[發明專利]一種姜汁牛皮糖及其制作方法

在審

• 申請號: 201710946819.0
• 申請日: 2017-10-12
• 公開（公告）號: CN107821717A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 鄧聲安;胡鑫;龐凱平;毛先兵
• 申請（專利權）人: 湖南新中意食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司11403
• 代理人: 曾志鵬

1.一種姜汁牛皮糖，其特征在于，包括砂糖、糖漿、淀粉、鮮姜汁、檸檬酸和生姜油香精，各組分之間按重量比為62：68：19：(10-20)：0.078：(0.3-0.6)。

2.如權利要求1所述姜汁牛皮糖，其特征在于，所述砂糖為白砂糖和赤砂糖的混合物，白砂糖和赤砂糖的重量比為1：0.24。

3.如權利要求1所述姜汁牛皮糖，其特征在于，所述糖漿為麥芽糖漿。

4.如權利要求1所述姜汁牛皮糖，其特征在于，所述淀粉為玉米淀粉。

5.如權利要求1所述姜汁牛皮糖，其特征在于，所述鮮姜汁為過濾去渣之后的姜汁。

6.一種如權利要求1-5任意一項所述姜汁牛皮糖的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)溶糖：

a.先稱量砂糖，再稱量重量為砂糖重量25％的水，然后依次加入水和砂糖，升溫使砂糖溶解，得到砂糖水；

b.稱量糖漿，將糖漿加入到步驟a得到的砂糖水，加熱攪拌均勻，得到糖漿水；

c.稱量淀粉，加水得到淀粉糊，將淀粉糊加入到步驟b得到的糖漿水中，加熱攪拌均勻，得到混合液；

d.稱量檸檬酸，加水溶解得到一水檸檬酸，將一水檸檬酸加入到步驟c得到的混合液中，攪拌均勻，得到糖液；

e.將糖液用100目的鋼篩過濾；

(2)熬糖：不斷攪拌下，將壓力控制在0.6MPa，稱量鮮姜汁，當熬煮溫度至108-110℃時加入鮮姜汁，繼續攪拌并熬煮至溫度達到112-114℃，水分含量達到7～9％時，停止攪拌和加熱；

(3)調味：加入稱量好的生姜油香精，攪拌均勻，得到糖膏；

(4)冷卻：將混合均勻的糖膏倒在冷板上，冷卻至60～70℃時分成小塊；

(5)成型：對小塊糖膏進行壓制，之后切割成型，得到姜汁牛皮糖。