[發(fā)明專利]一種半固態(tài)發(fā)酵制備茶酒的方法

在審

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• 申請日: 2017-10-10
• 公開（公告）號(hào): CN107418840A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賀東林;孫愛鈞;賀金良;高柳川
• 申請（專利權(quán)）人: 柳州市茶霖酒業(yè)科技有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 北京中恒高博知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11249
• 代理人: 陸菊華

1.一種半固態(tài)發(fā)酵制備茶酒的方法，其特征在于，紅茶粉碎，水果切塊，攪碎，把得到的紅茶粉和水果漿加入水中，然后加入玫瑰花和白砂糖，攪拌均勻后加入發(fā)酵菌，容器密封，發(fā)酵12-15天，打開容器，再次加入白砂糖，攪拌均勻后密封容器，發(fā)酵30-35天，發(fā)酵后的混合料過濾，離心，經(jīng)活性炭過濾，加入蜂蜜，裝瓶，滅菌，即可。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的半固態(tài)發(fā)酵制備茶酒的方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

(1)紅茶的處理

按重量份計(jì)，稱取紅茶10-15份，粉碎，得紅茶粉；

(2)水果的處理

稱取水果30-40份，水果切塊，攪碎，得水果漿；

(3)一次發(fā)酵

發(fā)酵容器中加水，將步驟(1)得到的紅茶粉和步驟(2)得到的水果漿加入水中，然后加入3-4份玫瑰花和10-15份白砂糖，攪拌均勻后加入發(fā)酵菌，密封容器，發(fā)酵12-15天；

(4)二次發(fā)酵

一次發(fā)酵結(jié)束后，打開容器，加入10-15份白砂糖，攪拌均勻后密封容器，繼續(xù)發(fā)酵30-35天；

(5)除雜

二次發(fā)酵后得到的混合料過濾，濾液經(jīng)離心處理，棄去底部雜質(zhì)，上部清液用活性碳層進(jìn)行吸附；

(6)裝瓶、滅菌

經(jīng)步驟(5)除雜后的料液中加入2-3份蜂蜜，灌裝入已殺菌的瓶中，然后滅菌，即可。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的半固態(tài)發(fā)酵制備茶酒的方法，其特征在于，所述步驟(1)中，稱取紅茶13份。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的半固態(tài)發(fā)酵制備茶酒的方法，其特征在于，所述步驟(2)中，所述水果包括柚子、柑橘、蘋果、梨、菠蘿和獼猴桃中的一種或幾種。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的半固態(tài)發(fā)酵制備茶酒的方法，其特征在于，所述步驟(2)中，稱取水果36份。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的半固態(tài)發(fā)酵制備茶酒的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，所述容器為瓷質(zhì)容器；

所述水的用量為紅茶粉和水果漿重量的2-3倍。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的半固態(tài)發(fā)酵制備茶酒的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，玫瑰花的用量為3份，白砂糖的用量為13份。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的半固態(tài)發(fā)酵制備茶酒的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，所述發(fā)酵菌為米酒曲，接入量占步驟(3)混合料重量的0.3-0.4％；

發(fā)酵在27-28℃下進(jìn)行。

9.根據(jù)權(quán)利要求2所述的半固態(tài)發(fā)酵制備茶酒的方法，其特征在于，所述步驟(4)中，白砂糖的用量為13份。

10.根據(jù)權(quán)利要求2所述的半固態(tài)發(fā)酵制備茶酒的方法，其特征在于，所述步驟(6)中，蜂蜜的加入量為3份；

滅菌方法為：裝有茶酒的瓶置于90℃以上的熱水浴中加熱15min，冷卻即可。