[發(fā)明專利]一種保健蘇打餅干及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710945711.X
• 申請日: 2017-10-12
• 公開（公告）號: CN109662120A
• 公開（公告）日: 2019-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊梅紅
• 申請（專利權(quán)）人: 楊梅紅
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種保健蘇打餅干，包括重量組分為：富強粉90～100份、竹蓀粉3～5份、植物油12～15份、麥芽糖15～8份、干酵母2～3份、水42～48份、玉米淀粉48～52份、豬油24～28份、食用鹽2～3份、香蔥8～12份。還公開了其制作方法，包括如下步驟：(1)將富強粉、竹蓀粉、植物油、麥芽糖、干酵母和水混合制成發(fā)酵面團(tuán)；(2)將香蔥、豬油、玉米淀粉、食用鹽混合制成油酥團(tuán)；(3)用發(fā)酵面團(tuán)將油酥團(tuán)包裹，再次發(fā)酵；(4)將混合面團(tuán)以搟平、折疊、旋轉(zhuǎn)90°、搟平的順序多次搟制成面片，切塊后均勻打孔；(5)在面片上噴水靜置后于180～200℃烤制。本發(fā)明的餅干在美味、營養(yǎng)的同時兼具保健功能，制作簡便，值得推廣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保健蘇打餅干，屬于保健食品領(lǐng)域。

背景技術(shù)

餅干一直以來就是一種食用方便又?jǐn)y帶方便的休閑食品，日常生活中隨處可見。餅干的品種很多，有酥性餅干、蘇打餅干、韌性餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、威化餅干、黏花餅干等等。隨著生活水平的提高，人們的健康意識越來越強，需要食品不光能夠補充所需能量和營養(yǎng)物質(zhì)，還可以有更多的保健功能。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是提供一種美味的同時又具有一定保健功能的新型蘇打餅干。

技術(shù)方案：為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種保健蘇打餅干，包括重量組分為：富強粉90～100份、竹蓀粉3～5份、植物油12～15份、麥芽糖15～8份、干酵母2～3份、水42～48份、玉米淀粉48～52份、豬油24～28份、食用鹽2～3份、香蔥8～12份。

一種保健蘇打餅干的制作方法，包括如下步驟：

(1)將富強粉、竹蓀粉、植物油、麥芽糖、干酵母和水混合制成發(fā)酵面團(tuán)；

(2)將香蔥、豬油、玉米淀粉、食用鹽混合制成油酥團(tuán)；

(3)用發(fā)酵面團(tuán)將油酥團(tuán)包裹，再次發(fā)酵；

(4)將混合面團(tuán)以搟平、折疊、旋轉(zhuǎn)90°、搟平的順序多次搟制成面片，切塊后均勻打孔；

(5)在面片上噴水靜置后于180～200℃烤制。

進(jìn)一步的，步驟(1)粉類至少過40目篩。

進(jìn)一步的，步驟(4)搟制步驟至少重復(fù)3次；

進(jìn)一步的，步驟(4)面片的厚度為1.5～2mm。

進(jìn)一步的，步驟(5)靜置的時間為15～25min。

有益效果：蘇打餅干屬于一款功能性較強的餅干，具有中和胃酸的功能。本蘇打餅干中，適量添加了竹蓀粉，其中含多種酶，可提高面團(tuán)發(fā)酵的程度，同時相比其他分類產(chǎn)品，含有更多的營養(yǎng)成分及微量元素，使產(chǎn)品具有提高免疫力、降壓降脂、抑制腫瘤的功效；富強粉相比普通的面粉面筋含量高、雜質(zhì)少、口味更好；使用豬油制作油酥團(tuán)，可使餅干更加酥松，口感更好。本發(fā)明的餅干在美味、營養(yǎng)的同時兼具多重保健功能。

具體實施方式

下面將結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡明本發(fā)明，應(yīng)理解實施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍，在閱讀了本發(fā)明之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員對本發(fā)明的各種等價形式的修改均落于本申請所附權(quán)利要求所限定的范圍。

一種保健蘇打餅干，包括以下重量組份：富強粉98份、竹蓀粉4份、植物油15份、麥芽糖16份、干酵母2.5份、水45份、玉米淀粉50份、豬油25份、食用鹽3份、香蔥10份。

一種保健蘇打餅干的制作方法，包括如下步驟：

(1)將富強粉和竹蓀粉混合過40目篩，與植物油、麥芽糖、干酵母和水混合揉制成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜，于40℃、濕度80％環(huán)境下發(fā)酵，直至原來的2～3倍大小，壓出空氣，于35℃、濕度75％進(jìn)行二次發(fā)酵約15min；