[發明專利]一種具有潤腸通便功能的復合果醋乳飲料及其制備方法與應用

有效

• 申請號: 201710957092.6
• 申請日: 2017-10-16
• 公開（公告）號: CN107853393B
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 王敏;宋佳;鄭宇;牟俊;蘇艷;夏夢雷;申雁冰
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;C12J1/04
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產權代理事務所(普通合伙) 11617
• 代理人: 栗華楠

本發明公開了一種具有潤腸通便功能的復合果醋乳飲料及其制備方法與應用，屬于發酵乳制品領域，是由蘋果、茶淀葡萄、柚子和脫脂生牛乳液等為原料，其重量份數為：茶淀葡萄8?12份、蘋果4?6份、柚子1?3份、脫脂生牛乳液15?20份，本發明針對現有調配型果醋乳飲料的原料利用率低，質量不穩定，風味物質損失嚴重的問題，通過科學配伍，對原料進行篩選研究，確定潤腸通便的飲料組方，其制備的飲料具有良好的潤腸通便效果，質地均勻，酸甜適中，色澤均勻一致，粘稠適度，營養豐富，能夠改善腸胃功能，提高機體免疫力，適合白領族在日常生活中長期飲用，具有很好的市場前景。

技術領域

本發明屬于發酵乳制品領域，具體涉及一種具有潤腸通便功能的復合果醋乳飲料及其制備方法與應用。

背景技術

目前，隨著社會經濟的迅速發展、工業現代化程度的提高，人們的生活節奏明顯加快。現代都市中青年普遍使用電腦辦公，工作壓力大，節奏快，夜生活不節制，經常熬夜，極易造成便秘的情況。便秘會給患者帶來巨大的痛苦，加重患者的思想負擔，增添焦慮緊張情緒，并對人體內環境，內分泌系統均有一定影響，日久也可能誘發或加重其他疾病，影響患者的生活質量。因此，潤腸通便，防治大便秘結對于保持身體健康，延年益壽具有十分重要的意義。

益生菌又稱為益生素，微生態調節劑，在腸內可以產生大量的短鏈脂肪酸等酸性物質，能刺激腸道蠕動，增加糞便濕度，起到潤腸通便作用。益生菌在食品中已廣泛應用，其中90％用在乳制品中，尤其以酸乳制品居多。目前添加益生菌的產品有酸奶、酸乳飲料、風味酸乳飲料、嬰幼兒奶粉、活性乳、中性調味乳等。經常飲用含活性益生菌的食品可以幫助消化、防止便秘、抗腫瘤、降低膽固醇和調節人體機能等。

果醋是以果實或果酒為原料，通過微生物發酵成的酸性飲料或者調味品，兼具食醋和水果的雙重營養保健功能。果醋含有豐富的有機酸、氨基酸、維生素及礦物質，具有食療保健，美白護膚、抗病、抗衰老、抗疲勞等功能，被譽為“21 世紀的食品”。目前市場上的果醋多為單一品種的水果果醋，而對于采用兩種或兩種以上水果為原料釀制復合果醋的產品并不常見。如果能充分利用豐富的水果資源開發果醋及果醋飲料產品，就可以有效解決鮮果滯銷的問題，為果蔬深加工提供廣闊地發展空間。

含果醋乳飲料的開發是近年來研究的熱點，較之于單純的傳統食醋或者果醋開發，以及單純酸性乳飲料開發，含果醋乳飲料兼具了果醋保健和酸乳營養豐富的優點。如申請號為201010540817.X的發明專利，公開了“一種含果醋的酸性乳飲料及其制備方法”，其特征在于，基于100重量份所述的調味乳的原料，其包含：果醋4-10份、乳蛋白0.02-0.5份、增稠劑0.2份-0.6份，所述的增稠劑為大豆多醣體0.15-0.4份、果膠0.05-0.2份；酸度調節劑，所述的酸度調節劑為水檸檬酸0.05-0.3份、乳酸0.05-0.2份和檸檬酸鈉0.01-0.1份。通過本發明的添加果醋的酸性乳飲料，實現了牛奶與果醋的結合，不僅具有牛奶的營養，而且具有重要的保健功能，制備得到的酸性乳飲料保質期內無嚴重脂肪上浮，無乳清析出，風味正常，具有很長保質期。

又如申請號為201010541192.9的發明專利，公開了“一種含果醋的調味乳及其制備方法”，根據本發明的含果醋的調味乳，基于100重量份所述的調味乳的原料，其包含：果醋0.5-1份、穩定劑0.088-0.25份和牛奶80-90份；所述的穩定劑包括增稠劑和/或乳化劑。所述的增稠劑為卡拉膠0.008-0.015份、瓜膠 0.01-0.03份、黃原膠0.005-0.015份和/或海藻酸鈉0.01-0.04份；所述的乳化劑為單硬脂酸甘油酯0.05-0.1份、蔗糖脂肪酸酯0.01-0.05份或硬酯酰乳酸鈉0.005-0.02份。通過本發明的添加果醋的調味乳，實現了牛奶與果醋的結合，不僅具有牛奶的營養，而且具有重要的保健功能，制備得到的調味乳保質期內無嚴重脂肪上浮，無乳清析出，風味正常，具有很長保質期。

但目前市場上含果醋乳飲料的開發主要是將發酵型的果醋和乳制品進行調配，如將成品果醋和牛奶按一定比例調配或者將發酵型蘋果醋和酸奶進行調配制成發酵型蘋果醋酸奶乳飲料。但調配型果醋乳飲料原料利用率較低，質量不穩定，風味物質損失嚴重。