[發(fā)明專利]一種椰子多肽的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710946924.4
• 申請日: 2017-10-12
• 公開（公告）號: CN107502645B
• 公開（公告）日: 2021-04-13
• 發(fā)明（設計）人: 周福瓊;羅質;張四紅;冷廷瓊;何東平;冷長江;胡傳榮;彭吟雪
• 申請（專利權）人: 海南保亭椰澤坊食品有限公司;武漢輕工大學
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06
• 代理公司: 常州市權航專利代理有限公司 32280
• 代理人: 袁興隆

1.一種椰子多肽的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一、椰子蛋白的制備：將椰子粕粉原料與0.2mol/L的堿性磷酸鹽緩沖液按料液比1：8～12混勻制成椰子粕粉漿液，調節(jié)椰子粕粉漿液pH至9～10，并進行超聲輔助處理3～4小時，超聲溫度為45～55℃，超聲功率為40～50kHz，待處理結束，離心得到上層清液，再加入酸性磷酸鹽緩沖液調節(jié)上層清液pH至4.5進行酸沉處理1.0～1.5小時，待酸沉處理結束，靜置25～35分鐘，再離心得到下層沉淀，將下層沉淀水洗至中性，并進行冷凍干燥處理，即得到椰子蛋白；

步驟二、蛋白預處理：將所述椰子蛋白與蒸餾水混勻，并進行加熱加壓處理，得到濕熱椰子蛋白漿液；

所述步驟二中蛋白預處理的過程如下：第一階段，將椰子蛋白與蒸餾水按料液比1：8～12混勻，并加熱至90～95℃，在壓力0.02～0.04Mpa下保溫處理5～10分鐘；第二階段，以10～15℃/min的速度繼續(xù)加熱至100～105℃，在壓力0.06～0.08Mpa下保溫處理10～15分鐘；第三階段，以5～10℃/min的速度繼續(xù)加熱至115℃，以115℃的高溫蒸汽繼續(xù)保溫處理15～20分鐘，得到濕熱椰子蛋白漿液；

步驟三、一次酶解：調節(jié)濕熱椰子蛋白漿液的pH至7～9，并加入一次復合酶進行超聲輔助酶解，酶解反應溫度為50～60℃，酶解反應時間為1～3小時，超聲功率為20～40kHz，待一次酶解反應結束，得到一次酶解液；所述一次復合酶采用纖維素酶+糖化酶+胰酶，所述纖維素酶：糖化酶：胰酶的比例為1：2：4，且一次復合酶的加酶量為濕熱椰子蛋白漿液用量的2～2.5ug/g；

步驟四、二次酶解：調節(jié)一次酶解液的pH至4～5，并加入二次復合酶進行超聲輔助酶解，酶解反應溫度為45～55℃，酶解反應時間為2～4小時，超聲功率為20～40kHz，待二次酶解反應結束，得到二次酶解液；所述二次復合酶采用木瓜蛋白酶+復合風味蛋白酶，所述木瓜蛋白酶：復合風味蛋白酶的比例為2：3，且二次復合酶的加酶量為椰子蛋白漿液用量的2.5～3.5ug/g；

步驟五、微波滅酶：對所述二次酶解液進行微波滅酶處理，得到滅酶酶解液，并依次經降溫，離心，取上清液，超濾，取濾液，冷凍干燥即得成品的椰子多肽。

2.如權利要求1所述的椰子多肽的制備方法，其特征在于，所述椰子粕粉原料的制備過程如下：將椰子去椰衣、破殼、取椰肉、去掉椰肉上的種皮、將椰肉刨絲，然后冷凍干燥得到低變性椰干，將椰干采用正己烷浸泡，脫除溶劑后得到脫脂椰子粕，其殘油量為0.7～0.9％，將脫脂椰子粕粉碎過60～80目篩，即得椰子粕粉原料。

3.如權利要求1所述的椰子多肽的制備方法，其特征在于，所述步驟五中微波滅酶的過程如下：對二次酶解液進行微波滅酶處理，微波功率為400～600W，微波滅酶溫度為90～100℃，微波滅酶時間為2～3分鐘，待微波滅酶結束，得到滅酶酶解液；靜置冷卻25～35分鐘，離心,取上清液，再將上清液過膜，取濾液進行冷凍干燥處理，即得成品的椰子多肽。

4.如權利要求1所述的椰子多肽的制備方法，其特征在于，所述椰子蛋白的吸水性為2.03～3.21g/g、吸油性為2.52～3.37g/g；所述椰子多肽的吸水性為1.82～2.23g/g、吸油性為2.52～3.05g/g。