[發明專利]一種開袋即食的香菇辣子雞及其制備方法

在審

• 申請號: 201710960123.3
• 申請日: 2017-10-16
• 公開（公告）號: CN107751808A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 周娟;曹婧;王雪蓮;楊柯;張汝平
• 申請（專利權）人: 貴州五福坊食品股份有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L31/00;A23L5/10
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所52100
• 代理人: 朱法恒,程新敏

技術領域

本發明涉及一種開袋即食的香菇辣子雞及其制備方法，屬于肉質食品加工技術領域。

背景技術

辣子雞是一種深受大眾喜愛的傳統美食，多數以雞肉為主料，加上辣椒、花椒等多種輔料精制而成，營養豐富，味道鮮美，目前市場上銷售的辣子雞種類基本以傳統方法炒制為主，少有開袋即食的辣子雞休閑產品銷售，更少有添加香菇進行炒制的辣子雞產品銷售。隨著人們生活水平的不斷提高，對休閑食品的要求也越來越高，因此，沿用傳統工藝，將傳統口味的辣子雞休閑化，添加香菇后對于豐富辣子雞產品的種類有較大的意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種開袋即食的香菇辣子雞及其制備方法，本發明是以雞腿肉和香菇為原料，雞肉味醇香，香菇味道鮮美，同時采用高壓殺菌的方法將雞腿肉和香菇與調味料拌勻后經過反復調味熟制加工而成，該產品為開袋即食，食用方法快捷方便，也是一種具有獨特風味的傳統特色休閑雞肉制品。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下的技術方案：一種開袋即食的香菇辣子雞，按照重量份計算，它是由主料：雞排腿90～110份和香菇5～10份，輔料1：料酒1.5～3份、食鹽0.5～2份、姜0.5～2.5份、味精0.5～1.5份以及雞精調味料0.5～1.5份，輔料2：辣椒3～8份、花椒0.2～1.5份、白砂糖0.2～1份、醬油1～3份、味精0.2～1.5份、芝麻1～5份、孜然0.1～0.5份、香辛料0.1～0.5份、酵母抽提物0.1～0.5份以及食用香精0.1～0.5份制備而成。

優選地，按照重量份計算，它是由主料：雞排腿100份和香菇7份，輔料1：料酒2份、食鹽1份、姜1.5份、味精1份以及雞精調味料1份，輔料2：辣椒5份、花椒0.8份、白砂糖0.6份、醬油2份、味精0.8份、芝麻3份、孜然0.3份、香辛料0.3份、酵母抽提物0.3份以及食用香精0.3份制備而成。

同時，本發明還提供一種制備上述開袋即食的香菇辣子雞的方法，包括以下步驟：

(1)雞肉預處理：剔除雞排腿中的骨頭，將雞皮上面的雞毛拔除干凈，將處理好的雞肉待用；

(2)腌制：將輔料1與處理好的雞肉一起攪拌均勻后腌制24～36小時；

(3)預煮切丁：將腌制好的雞肉置于開水中預煮1～2分鐘，撈出濾干水后，再將雞肉切成1～1.5cm的肉丁；

(4)香菇預處理：將香菇用溫水浸泡5～8小時后洗凈，切成1～1.5cm長的香菇丁，濾干水后倒入油溫為150℃的菜籽油中，油炸3～5分鐘至香菇表面水分收干；

(5)雞肉油炸：將預煮好的雞肉丁倒入油溫為180℃的菜籽油中，油炸5～8分鐘至雞肉表面收緊，撈出濾干油待用；

(6)炒制：將菜籽油燒熱后倒入輔料2進行炒制，待輔料2炒出香味后，倒入油炸好的雞肉和香菇翻炒至混合均勻；

(7)包裝殺菌：將炒制好的產品進行真空包裝殺菌后即得成品。

上述方法中，添加香菇炒制后增加雞肉香味和產品風味，經步驟(7)處理后的辣子雞可開袋直接食用，使產品既具有傳統辣子雞的風味又具有休閑雞肉制品方便食用的特色。

與現有技術相比，本發明的優點在于：本發明利用雞腿肉和香菇特有的香味和花椒、孜然等進行油炸炒制，經過反復調味和加工而成。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。不僅是人們理想的美味佳肴，而且它具有良好的保健功能和較高的藥用價值，可以預防和治療多種疾病。該產品添加香菇作為原料之一，使該產品具有傳統辣子雞風味的同時，又有開袋即食便捷性的特點，風味獨特，肉質香糯，回味悠長，口齒流香，醇厚鮮美，順應了現代都市人在飲食上追求高品質、獨特的消費需求，該產品為開袋即食，食用方法簡單且方便，是一種適合居家食用和饋贈親友且獨具特色的休閑雞肉制品。

具體實施方式

為了使本發明目的、技術方案和優點更加清楚，下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。

實施例1

本發明一種開袋即食的香菇辣子雞，按照重量份計算，它是由主料：雞排腿90份和香菇5份，輔料1：料酒1.5份、食鹽0.5份、姜0.5份、味精0.5份以及雞精調味料0.5份，輔料2：辣椒3份、花椒0.2份、白砂糖0.2份、醬油1份、味精0.2份、芝麻1份、孜然0.1份、香辛料0.1份、酵母抽提物0.1份以及食用香精0.1份制備而成。

制備上述開袋即食的香菇辣子雞的方法，包括以下步驟：

(1)雞肉預處理：剔除雞排腿中的骨頭，將雞皮上面的雞毛拔除干凈，將處理好的雞肉待用；