肺、肝經，具有疏散風熱、清肺潤燥、平肝明目、涼血止血之功效。桑葉含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪酸、纖維素、多種維生素和礦物質元素。近年來，桑葉中的營養及功能成分成為國內外研究的熱點，大量研究表明，桑葉中的生物活性物質如多酚類物質、黃酮甙、桑多糖、生物堿等，在降血糖、降血壓、抗衰老、抗氧化、調節腎上腺素、降低膽固醇、預防血栓、改善腸道健康、抗癌、抗過敏、防止動脈硬化、利尿等方面具有顯著的功效。

以桑作茶在我國已有一千多年歷史，但我國直到近年才開始發展桑葉茶，目前國內尚處于技術研究、市場開發啟動階段。為了促進桑樹的高效綜合利用，現在都在嘗試按照傳統茶葉的加工方法來制作桑葉茶，一定程度上發揮了桑葉的營養價值和藥用價值。但是目前采用的工藝較為簡單，一般采取傳統的加工工藝從原料的采摘→清洗→攤放→殺青→揉捻→干燥，工藝較為粗放，所生產的成品桑葉茶豆腥味重、湯色暗褐、干茶枯黃，葉底發暗，很難將桑葉的功能成分釋放出來。

抹茶相對于普通茶葉，由于其粉體粒徑較小，通常在500目以上，能夠直接溶解于水中，因而能充分利用茶葉中所含有的營養物質。申請號為CN201610476424.4的專利公開了一種桑葉青汁粉及其桑葉青汁固體飲料的制備方法，包括篩選、清洗、熱湯、干燥、低溫氣流粉碎。本發明能充分利用桑葉中所含有的營養物質，食用方便，能廣泛應用于食品、天然色素領域。該發明還提供了一種桑葉青汁固體飲料的制備方法，是以具有降血糖功能、降血壓功能及降血脂功能的桑葉青汁粉為主原料，在桑葉原有功能的基礎上，通過與抹茶粉末、大麥苗青汁粉、昆布粉、環狀低聚糖、乳糖、維生素C等的相互作用而發揮極高的功能，并且容易飲用的固體飲料。

但是上述桑葉抹茶的制備工藝是參照傳統綠茶抹茶工藝的，沒有結合桑葉自身的特點來設計工藝，導致桑葉抹茶的風味沒有充分體現，營養物質無法充分利用。因此有必要開發出一種專門針對桑葉自身特性，能夠充分體現桑葉獨特風味以及利用其營養物質的桑葉抹茶制備工藝。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供了一種桑葉抹茶制備方法，本發明結合桑葉自身的特點來設計工藝，使得桑葉抹茶的風味充分體現，營養物質得以充分利用。

本發明的具體技術方案為：一種桑葉抹茶制備方法，包括以下步驟：

1)桑葉選取與采摘：選擇春季或秋季的嫩綠桑葉，不在雨天采摘桑葉，采摘時間為10:00至14:00。

春秋季桑葉可溶性固形物多，蛋白質、碳水化合物含量豐富，單寧少，具有一定量的茶堿類似物，色澤好、味香；雨水葉需要先脫水，增加加工難度，增大加工成本；10:00至14:00陽光輻射最強烈，桑葉的光合作用最強，最鮮活。

傳統“抹茶”是由“碾茶”利用石磨磨成之粉狀物，其粒徑通常為1～20微米﹙萬分之一公分﹚，大部份的粒徑在3微米以下。碾茶的制造非常講究茶青原料品質，茶園必須特別注意肥培管理，每年僅利用春茶制作，且在茶芽生長期間，必須搭設棚架，利用稻舉遮蓋，降低日照使茶芽葉綠素含量增加，茶葉呈現濃綠色，工序非常繁瑣。

而本發明則不存在上述技術問題。