[發(fā)明專利]一種滋陰補血、養(yǎng)胃健脾的棗泥發(fā)酵米糕的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710946957.9
• 申請日: 2017-10-12
• 公開（公告）號: CN107692019A
• 公開（公告）日: 2018-02-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 汪彩平
• 申請（專利權(quán)）人: 汪彩平
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/117;A23L19/00;A23L5/10;A23L29/00;A23L33/00;A23P30/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種滋陰補血、養(yǎng)胃健脾的棗泥發(fā)酵米糕的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

生米發(fā)酵食品是將大米于一定的溫度下浸泡通常用自來水浸泡發(fā)酵一段時間，然后根據(jù)產(chǎn)品要求加工制成的不同品種的食品。在我國，生米發(fā)酵食品有著悠久的歷史，如傳統(tǒng)的米粉、米果、核耙、發(fā)糕等等都是將大米經(jīng)過浸泡發(fā)酵后制成的，經(jīng)過發(fā)酵后制成的食品在口感、風(fēng)味上都有較大的改善。

發(fā)酵米制品具有鮮明的民族文化特色和地域性風(fēng)味，長期以來深受人們的喜愛，但一直未能引起研究者的足夠重視，系統(tǒng)的基礎(chǔ)理論研究幾乎處于空白狀態(tài)，一直未能擺脫其家庭手工制作的生產(chǎn)方式未能系統(tǒng)地與現(xiàn)代科學(xué)及技術(shù)、經(jīng)營管理相結(jié)合、實現(xiàn)現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)掘、整理并對其進行科學(xué)改進和開發(fā)，不僅是提高我國飲食水平之必要，也是弘揚東方文化，推動飲食文化進步的使命。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種口感好且營養(yǎng)豐富的滋陰補血、養(yǎng)胃健脾的棗泥發(fā)酵米糕的生產(chǎn)方法。

為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

一種滋陰補血、養(yǎng)胃健脾的棗泥發(fā)酵米糕，其特征在于，首先將梗稻和糯米稻脫殼、過篩、除雜、浸泡、培養(yǎng)瀝干，得到瀝干的米粒；然后制備棗泥；最后瀝干的米粒和棗泥為原料，經(jīng)磨漿、發(fā)酵、調(diào)味、醒發(fā)、注模、蒸制、脫模、包裝，得到一種滋陰補血、養(yǎng)胃健脾的棗泥發(fā)酵米糕。

所述的滋陰補血、養(yǎng)胃健脾的棗泥發(fā)酵米糕，其特征在于，其由如下步驟制備而成：

（1）將梗稻和糯米稻分別用脫殼機去除稻子外殼，得到梗米和糯米；將梗米和糯米以1：0.18-0.22的質(zhì)量比混合，經(jīng)過篩、除雜后，選取大小均勻一致的米粒，將水剛好浸沒米粒，在23-26℃下浸泡5-6h，期間每2h通氣一次；采用5%的次氯酸鈉溶液剛好浸沒米粒，在23-26℃下浸泡40-50min，水洗至中性，晾干米粒表面水分；

（2）將米粒采用2-2.2倍重量份的含有0.1%的L-谷氨酸和0.1%的抗壞血酸的培養(yǎng)液培養(yǎng)，置于30-32℃的恒溫培養(yǎng)箱中黑暗條件下，通氣量1-1.2L/min，培養(yǎng)15-16h，瀝干，得到瀝干的米粒；

（3）將新鮮的棗子清洗，晾干，采用壓輥式破碎機將棗子破裂成扁平狀而不壓破果核，去核，果肉浸泡在0.5%的抗壞血酸溶液中30-40min，過濾；將果肉與水以1：0.04-0.05的質(zhì)量比混合，80-90℃恒溫攪拌水煮20-30min，自然冷卻，搗碎，得到棗泥；

（4）將瀝干的米粒和棗泥放入膠體磨中，加入0.5-0.52倍重量份的水，以400-500r/min的磨漿速率，分4-5次快速磨漿30s，每次磨漿期間靜置50-60s，得到漿料；

（5）將漿料中加入酵母菌和乳酸菌，混合攪拌均勻后，置于30-32℃的恒溫發(fā)酵箱中，恒溫發(fā)酵5-6h，加入果糖調(diào)味，醒發(fā)12-15min，得到醒發(fā)漿料；

（6）將醒發(fā)漿料注入至模具中，將模具置于加熱至沸騰的隔水蒸板上蒸20-25min，脫模，包裝，即可。

所述的滋陰補血、養(yǎng)胃健脾的棗泥發(fā)酵米糕的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（2）中的培養(yǎng)液的pH為5-6。

所述的滋陰補血、養(yǎng)胃健脾的棗泥發(fā)酵米糕的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（4）中瀝干的米粒和棗泥的質(zhì)量比為1：0.12-0.15。

所述的滋陰補血、養(yǎng)胃健脾的棗泥發(fā)酵米糕的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（5）中漿料、酵母菌、乳酸菌和果糖的質(zhì)量比為1：0.03-0.04：0.01-0.015：0.12-0.15。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明將梗稻和糯米稻脫殼、過篩、除雜、浸泡、培養(yǎng)瀝干，得到瀝干的米粒；米粒經(jīng)次氯酸鈉溶液浸泡和含有0.1%的L-谷氨酸和0.1%的抗壞血酸的培養(yǎng)液培養(yǎng)后，有利于米漿的制備，節(jié)省磨漿時間，降低能耗。本發(fā)明采用瀝干的米粒和棗泥為原料，磨漿、發(fā)酵、調(diào)味、醒發(fā)、注模、蒸制、脫模、包裝，得到一種滋陰補血、養(yǎng)胃健脾的棗泥發(fā)酵米糕。本發(fā)明的米糕，具有香濃紅棗味道及營養(yǎng)，軟糯可口，香氣濃郁，具有滋陰補血、養(yǎng)胃健脾的保健功能，具有很高的推廣應(yīng)用價值和非常大的市場潛力。

具體實施方式

本實施例的滋陰補血、養(yǎng)胃健脾的棗泥發(fā)酵米糕，其由如下步驟制備而成：