[發明專利]蓮薏核桃豬肉脯及其制備方法

在審

• 申請號: 201710939701.5
• 申請日: 2017-10-11
• 公開（公告）號: CN107455686A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 黃偉洪
• 申請（專利權）人: 黃偉洪
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L25/00;A23L33/10;A23L33/16;A23L5/10
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技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特指一種蓮薏核桃豬肉脯及其制備方法。

背景技術

豬肉脯是一種將豬肉添加其他成分的調味品后制作而成的，豬肉脯現在常常作為生活中的一種零食，而現有技術中的豬肉脯往往只是味道上的不一樣，如甜味、辣味、五香味、黑椒味等等，味道的不同是應為加入的調味料不同，而并且是里面的主成分不同。

豬肉脯作為一種時尚的零食，申請人認為可以將一些有益于人體健康的豬肉脯配合制作，并且改變其制作工藝，使豬肉脯對人體更有益，口感更好。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蓮薏核桃豬肉脯及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：蓮薏核桃豬肉脯及其制備方法，各重量份的原料包括：豬肉60-90份；淀粉5-20份；白砂糖1-10份；食鹽1-10份；味精0.1-3份；蓮薏1-5份；核桃仁5-15份；調和油1-5份；調料0.1-0.8份；啤酒0.1-1份；

優選地，各重量份的原料包括：豬肉60份；淀粉15份；白砂糖5份；食鹽5份；味精2份；蓮薏3份；核桃仁8份；調和油1份；調料0.8份；啤酒0.2份；

優選地，各重量份的原料包括：豬肉70份；淀粉5份；白砂糖7份；食鹽8份；味精0.1份；蓮薏2份；核桃仁5份；調和油2份；調料0.5份；啤酒0.4份；

蓮薏核桃豬肉脯的制備方法包括以下步驟：

(1)將豬肉切片，然后放入淡鹽水中浸泡1h，祛除豬肉的氣味，然后將豬肉通過攪拌機攪碎，攪碎時間10-20min；

(2)將已經攪碎的豬肉放入擂潰機中攪拌，然后緩慢加入白砂糖、淀粉、食鹽、味精、調和油、調料擂潰均勻，并且繼續攪拌至豬肉碎具備粘性；

(3)放入冰箱中低溫腌制，腌制時間24-48h；

(4)核桃仁無需去皮，將核桃仁放入真空油炸機中油炸1-2min，將核桃仁靜置或通過鼓風機吹風冷卻并恢復至常溫，然后進行烘焙，烘焙5-10min，烘焙后通過器皿搗碎，搗碎呈細小顆粒狀；

(5)將蓮薏研磨成粉，并且研磨至400-600目，然后將蓮薏粉和搗碎后的核桃仁攪拌混合；

(6)腌制完成后，通過模具將豬肉壓制成薄片狀，然后將薄片狀的豬肉片放置于青石烘烤板上，將青石烘烤板加熱，加熱溫度為40-70°，熱量傳遞至豬肉片上，將加熱至豬肉片3成熟至半熟狀態；

(7)豬肉片在3成熟至半熟狀態期間，豬肉片還就有很大的粘性，將混合的蓮薏粉和核桃仁按照比例添加于豬肉片表面，然后通過滾筒于豬肉片表面壓輥，將蓮薏粉和核桃仁混合于豬肉片中，通過豬肉的粘性粘結；

(8)繼續加熱10min后，并且于豬肉片表面噴灑少量低酒精含量的啤酒，通過噴火槍于豬肉片表面明火噴燒3-10s，在酒精的作用下進行瞬間燒烤；

(9)將豬肉片翻轉于青石烘烤板上加熱，翻轉后亦于豬肉片表面噴灑少量低酒精含量的啤酒，通過噴火槍于豬肉片表面明火噴燒3-10s，在酒精的作用下進行瞬間燒烤；加熱20min后將豬肉片放入烘箱中在40-45°的溫度中烤熟并烘干至豬肉干的水分含量15％；

(10)將豬肉片切割成合適的規格；

(11)將切割后的豬肉片進行光波殺菌，然后真空包裝。

優選地，所述的步驟(5)中蓮薏磨成粉后，通過篩子過濾，將未達到設定細度的蓮薏份剔除。

優選地，所述的步驟(3)中冰箱的冷卻溫度在0°-5°。

優選地，所述的步驟(2)中攪拌時間為30min，攪拌速度為4000r/h。

優選地，所述的滾筒表面涂覆有調和油，使滾筒表面不會粘住豬肉片。

優選地，所述的烘箱中設置有光波發生器，光波發生器發出5-10KW微波，進行殺菌。

優選地，所述的噴火槍噴火時間為3-10s。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

1、本發明于豬肉脯中加入蓮薏和核桃，蓮薏具有清心火、平肝火，瀉脾火，降肺火功效，而核桃仁具備桃仁含有豐富的營養素，含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素，對人體有益，由于蓮薏味苦，而核桃仁的表皮也帶有苦澀味，兩者中和是為了將蓮薏的苦味與核桃仁的苦澀混合，食用者更加容易接受，并且使值得的豬肉脯功效更全；

2、本發明在制備的過程中，在豬肉片的表面進行瞬間的明火燒烤，使豬肉片表面瞬間收縮，達到外韌內嫩的口感，口感更佳。