[發明專利]一種鮮切蓮藕片的保鮮方法

在審

• 申請號: 201710943368.5
• 申請日: 2017-10-11
• 公開（公告）號: CN107801765A
• 公開（公告）日: 2018-03-16
• 發明（設計）人: 韋明;楊國威;熊羽;韋煜
• 申請（專利權）人: 廣西超盛網絡科技有限責任公司
• 主分類號: A23B7/015
• 分類號: A23B7/015;A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司11246
• 代理人: 寧霞光

技術領域

本發明涉及食品保鮮技術領域，具體涉及一種鮮切蓮藕片的保鮮方法。

背景技術

鮮切果蔬是以新鮮果蔬為原料，經清洗、去皮、切分、修整和包裝等加工處理，能夠在最大程度上保持果蔬的新鮮狀態，可以供消費者立即食用的一種新型的果蔬產品，鮮切果蔬也被叫作微加工果蔬、輕度加工果蔬或半加工果蔬等。因其具有新鮮、營養、衛生和方便等特點，鮮切果蔬的消費量迅速增加。蓮藕肉質脆內、清香甘甜，含有豐富的營養物質，深受人們的喜愛。鮮切蓮藕片因其方便、營養、衛生，滿足現代快節奏的生活需求等特點，深受廣大消費者的喜愛。然而，新鮮蓮藕經切割后，果實組織嚴重受損，極易發生褐變，嚴重影響其品質及營養價值。因此，研究開發抑制鮮切蓮藕褐變技術，延長其貨架期，具有廣闊的市場前景。

發明內容

針對上述，本發明的目的是提供一種鮮切蓮藕片的保鮮方法。

本發明采取的技術方案是：

一種鮮切蓮藕片的保鮮方法，包括以下步驟：

(1)將蓮藕用清水清洗干凈、削皮；

(2)將削皮后的蓮藕進行切片；

(3)將蓮藕片放入清水中浸泡30-40min，洗去多余的淀粉；

(4)對浸泡后的蓮藕片進行UV輻射處理；

(5)配置保鮮劑：選取鮮姜，去皮，切成小塊后榨汁，過濾，然后按姜汁與水的重量比為1:10-20計制得姜汁提取液，向姜汁提取液中加入葡萄多酚、抗壞血酸、氯化鈉制成復合保鮮劑，復合保鮮劑中葡萄多酚的質量濃度為0.3-0.5％、抗壞血酸的質量濃度為0.1-0.3％、氯化鈉質量濃度為0.2-0.3％；

(6)將經過UV輻射處理的蓮藕片放入上述保鮮劑中浸泡30-40min，所述蓮藕片與保鮮劑溶液體積比為1:3-4；

(7)將保鮮劑浸泡后的蓮藕片撈出濾干，包裝后放入冷庫中冷藏。

優選地，所述的蓮藕片厚度為3-4mm。

優選地，蓮藕片進行UV輻射處理時間為3-4min。

優選地，蓮藕片進行UV輻射處理強度小于1.2k J/m²。

優選地，所述冷庫冷藏溫度為3℃。

本發明的有益效果是：本發明利用物理保鮮技術和化學保鮮技術相結合的方法，設計出蓮藕片保鮮的最佳方案，能夠達到較好的保鮮效果，經過本發明方法處理的蓮藕片薯色澤好，褐變程度低，延長了其貨架期。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明，下述各實施例僅用于說明本發明，對本發明并沒有限制。

實施例1

一種鮮切蓮藕片的保鮮方法，包括以下步驟：

(1)將蓮藕用清水清洗干凈、削皮；

(2)將削皮后的蓮藕進行切片，蓮藕片厚度為3mm；

(3)將蓮藕片放入清水中浸泡30min，洗去多余的淀粉；

(4)對浸泡后的蓮藕片進行UV輻射處理，UV輻射處理時間為3min、處理強度小于1.2k J/m；

(5)配置保鮮劑：選取鮮姜，去皮，切成小塊后榨汁，過濾，然后按姜汁與水的重量比為1:10計制得姜汁提取液，向姜汁提取液中加入葡萄多酚、抗壞血酸、氯化鈉制成復合保鮮劑，復合保鮮劑中葡萄多酚的質量濃度為0.3％、抗壞血酸的質量濃度為0.1％、氯化鈉質量濃度為0.2％；

(6)將經過UV輻射處理的蓮藕片放入上述保鮮劑中浸泡30-40min，所述蓮藕片與保鮮劑溶液體積比為1:3；

(7)將保鮮劑浸泡后的蓮藕片撈出濾干，包裝后放入冷庫中冷藏，冷藏溫度為3℃。

實施例2

一種鮮切蓮藕片的保鮮方法，包括以下步驟：

(1)將蓮藕用清水清洗干凈、削皮；

(2)將削皮后的蓮藕進行切片，蓮藕片厚度為4mm；

(3)將蓮藕片放入清水中浸泡40min，洗去多余的淀粉；

(4)對浸泡后的蓮藕片進行UV輻射處理，UV輻射處理時間為4min、處理強度小于1.2k J/m；

(5)配置保鮮劑：選取鮮姜，去皮，切成小塊后榨汁，過濾，然后按姜汁與水的重量比為1:20計制得姜汁提取液，向姜汁提取液中加入葡萄多酚、抗壞血酸、氯化鈉制成復合保鮮劑，復合保鮮劑中葡萄多酚的質量濃度為0.5％、抗壞血酸的質量濃度為0.3％、氯化鈉質量濃度為0.3％；

(6)將經過UV輻射處理的蓮藕片放入上述保鮮劑中浸泡40min，所述蓮藕片與保鮮劑溶液體積比為1:4；

(7)將保鮮劑浸泡后的蓮藕片撈出濾干，包裝后放入冷庫中冷藏，冷藏溫度為3℃。