[發明專利]一種南瓜花速溶粉的加工方法在審
| 申請號： | 201710954208.0 | 申請日： | 2017-10-13 |
| 公開（公告）號： | CN107594527A | 公開（公告）日： | 2018-01-19 |
| 發明（設計）人： | 倪銚陽 | 申請（專利權）人： | 廣西味之坊食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L33/105 | 分類號： | A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246 | 代理人： | 寧霞光 |
| 地址： | 545000 廣西壯族自治*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 南瓜 速溶 加工 方法 | ||
1.一種南瓜花速溶粉的加工方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)磨漿：將新鮮的南瓜花用膠體磨直接磨成漿液；
(2)提取：用溫度為50-60℃的純凈水將漿液回流提取30-50min，漿液與純凈水的質量比為1:8-10，離心過濾，得濾液；
(3)調配：將準備好的鹽、可溶性淀粉、麥芽糊精、蔗糖脂肪脂倒入濾液中，攪拌3-5min使之充分混合，得混合漿；
(4)均質、巴氏殺菌：將調配好的混合漿在33-38MPa下均質3min后在100℃下巴氏殺菌10-15s；
(5)濃縮：將均質后的混合漿倒入旋轉蒸發器中進行濃縮處理，濃縮至原混合漿體積的1/2；
(6)冷凍干燥：將濃縮好的混合漿進行冷凍處理，設置真空度為8Pa，冷凍溫度-30℃，冷凍時間15-18h，即得南瓜花速溶粉。
上述南瓜花速溶粉的加工方法，步驟(3)調配處理，攪拌速率為50-150rpm。
2.根據權利要求1所述的南瓜花速溶粉的加工方法，其特征在于步驟(3)調配處理，各物料的添加量，以濾液為基準，按質量百分比計為：鹽1-1.5％、可溶性淀粉3-5％、麥芽糊精0.5-1％、蔗糖脂肪脂0.3-0.5％。
3.根據權利要求2所述的南瓜花速溶粉的加工方法，其特征在于步驟(3)調配處理，各物料的添加量，以濾液為基準，按質量百分比計為：鹽1.5％、可溶性淀粉4％、麥芽糊精0.6％、蔗糖脂肪脂0.4％。
4.根據權利要求1所述的南瓜花速溶粉的加工方法，其特征在于步驟(5)所述的濃縮處理，旋轉蒸發器中低溫冷卻液體循環泵的溫度設置為4℃左右。
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