[發(fā)明專利]一種蕨菜干菜及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710962986.4 | 申請日： | 2017-10-17 |
| 公開（公告）號： | CN107518341A | 公開（公告）日： | 2017-12-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 鮑峰;黃凱 | 申請（專利權(quán)）人： | 桐城市天地泰農(nóng)業(yè)科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L5/41;A23B7/02;A23B7/154;A23L5/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11212 | 代理人： | 沈尚林 |
| 地址： | 231400 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 蕨菜 干菜 及其 制備 方法 | ||
1.一種蕨菜干菜，其特征在于，按照重量份配方如下：蕨菜60-80份，低筋粉5-15份，起酥油2-4份，精鹽8-10份，白糖3-5份，荷葉8-10份，木香2-5份，良姜2-5份，石竹2-5份、梅花2-5份，吊蘭1-3份，辣椒5-7份，醋6-8份，大料1-3份，白酒2-4份，復(fù)綠劑1-5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蕨菜干菜，其特征在于，按照重量份配方如下：蕨菜70份，低筋粉8份，起酥油3份，精鹽9份，白糖4份，荷葉10份，木香3份，良姜3份，石竹3份、梅花3份，吊蘭2份，辣椒6份，醋7份，大料2份，白酒3份，復(fù)綠劑3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種蕨菜干菜，其特征在于,制備方法包括以下步驟：
S1、先摘掉蕨菜上的卷頭蕨花，再擦凈細(xì)毛，用草木灰水溶液加精鹽浸泡1-2小時，把白糖、良姜、辣椒和大料放入煮鍋內(nèi)，加水煮沸，煮沸之后取下鍋蓋放入浸泡后的蕨菜浸煮8-10分鐘；
S2、浸煮之后快熟放入流動的清水內(nèi)清洗5-7分鐘之后拿出瀝干；瀝干之后的蕨菜放入零下10℃-零下20℃的冷水內(nèi)浸泡15-25分鐘，同時加入醋和白酒；
S3、浸泡后拿出蕨菜瀝干后放在木板上在太陽下晾曬1-2小時，當(dāng)蕨菜水分在40％-50％時用手輕輕揉搓8-12次，每次15-25分鐘；揉搓后依次放入溫度在500C-700C的復(fù)綠劑溶液內(nèi)浸泡10-20分鐘，在用鹽水清洗2-4次后瀝干；
S4、把瀝干后的蕨菜放入500C-600C的無煙烘房進(jìn)行烘烤，在蕨菜上方鋪撒上低筋粉，起酥油，精鹽，荷葉，木香，石竹、梅花，吊蘭；當(dāng)蕨菜水分在8％-10％時降低烘房內(nèi)的溫度至250C-350C繼續(xù)烘干至蕨菜水分在4％-6％冷卻包裝成品。
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