[發明專利]一種魚肉類凍狀食品的配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201710949648.7
• 申請日: 2017-10-13
• 公開（公告）號: CN107712658A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 高志
• 申請（專利權）人: 高志
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L17/10;A23L23/10
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司11616
• 代理人: 唐猛

1.一種魚肉類凍狀食品的配方，其特征在于，

所述食品配方原料按份量配比為：鯽魚10～20份，豬皮5～8份、豬雜骨1～3份、豬蹄3～5份、牛雜骨1～3份、食用油3～5份、姜3～4份、蔥3～4份、干辣椒2～5份、料酒3～4份、生抽3～4份、老抽3～4份、鹽2～4份、雞精1～2份、冰糖2～3份、麥芽糖1～2份、桂皮0.5～1份、八角0.3～0.4份、草果0.3～0.4份、陳皮0.5～0.8份、羅漢果1～2份、甘草0.3～0.4份、白芷0.2～0.4份、肉蔻0.3～0.4份、丁香0.1～0.2份、山奈0.1～0.2份、砂仁0.1～0.2份、瓊脂粉2～3份。

2.根據權利要求1所述一種魚肉類凍狀食品的配方，其特征在于，

所述食品配方原料按份量配比為：鯽魚10份、豬皮5份、豬蹄3份，豬雜骨1份、牛雜骨1份、食用油3份、姜3份、蔥3份、干辣椒2份、料酒3份、生抽3份、老抽3份、鹽2份、雞精1份、冰糖2份、麥芽糖1份桂皮0.5份、八角0.3份、草果0.3份、陳皮0.8份、羅漢果2份、甘草0.4份、白芷0.4份、肉蔻0.3份、丁香0.1份、山奈0.1份、砂仁0.1份、瓊脂粉2份。

3.根據權利要求1所述一種魚肉類凍狀食品的配方，其特征在于，

所述食品配方原料按份量配比為：鯽魚20份、豬皮8份、豬蹄5份、豬雜骨3份、牛雜骨3份、食用油5份、姜4份、蔥4份、干辣椒5份、料酒4份、生抽4份、老抽4份、鹽4份、雞精2份、冰糖3份、麥芽糖2份、桂皮1份、八角0.4份、草果0.4份、陳皮0.8份、羅漢果2份、甘草0.4份、白芷0.4份、肉蔻0.4份、丁香0.2份、山奈0.2份、砂仁0.2份、瓊脂粉3份。

4.一種魚肉類凍狀食品的制備方法，其特征在于，

所述制備步驟如下：

a.先將豬皮、豬蹄、豬雜骨、牛雜骨放入鍋中，加入適量水，加熱直至燒開，去除血污后，撈出用冷水清洗干凈；

b.將鍋中水倒掉，重新加水，大火加熱，同時放入洗凈的食材，并依次加入干辣椒、料酒、桂皮、八角、草果、陳皮、羅漢果、甘草、白芷、肉蔻、丁香、山奈、砂仁，待水燒開之后，轉為中火熬制，直至湯汁濃白；

c.取適量高湯，加入瓊脂粉，并使得瓊脂粉充分融化；

d.取干凈炒鍋，放入食用油，加熱至油起煙后，加入等份的生抽、老抽，至有醬香味，取洗凈鯽魚，適當油煎后，將入高湯，同時放入姜、蔥、料酒，大火熬煮；

e.大火燒開后，改小火慢熬，待魚肉全部化開，將魚取出放入攪拌皿，將魚肉剔出搗碎，使用濾網過濾，除去魚骨；

f.將去骨的魚肉連同煮魚的高湯加入到含有瓊脂粉的高湯中，一并煮開，加入雞精、鹽、冰糖、麥芽糖，關掉火源，待冷卻后放置于冰箱中冷凍成塊狀，即可。