[發明專利]一種時令蔬菜餅及其制作方法

在審

• 申請號: 201710941858.1
• 申請日: 2017-10-11
• 公開（公告）號: CN109645089A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 郝輝
• 申請（專利權）人: 麻城市龍騰生態農業股份有限公司
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/26
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種時令蔬菜餅，含有下述原料，其含量均為質量百分比：凍魚糜48%，淀粉6~7%，植物蛋白5%、食鹽1.9%、味精0.8%、砂糖1.8%、料酒0.8%、葡萄糖0.5%、雞蛋清2.5%、時令蔬菜8%、胡蘿卜6%、圓蔥6%、海洋生物多肽0.15~0.2%，其余為凈化水。所述的海洋生物多肽是將原料魚類、貝類或蝦類的下腳料和海藻，經細化后與蛋白酶一起進行酶解、滅酶后得到的酶解液。本發明涉及的時令蔬菜餅味道鮮美，營養豐富，因為蔬菜在適宜的條件下長得最健壯，營養最豐富，口味最佳。海洋生物多肽作為活性添加劑直接用到產品中，使產品含有豐富的多元多肽，極大的滿足了不同消費者的需求。

技術領域

本發明屬于海洋功能食品領域，具體是一種時令蔬菜餅及其制作方法。

背景技術

隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高，對食品的要求不僅味美好吃，而且還要求食品天然安全，營養保健。 以往的食品缺少活性物質和足夠的 營養成分，已滿足不了人們的要求。 本發明的專利項目，不僅味道鮮美，而且天然安全，營養 保健，符合當今食品天然化、營養化、安全化、衛生化、美味化的發展趨勢，符合科學發展的 要求。

發明內容

為了實現上述目的，本發明提供一種時令蔬菜餅及其制作方法，該時令蔬菜餅具有濃郁的海產風味，味道鮮美，營養豐富，而且添加一種精華物，即海洋生物功能多肽 （ 以下 簡稱多肽），它具有顯著的生物活性或生理活性，其營養價值很高。

本發明的技術方案是這樣實現的 ：一種時令蔬菜餅，含有下述原料，其含量均為質量百分比 ：凍魚糜 48%，淀粉 6~7%，植物蛋白 5%、食鹽 1.9%、味精 0.8%、砂糖 1.8%、料酒 0.8%、 葡萄糖 0.5%、雞蛋清 2.5%、時令蔬菜 8%、胡蘿卜 6%、圓蔥 6%、海洋生物多肽0.15~0.2%，其余 為凈化水。

所述的海洋生物多肽是將原料魚類、貝類或蝦類的下腳料和海藻，經細化后與蛋白酶一起進行酶解、滅酶后得到的酶解液。

所述海洋生物多肽的制備方法是 ：

A、將原料清洗后瀝干， 用粉碎機打碎細化 ；

B、將細化的原料在不銹鋼夾層鍋中進行酶解， 蛋白酶添加量為原料 2-3‰， 酶解溫度 45-50℃，酶解時間 3h ；

C、酶解完畢進行滅酶，滅酶溫度 85-95℃，時間為 15-20min ；

D、滅酶后酶解液裝到桶子里冷卻待用。

所述步驟 A 中細化后顆粒≤ 0.2mm。

所述步驟 B 中原料不能超過夾層鍋容積的三分之二。

所述的時令蔬菜餅的制作方法，其特征在于，其工藝步驟如下 ：

1）凍魚糜在半解凍狀態下投入到攪拌鍋中進行攪拌，加入食鹽攪拌10-20min，將魚糜中的蛋白質和膠質給攪拌出來 ；

2）再加入植物蛋白、味精、砂糖、料酒、葡萄糖、雞蛋清、海洋生物多肽后攪拌 20-30min， 然后加入淀粉和水混合均勻成糕狀 ；

3） 將攪拌好的物料投入到擂潰機中，加入切成絲狀時令蔬菜和胡蘿卜、圓蔥，攪拌均勻 ；

4）將糕狀物料投入料斗內，均勻出料，通過傳送帶送至一次鍋內油炸定型，再到二次鍋內進行油炸熟化，色澤呈金黃色即可 ；

所述步驟 4）炸制過程中一次鍋油溫控制在 110~180℃，二次鍋油溫控制在 150~190℃。