[發(fā)明專利]一種枸杞果酒的釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710935623.1
• 申請(qǐng)日: 2017-10-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107686795A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陶燕鐸;裴金金;王衛(wèi)東;邵赟;梅麗娟;王啟蘭
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國(guó)科學(xué)院西北高原生物研究所
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 蘭州中科華西專利代理有限公司62002
• 代理人: 李艷華

1.一種枸杞果酒的釀造方法，包括以下步驟：

⑴將紅枸杞鮮果洗凈瀝干，按干果質(zhì)量的0.5~1.5倍加水混合后，按每t干燥果實(shí)加入15~20g果膠-纖維素復(fù)合酶，混合均勻后于25~35℃保溫25~35min，經(jīng)壓榨出汁，分別得到果汁A和皮渣A；

⑵所述皮渣A中按每t皮渣加入15~20g果膠-纖維素復(fù)合酶，混合均勻后于25~35℃保溫25~35min，經(jīng)二次壓榨出汁，分別得到果汁B和皮渣B；

⑶所述皮渣B中按每t皮渣加入15~20g果膠-纖維素復(fù)合酶，混合均勻后于25~35℃保溫25~35min，經(jīng)三次壓榨出汁，分別得到果汁C和皮渣C；

⑷所述果汁A與所述果汁B及所述果汁C混合后，加入混合液體積的1~2倍超純水，混合攪拌均勻后得到混合果汁；

⑸所述混合果汁中按每L混合果汁添加0.05 ~0.1L濃縮檸檬汁、55~65g葡萄糖，混合均勻，得到調(diào)整后的果汁；

⑹所述調(diào)整后的果汁中加入200~250mg活性干酵母，25~28℃下發(fā)酵培養(yǎng)7~10天，得到前發(fā)酵液；

⑺所述前發(fā)酵液于20~23℃發(fā)酵30天，倒罐分離，得到上清液，該上清液置于橡木桶中，密封避光，于12~15℃陳釀3~12個(gè)月；最后，抽出酒液，經(jīng)105℃瞬時(shí)高溫滅菌7s后無(wú)菌灌裝，即得枸杞果酒。

2.如權(quán)利要求1所述的一種枸杞果酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟⑴~⑶中果膠-纖維素復(fù)合酶是指將果膠酶、纖維素酶按1:1的質(zhì)量比混合均勻而得。

3.如權(quán)利要求1所述的一種枸杞果酒的釀造方法，其特征在于：所述步驟⑶中活性干酵母是指酵母凍干粉溶于其質(zhì)量500倍的無(wú)菌純凈水中，于30℃保溫5min即得；所述酵母凍干粉是指葡萄酒果酒專用酵母。