[發(fā)明專利]一種牛扎糖及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710962302.0
• 申請日: 2017-10-16
• 公開（公告）號: CN107821718B
• 公開（公告）日: 2021-06-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃春光
• 申請（專利權(quán)）人: 海南春光食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/46;A23G3/44;A23G3/36
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 陳歡

1.一種牛軋?zhí)?，其特征在于，按重量計，包括以下組分：椰子汁100～250g、葡萄糖漿5～7kg、花生粒20～30kg、奶油5～10kg、白砂糖25～35kg、海藻糖5～10kg、蛋白50～100g、食用鹽10～50g、香菇細粉50～150g、銀耳細粉25～35g、海帶細粉10～30g、褐藻細粉1～5g、蜈蚣藻細粉2～4g、掌狀紅皮藻細粉1～5g；

該牛軋?zhí)怯梢韵轮苽浞椒ㄖ瞥桑?/p>

S1：制糖液：將白砂糖和食用鹽混合，按料液比1：1～2加水混合并加熱溶解，過濾，升溫至85～90℃，保持15～20min，加入海藻糖，混合均勻，冷卻，即得糖液；

S2：制糖漿：按55～65℃、70～75℃、88～92℃、95～100℃、110～120℃、89～108℃的溫度梯度進行變溫煮漿，每次變溫需在10～15min內(nèi)完成，每次變溫后保持溫度不變25～35min；

S3：打發(fā)蛋白：將蛋白與水按照重量比為1:1～2浸泡1～2小時，過40～50目篩，得蛋白液，將蛋白液倒入攪拌鍋中，加入褐藻細粉、蜈蚣藻細粉、掌狀紅皮藻細粉進行打發(fā)，至蛋白直立不倒，備用；

S4：一次沖漿：將步驟S2熬好的糖漿與步驟S3打發(fā)后的蛋白在攪拌鍋中攪拌，保持攪拌鍋溫度95～115℃，攪拌至無顆粒后緩慢降溫至55～78℃，添加海帶細粉，攪拌均勻后升溫至100～120℃，再緩慢攪拌1～2h即得一級糖體；

S5：二次沖漿：將步驟S4所得一級糖體與香菇細粉混合，得到混合物，將葡萄糖漿層線狀沖入該混合物中，保持60～90℃條件下連續(xù)攪拌30～50min，即得二級糖體；

S6：調(diào)和：將奶油、椰子汁、二級糖體和銀耳細粉混合，然后采用兩道均質(zhì)，一道均質(zhì)壓力20～23mpa，二道均質(zhì)28～30mpa；均質(zhì)后加入花生粒，混合均勻；

S7：烘干，冷卻，切糖打包。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛軋?zhí)?，其特征在于，按重量計，包括以下組分：椰子汁150g、葡萄糖漿5kg、花生粒22kg、奶油7kg、白砂糖25kg、海藻糖6kg、蛋白60g、食用鹽12g、香菇細粉55g、銀耳細粉25g、海帶細粉12g、褐藻細粉2g、蜈蚣藻細粉2g、掌狀紅皮藻細粉4g。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛軋?zhí)?，其特征在于，步驟S7中的烘干條件為溫度200～220℃，時間5～19min。