[發明專利]一種風味糯米飯及其制作方法在審
| 申請號： | 201710949123.3 | 申請日： | 2017-10-12 |
| 公開（公告）號： | CN107712586A | 公開（公告）日： | 2018-02-23 |
| 發明（設計）人： | 王井貴 | 申請（專利權）人： | 王井貴 |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L11/20;A23L13/70;A23L23/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙)52109 | 代理人： | 施冬蘭 |
| 地址： | 553408 貴州省六*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 風味 糯米 及其 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種風味糯米飯，其特征在于，由下列重量份的原料食材與水制成：糯米10～12份、豌豆3～5份、仔排1～3份、姜0.3～1份、蔥花0.2～0.5份、榨菜1～2份、鹽0.1～0.4份。
2.如權利要求1所述的風味糯米飯的制作方法，其特征在于，包括以下工序：
（1）糯米飯的制作：
將糯米淘洗2～3 次，水沒過糯米浸泡24～48小時，浸泡過程中換1～2次水，撈出瀝干后蒸熟，備用；
（2）豌豆排骨湯的制作：
A豌豆的浸泡：
將顆粒飽滿的干豌豆米先用20～30℃的溫水淘洗2～3遍，直到豌豆米不粘滑、水無白色黏沫為止；然后按1千克豌豆米：3千克56～58℃的溫水將豌豆米燙20分鐘，并不停的攪拌；最后用豌豆米重量2~3倍的常溫清水對豌豆米進行浸泡，直到豌豆米破皮發芽0.5～1.5cm時，清水漂洗瀝干備用；
B豌豆排骨湯的熬制：
將仔排剁成2cm左右大小，淘洗干凈，備用；將姜刮皮、洗凈、拍碎，備用；將備用仔排、姜一并放入湯鍋中，加水進行熬制，熬到排骨上的肉能輕易從骨頭上分離時，將備用豌豆米倒入湯鍋中與排骨一起熬制，熬到排骨湯發白且黏稠、豌豆米輕咬即粉時加入鹽，攪拌均勻，停止熬制；
（3）泡制：
將工序（1）中的糯米飯倒入容器中，然后將工序（2）中的豌豆排骨湯全部倒入盛裝糯米飯的容器內，灑上蔥花、榨菜，即食。
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