[發(fā)明專利]一種甜美可口的發(fā)芽梗米蒿子粑粑的生產(chǎn)方法

在審

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• 申請日: 2017-10-12
• 公開（公告）號: CN107751798A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發(fā)明（設計）人: 汪彩平
• 申請（專利權）人: 汪彩平
• 主分類號: A23L7/20
• 分類號: A23L7/20;A01G31/02;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及一種甜美可口的發(fā)芽梗米蒿子粑粑的生產(chǎn)方法。

背景技術

蒿子粑粑不僅是江淮一帶膾炙人口的特色美食，主要食材有青蒿、糯米、蒿葉。蒿子粑粑不僅是江淮一帶膾炙人口的舒城特色美食，更是承載著鮮為人知的千年文化信息。目前市面上的蒿子粑粑，存在配方單一，口感不爽，營養(yǎng)不足的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種口感好且營養(yǎng)豐富的甜美可口的發(fā)芽梗米蒿子粑粑的生產(chǎn)方法。

為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用了如下技術方案：

一種甜美可口的發(fā)芽梗米蒿子粑粑，其特征在于，首先將梗稻脫殼、過篩、除雜、浸泡、培養(yǎng)發(fā)芽、干燥、粉碎，得到發(fā)芽梗米；然后將蒿葉高溫水焯、榨干，得到去除苦味的蒿葉；最后以發(fā)芽梗米、臘肉和去除苦味的蒿葉為原料，輔以其他助劑，和面、整形和蒸制，得到一種甜美可口的發(fā)芽梗米蒿子粑粑。

所述的甜美可口的發(fā)芽梗米蒿子粑粑，其特征在于，其由如下步驟制備而成：

（1）將梗稻用脫殼機去除稻子外殼，得到梗米；梗米經(jīng)過篩、除雜后，選取大小均勻一致的米粒，將水剛好浸沒米粒，在23-26℃下浸泡5-6h，期間每2h通氣一次；采用5%的次氯酸鈉溶液剛好浸沒米粒，在23-26℃下浸泡40-50min，水洗至中性，晾干米粒表面水分；

（2）將米粒采用含有0.1%的L-谷氨酸和0.1%的抗壞血酸的培養(yǎng)液浸漬培養(yǎng)，置于30-32℃的恒溫培養(yǎng)箱中黑暗條件下發(fā)芽，通氣量1-1.2L/min，培養(yǎng)60-72h；干燥，粉碎，得到發(fā)芽梗米；

（3）采下質嫩味鮮的蒿葉尖，用水洗去灰塵泥沙雜質；采用95-100℃的水焯4-5min，去除苦味；過冷水沖涼，用紗布包裹，榨干水分，得到去除苦味的蒿葉；

（4）將去除苦味的蒿葉和臘肉切碎，混合翻炒3-4min，加入食鹽、辣椒粉、胡椒粉和雞精，繼續(xù)翻炒1.5-2min，加入水，煮沸，邊攪拌邊加入發(fā)芽梗米，迅速攪拌2-3min，和成大面團；將大面團分割，揉搓成直徑為5-6cm，厚度為0.6-0.8cm的圓餅；將圓餅平鋪放到預鋪3-4層紗布并加熱至沸騰的隔水蒸板上蒸15-20min，即可。

所述的甜美可口的發(fā)芽梗米蒿子粑粑的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（2）中的培養(yǎng)液的pH為5-6。

所述的甜美可口的發(fā)芽梗米蒿子粑粑的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟（4）中去除苦味的蒿葉、臘肉、食鹽、辣椒粉、胡椒粉、雞精、水和發(fā)芽梗米的質量比為1：0.6-0.8：0.08-0.1：0.06-0.08：0.05-0.06：0.02-0.03：1.5-2：3-4。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明將梗稻脫殼、過篩、除雜、浸泡、培養(yǎng)發(fā)芽、干燥、粉碎，得到發(fā)芽梗米；梗米發(fā)芽后必需氨基酸、蛋白質、維生素和礦物質等營養(yǎng)物質明顯提高，其中γ-氨基丁酸含量可以提高2倍以上；以發(fā)芽梗米代替以往的糯米，一方面改善了蒿子粑粑粘芽的問題，提高口感，另一方面提高了蒿子粑粑的營養(yǎng)。本發(fā)明的蒿子粑粑，原材料充足，工藝方法簡便，口感糯軟，香氣濃郁，男女老少均可食用，具有很高的推廣應用價值和非常大的市場潛力。

具體實施方式

本實施例的甜美可口的發(fā)芽梗米蒿子粑粑，其由如下步驟制備而成：

（1）將梗稻用脫殼機去除稻子外殼，得到梗米；梗米經(jīng)過篩、除雜后，選取大小均勻一致的米粒，將水剛好浸沒米粒，在25℃下浸泡6h，期間每2h通氣一次；采用5%的次氯酸鈉溶液剛好浸沒米粒，在25℃下浸泡50min，水洗至中性，晾干米粒表面水分；

（2）將米粒采用含有0.1%的L-谷氨酸和0.1%的抗壞血酸的培養(yǎng)液浸漬培養(yǎng)，置于32℃的恒溫培養(yǎng)箱中黑暗條件下發(fā)芽，通氣量1.2L/min，培養(yǎng)72h；干燥，粉碎，得到發(fā)芽梗米；

（3）采下質嫩味鮮的蒿葉尖，用水洗去灰塵泥沙雜質；采用100℃的水焯5min，去除苦味；過冷水沖涼，用紗布包裹，榨干水分，得到去除苦味的蒿葉；

（4）將去除苦味的蒿葉和臘肉切碎，混合翻炒4min，加入食鹽、辣椒粉、胡椒粉和雞精，繼續(xù)翻炒2min，加入水，煮沸，邊攪拌邊加入發(fā)芽梗米，迅速攪拌3min，和成大面團；將大面團分割，揉搓成直徑為6cm，厚度為0.8cm的圓餅；將圓餅平鋪放到預鋪3層紗布并加熱至沸騰的隔水蒸板上蒸20min，即可。

本實施例的步驟（2）中的培養(yǎng)液的pH為6。

本實施例的步驟（4）中去除苦味的蒿葉、臘肉、食鹽、辣椒粉、胡椒粉、雞精、水和發(fā)芽梗米的質量比為1：0.8：0.1：0.08：0.06：0.03：2：4。