[發明專利]一種具有減肥功效的復合醋蛋液及其制備方法與應用在審

申請號：	201710957015.0	申請日：	2017-10-16
公開（公告）號：	CN107853614A	公開（公告）日：	2018-03-30
發明（設計）人：	宋佳;王敏;鄭宇;蘇艷;牟俊;夏婷;駱健美	申請（專利權）人：	天津科技大學
主分類號：	A23L15/00	分類號：	A23L15/00;A23L33/00;A23L2/04;A23L2/52;C12J1/04
代理公司：	北京瑞盛銘杰知識產權代理事務所(普通合伙)11617	代理人：	栗華楠
地址：	300222 天***	國省代碼：	天津;12
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種具有減肥功效復合醋蛋液及其制備方法應用
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及食品保健領域一種醋蛋液的制備方法，特別涉及一種具有減肥效果的醋蛋液及其制備方法與應用。

背景技術

目前，隨著社會經濟的迅速發展、工業現代化程度的提高，人們的生活水平逐漸提高，生活條件的改善和飲食結構的不盡合理，致使人均體重逐漸升高，肥胖日益加重。而肥胖與人類心腦血管疾病、Ⅱ型糖尿病、高血壓、高血脂等多種疾病密切相關。進入21世紀以來，有關國際機構已有調查顯示，全球因肥胖而死的人數已經超過饑餓而死的人數，顯然科學防治和改善肥胖勢必成為世界范圍內共同關注的社會問題。

傳統醋蛋液是用優質米醋200mL浸泡1只雞蛋，蛋殼軟化后，將薄皮挑破并攪拌均勻，每日早晨用溫開水稀釋并空腹服用一次，可連續服用1周。中醫認為連續服用，可滋陰養肝、補中開胃等。醋蛋液以其獨特的口感、風味、極高的營養保健功能倍受人們的喜愛。

如申請號為201510883755.5的發明專利申請，公開了“醋蛋液的制備方法及醋蛋液”，其特征在于，包括以下步驟：選取雞蛋；將雞蛋在醋中浸泡直至雞蛋的蛋殼、蛋膜衣、蛋白和蛋黃醋化，形成醋蛋液。

申請號為201510062646.7的發明專利申請，公開了“一種曬醋醋蛋液及其制備方法”，其特征在于，解決現有醋蛋保健食品中營養保健作用低、風味不佳，以及缺乏科學與系統的評價的問題。該發明的曬醋醋蛋液由下列重量份的原料組成：雞蛋10-20份、鵪鶉蛋2-15份、曬醋65-85份。該發明無需添加其他風味物質，應用廣泛。

又如申請號為201510878185.0的發明專利申請，公開了“一種醋蛋液及其制備方法”，其特征在于，該醋蛋液包括禽蛋70～100份、米醋90～170份、大棗0.5～3 份、桂圓0.5～3份、枸杞0.5～3份、蜂蜜50～120份。其制備方法包括制備禽蛋醋溶液、制備中藥醋溶液和制備醋蛋液三個步驟。該發明的一種醋蛋液具有較好的補益氣血的作用，并且治療效果持久，其制備方法能夠提高醋蛋液的性狀穩定性、降低醋蛋液的酸度，減小對患者腸胃的刺激。

但目前，現有技術中對醋蛋及其制品進行了研究，仍存在以下問題。原料單一，產品種類單一，健體瘦身等功能性效果不佳；醋蛋食品風味不佳：因傳統制備的醋蛋液腥味濃、風味和口感較差。因此，醋蛋液產品種類、口味以及功能性效果并不能滿足當前市場需求而限制了醋蛋液相關制品的制作與銷售。

發明內容

本發明的目的是針對以上技術存在的問題而提供的一種具有減肥效果的復合醋蛋液及其制備方法，它是以茶淀葡萄、海棠果、枇杷葉和雞蛋為原料經酒精發酵、醋酸發酵后調配而成的復合醋蛋液，該復合醋蛋液控制體重，減少脂肪量等方面具有良好的功能性效果，而且其口感風味良好，減肥效果優于傳統醋蛋液。

本發明在提供該復合醋蛋液的基礎上，提供了一種復合醋蛋液及其制備方法與應用。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種具有減肥功效的的復合醋蛋液，所述復合醋蛋液主要由以下重量份數的原料制備：：茶淀葡萄10-15份、海棠果6-8份、枇杷葉2-5份、雞蛋4-8份。

進一步地，所述復合醋蛋液主要由以下重量份數的原料制備：茶淀葡萄12 份、海棠果7份、枇杷葉4份、雞蛋6份。

本發明的另一目的是提供一種具有減肥功效的復合果醋蛋液的制備方法，包括以下步驟：

(1)預處理：將茶淀葡萄、海棠果和枇杷葉，經篩選后按重量配比混合，添加抗壞血酸并榨汁，得到澄清果汁；

(2)酒精發酵以及醋酸發酵：澄清果汁依次經酒精發酵和醋酸發酵，得到發酵果醋；

(3)加蛋混合：將清洗后的雞蛋按照重量配比浸泡于經稀釋的發酵果醋中，待蛋殼軟化后，將薄皮挑破并攪拌均勻，經過濾，即得復合醋蛋液。

進一步地，所述步驟(1)中，所述將茶淀葡萄、海棠果和枇杷葉混合后，向混合水果中加入質量百分比0.03％-0.06％的抗壞血酸并榨汁，采用板框式壓濾過濾，得到澄清果汁。