[發明專利]一種柿餅的加工方法

在審

• 申請號: 201710949551.6
• 申請日: 2017-10-12
• 公開（公告）號: CN107594411A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 滕建文;陳超鋒;王恒滬;韋保耀;王勤志
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 廣西南寧公平知識產權代理有限公司45104
• 代理人: 覃現凱

1.一種柿餅的加工方法，其特征在于，步驟如下：

S1、挑選：選擇新鮮的八、九成熟無病害、無明顯病斑、肉質脆硬、果形端正的柿子，剔除腐爛變質、機械損傷的柿子；

S2、削皮：將步驟S1挑選出來的柿子的果皮削去；

S3、干燥：將步驟S2削好的柿果在45℃-55℃的烘房內干燥，待柿果表面結皮，果肉開始軟化，水分含量達到45％～60％，單寧含量達到0.2g/100g干重～0.3g/100g干重；

S4、松果：將步驟S3干燥后的柿果放入滾揉機進行滾揉，滾揉時間在1-10min；使果肉細胞破碎，果肉全部軟化，無硬塊；

S5、捂果：將步驟S4滾揉后的柿果轉移至密封容器中進行堆捂，溫度在30℃～45℃，堆捂時間為3-8小時，使柿果內部果肉組織在內源酶的作用下進一步細化、糖化，并完全脫澀，顏色加深至紅色或紅棕色并有透明感；

S6、熱風干燥：將步驟S5堆捂后的柿果擺放到托盤上，再將托盤放入烘房降溫干燥；

溫度先調到65～68℃，干燥30-60min，使柿果中心溫度達60-65℃時，

熱風溫度降至55～58℃，干燥4-8小時；

熱風溫度降至48～52℃，干燥7-10小時；

熱風溫度降至43～46℃，干燥12-15小時，

熱風溫度降至35～40℃，直至水分水分含量達到25～30％；

S7、出霜：將步驟S6干燥好的柿果密封存放，等表面出霜；

S8、包裝：將結滿霜的柿餅進行包裝，得到成品。

2.如權利要求1所述的柿餅的加工方法，其特征在于，進行步驟S4的滾揉前柿餅要達到的要求有：柿果表皮已結好，避免松果過程中碰撞擠壓導致汁液流出，并且水分含量在45-60％之間。

3.如權利要求1所述的柿餅的加工方法，其特征在于，步驟S6中，在擺盤時進行捏餅成形。

4.如權利要求1所述的柿餅的加工方法，其特征在于，期間柿果的中心溫度一直要大于或者等于柿果的外表溫度，并使柿果的干燥時間控制在20-30小時之內。

5.如權利要求1所述的柿餅的加工方法，其特征在于，步驟S3中，烘房濕度20％-45％，風速1.5m/s-3m/s，時間15-25小時。

6.如權利要求1所述的柿餅的加工方法，其特征在于，步驟S4中，轉速在1-5rpm，裝填量在1/3-2/3之間。