[發明專利]一種富硒食用玉米變性淀粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201710937327.5
• 申請日: 2017-09-25
• 公開（公告）號: CN107802000A
• 公開（公告）日: 2018-03-16
• 發明（設計）人: 任思凱;李超;周忠偉;袁美宏;任思龍
• 申請（專利權）人: 山東神州翔宇科技集團有限公司
• 主分類號: A23L33/125
• 分類號: A23L33/125;A23L33/16
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技術領域

本發明涉及一種淀粉，具體是一種富硒食用玉米變性淀粉及其制備方法。

背景技術

隨著經濟的快速發展，人們生活水平的日益提高，高血脂、高膽固醇、高血糖、肥胖人群逐年增多，已發展成為影響廣大人民身體健康的主要成因。因此，發明一種能夠具備預防高血脂、降低膽固醇、降血糖、提高免疫力等功能的食用型淀粉，不僅刻不容緩，而且消費市場潛力巨大。普通淀粉伴隨高能量的肉類食品，只所以食用后引起人們逐年累月體現出高血脂、膽固醇超高、高血糖，隨之引發高血壓等疾病，主要成因是人們食用普通淀粉食品后，很快被小腸內淀粉酶分解轉化糖、脂肪酸及其它碳水化合物，食用的脂肪與脂肪酸結合為脂類物質。

科學界研究發現，血硒水平的高低與癌的發生息息相關。大量的調查資料說明，一個地區食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發病率有直接關系，例如：此地區的食物和土壤中的硒含量高，癌癥的發病率和死亡率就低，反之，這個地區的癌癥發病率和死亡率就高，事實說明硒與癌癥的發生有著密切關系。同時科學界也認識到硒是人體微量元素中的“抗癌之王”。有機硒能清除體內自由基，排除體內毒素、抗氧化、能有效的抑制過氧化脂質的產生，防止血凝塊，清除膽固醇，增強人體免疫功能。硒是構成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細胞氧化破壞，使其功能正常，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀。因此，本發明提供一種富硒食用玉米變性淀粉及其制備方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種富硒食用玉米變性淀粉及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種富硒食用玉米變性淀粉，包括以下重量份數的原料：玉米淀粉80～100份、紅薯淀粉10～30份、硒的化合物6～10份、魔芋葡甘聚糖3～8份、茶多酚2～6份、蜂膠3～8份、木耳粉2～6份、蛋清粉2～5份、抹茶粉2～5份、桔梗粉1～3份、木瓜粉2～5份、維生素C1～2份、水100～250份。

作為本發明進一步的方案：包括以下重量份數的原料：玉米淀粉90份、紅薯淀粉20份、硒的化合物7份、魔芋葡甘聚糖5份、茶多酚4份、蜂膠6份、木耳粉5份、蛋清粉4份、抹茶粉4份、桔梗粉2份、木瓜粉3份、維生素C 1.5份、水150份。

作為本發明進一步的方案：所述硒的化合物包括亞硒酸鈉、硒酸鈉、富硒酵母和富硒蛋白粉。

作為本發明進一步的方案：所述硒的化合物為亞硒酸鈉、硒酸鈉、富硒酵母和富硒蛋白粉按照重量比1∶2∶1.5∶3配制而成。

一種富硒食用玉米變性淀粉的制備方法，制備方法如下：一、在不銹鋼加熱罐內加入玉米淀粉、木耳粉、木瓜粉、抹茶粉、紅薯淀粉、蛋清粉與水，然后將不銹鋼加熱罐封閉；二、通過不銹鋼加熱罐對原料進行加熱，邊加熱邊攪拌，其攪拌速度控制在85～115r/min，在80～90℃下攪拌20～35min，然后升溫至150～170℃，繼續攪拌15～30min，然后降溫至60～75℃，加入硒的化合物、魔芋葡甘聚糖、茶多酚、桔梗粉、蜂膠和維生素C，并繼續攪拌1～2h；三、將加熱攪拌后的淀粉乳吸注到不銹鋼冷凍床上，封閉冷凍5～10小時，冷凍溫度為-10～-7℃；四、在冷凍床上，保持-5～-1℃條件下冷藏15～20小時，使其結晶凝沉，使水分子從淀粉中析漓出來；五、將步驟4中析漓水分子后的淀粉塊放在45～55℃烘鉗鍋內烘干，使其水分含量在10％以內；六、將步驟5中烘干的淀粉塊利用球磨機球磨至200～300目即可。

作為本發明進一步的方案：步驟二、通過不銹鋼加熱罐對原料進行加熱，邊加熱邊攪拌，其攪拌速度控制在95r/min，在84℃下攪拌20～35min，然后升溫至164℃，繼續攪拌20min，然后降溫至65℃，加入硒的化合物、魔芋葡甘聚糖、茶多酚、桔梗粉、蜂膠和維生素C，并繼續攪拌1.2h。

作為本發明進一步的方案：步驟三、將加熱攪拌后的淀粉乳吸注到不銹鋼冷凍床上，封閉冷凍8小時，冷凍溫度為-9℃。

作為本發明進一步的方案：步驟四、在冷凍床上，保持-7℃條件下冷藏17小時，使其結晶凝沉，使水分子從淀粉中析漓出來。

作為本發明進一步的方案：步驟五、將步驟4中析漓水分子后的淀粉塊放在51℃烘鉗鍋內烘干，使其水分含量在10％以內。

作為本發明進一步的方案：步驟六、將步驟5中烘干的淀粉塊利用球磨機球磨至250目即可。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：