[發明專利]一種香辣牛骨風味豆干及其制備方法

在審

• 申請號: 201710941851.X
• 申請日: 2017-10-11
• 公開（公告）號: CN109645139A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 郝輝
• 申請（專利權）人: 麻城市龍騰生態農業股份有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香辣牛骨風味豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成 ： 黃豆 100-120、紫蘇葉 1-2、桂花 2-3、玉竹 2.5-3、蠶豆殼 1.8-2.2、絲瓜絡 3-4、天王七 1-2、腰子草 1.8-2、紅背菜 4-5、木耳 4-5、牛骨 7-8、藕粉 3-4、紅棗 18-20、紅辣椒 6-7、橄欖 油 1-2、石膏 2.3-2.8、營養保健液 20-22 ；

所述營養保健液由下列重量份原料制成 ：葛根 2-3、冬瓜子 1-2、太子參 1.5-2、桃花2-3、草莓 10-11、櫻桃 12-14、巧克力 1-2、紅茶水 3-4、蟹黃 10-11 ；

制備方法為 ： （ 1） 將草莓、櫻桃加 5-6 倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、 冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡 6-7 小時，過濾除渣，收集濾液 ；

（ 2） 在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸 10-15 分鐘，然后與步驟 （ 1） 所得物料混合送入膠體磨研磨勻質，即得。

2. 根據權利要求 1 所述的香辣牛骨風味豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（ 1）將黃豆放置于清水中浸泡 8-9 小時后撈出，加 5-6 倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生 豆漿 ；

（ 2）將紅背菜、木耳加 4-5 倍的水打漿，過濾除渣，得蔬菜汁 ；將蔬菜汁與牛骨混合投入 鍋中，大火煮沸后將牛骨撈出，得牛骨湯 ；

（ 3） 將紫蘇葉、桂花、玉竹、蠶豆殼、絲瓜絡、天王七、腰子草加 5-6 倍的水文火煎煮40-50 分鐘，過濾除渣，得藥液 ；將紅辣椒置于藥液中浸泡 2-3 小時后撈出，烘干后粉碎，得 辣椒粉 ；

（ 4） 將紅棗送入開水鍋中漂燙 5-7 分鐘后撈出、瀝干、去核，打成泥，然后與辣椒粉、橄 欖油混合入鍋，小火炒香后出鍋 ；

（ 5）將生豆漿與牛骨湯合并，大火煮沸后停止加熱，待溫度降至 85-87℃時加入石膏，靜 置 10-15 分鐘后得豆腦，破腦后與藕粉、步驟 （ 4）所得物料混勻，再經上板、壓榨、切塊，得豆 干胚 ；

（ 6） 在豆干胚表面均勻噴灑剩余物料，晾干后送入油鍋炸制 3-5 分鐘，即得。