[發明專利]一種木耳速溶粉的制備方法

在審

• 申請號: 201710953436.6
• 申請日: 2017-10-13
• 公開（公告）號: CN107594494A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 陳麗芳
• 申請（專利權）人: 廣西融水山頭牛食品有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L29/00;A23L33/00
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 寧霞光

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種木耳速溶粉的制備方法。

背景技術

黑木耳是擔子菌綱木耳目木耳科的食用真菌，腐生在枯死的樹木枝干上，單生或群生，其狀扁平，形如人耳，色澤黑褐，質地呈膠質狀透明，薄而有彈性，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，其營養價值高，含有蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵以及許多維生素，被現代營養學家盛贊為“素中之葷”。黑木耳也有很高的藥用價值，它味甘氣平，有滋養、益胃、活血潤燥等功效，能抑制血脂上升，阻止心肌、肝等主動脈的脂肪沉積，可明顯減輕或延緩動脈粥樣硬化形成，對高血壓、腹瀉、月經過多、流眼淚、痣瘡、牙疼都有附助療效。目前，市場上的木耳加工品以罐頭類、泡菜類等傳統食品為主，木耳的深加工品種類較少。近幾年來，隨著速溶茶粉、速溶果珍等速溶粉在市場上的暢銷，速溶粉以其易于儲藏、便于食用的特點深受廣大消費者的喜愛。

發明內容

針對上述，本發明的目的是提供一種木耳速溶粉的制備方法。

本發明采取的技術方案是：

一種木耳速溶粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮木耳洗凈，去除菌體表面雜質；

(2)切碎：將木耳切碎；

(3)護色：加入護色劑，處理3-5min；

(4)預煮、軟化：將經過護色處理的木耳倒入水中煮沸3-5分鐘；

(5)木耳提取液的制備：將經過軟化處理的木耳按料液比1:10的比例加入純凈水，送入打汁中打汁，過濾得木耳提取液；

(6)酶解：向木耳提取液加入復合酶進行酶解處理，煮沸，滅酶；

(7)濃縮：對酶解后的木耳提取液進行濃縮處理，濃縮至木耳提取液質量的25-30％；

(8)調配：將體積比為1:5-6白砂糖和純凈水倒入高剪切罐內，升溫至80-85℃，攪拌20-25min，得到糖液，然后將糖液與木耳濃縮液混合均勻，得到調配液；

(9)均質：將調配液加入均質機內，增壓至24MPa進行均質，得到均質液；

(10)噴霧干燥、冷卻、包裝。

優選地，所述的護色劑是由質量比1∶3的檸檬酸與氯化鈉組成的混合物。

優選地，所述的護色劑的添加量為0.2％。

優選地，所述的復合酶是由質量比為2:1的果膠酶與纖維素酶組成的混合物。

優選地，所述的復合酶添加量為0.03-0.05％。

優選地，所述的酶解處理條件是：50℃下酶解2h。

優選地，所述的糖液與木耳濃縮液的質量比為1:3-4。

本發明的優點是：本發明將木耳做成速溶粉，攜帶、使用方便，便于保存和運輸，經過復合酶處理后的木耳速溶粉具有較好的物化特性、較高的營養特性和抗氧化特性。

具體實施方式

下面對本發明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

實施例1

一種木耳速溶粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮木耳洗凈，去除菌體表面雜質；

(2)切碎：將木耳切碎；

(3)護色：加入護色劑，處理3min；

(4)預煮、軟化：將經過護色處理的木耳倒入水中煮沸3分鐘；

(5)木耳提取液的制備：將經過軟化處理的木耳按料液比1:10的比例加入純凈水，送入打汁中打汁，過濾得木耳提取液；

(6)酶解：向木耳提取液加入復合酶進行酶解處理，煮沸，滅酶；

(7)濃縮：對酶解后的木耳提取液進行濃縮處理，濃縮至木耳提取液質量的25％；

(8)調配：將體積比為1:5白砂糖和純凈水倒入高剪切罐內，升溫至80℃，攪拌20min，得到糖液，然后將糖液與木耳濃縮液混合均勻，得到調配液；

(9)均質：將調配液加入均質機內，增壓至24MPa進行均質，得到均質液；

(10)噴霧干燥、冷卻、包裝。

所述的護色劑是由質量比1∶3的檸檬酸與氯化鈉組成的混合物。

所述的護色劑的添加量為0.2％。

所述的復合酶是由質量比為2:1的果膠酶與纖維素酶組成的混合物。

所述的復合酶添加量為0.03％。

所述的酶解處理條件是：50℃下酶解2h。

所述的糖液與木耳濃縮液的質量比為1:3。

實施例2

一種木耳速溶粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮木耳洗凈，去除菌體表面雜質；