[發(fā)明專利]一種人參果果醋飲料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710933716.0
• 申請日: 2017-10-10
• 公開（公告）號: CN109645275A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊成東
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇芝能生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/84
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本發(fā)明公開了一種人參果果醋飲料及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該飲料按重量百分比計包括以下原料：人參果液10%、蔗糖10%、食鹽0.4%、果膠酶0.05%、蜂蜜2%。使得該飲料中富含蛋白質(zhì)、總糖、粗脂肪、VC、必需氨基酸以及各種微量元素。長期飲用能起到抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容等功能。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種人參果果醋飲料及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

人參果原名為香瓜茄，又名長壽果、鳳果、艷果。原產(chǎn)南美洲，屬茄科類多年生雙子葉草本植物。人參果是一種高營養(yǎng)水果，果肉清香多汁，腹內(nèi)無核，風(fēng)味獨特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特點，富含維生素C和多種微量元素，其中鋅元素含量最高。通常所說的人參果是一種原產(chǎn)于中國武威地區(qū)的水果，富含蛋白質(zhì)、維生素與礦物元素，具有保健功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種制備工藝簡單、營養(yǎng)豐富的人參果果醋飲料。

一種人參果果醋飲料及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

人參果液 10-20份

蔗糖 10-20份

食鹽 2-3份

果膠酶 0.5-1份

蜂蜜 5-8份

加工工藝如下：

a.原料處理：挑選成熟度良好、無霉?fàn)€、無蟲害的人參果，洗凈備用。

b.破碎：將人參果切成1cm3的塊狀，用組織搗碎機將人參果打碎。

c.酶解：將人參果液加熱到70℃，保溫 15～20min，降溫至 45℃，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.05% 的果膠酶，保溫 3～4h。

d.去渣：杠桿式榨汁機壓榨出汁，此為一次汁。將皮渣加入質(zhì)量為果質(zhì)量 15%的熱水浸提30min，壓榨得二次汁，將兩次榨出的汁合并為人參果原汁。

e.成分調(diào)整：加入 2% 的蜂蜜，其余不足的糖用蔗糖補充。

f.酒精發(fā)酵：將擴培好的酵母液接入人參果液中，攪拌均勻，在 24℃條件下控溫發(fā)酵，每天攪拌1～2 次，發(fā)酵 5d。

g.過濾：采用板框式過濾機過濾得果醋飲料。

h.殺菌：將果醋飲料在殺菌鍋中105℃條件下殺菌 10～15s 后灌裝。

所述步驟e中補充的蔗糖應(yīng)先溶解于部分的人參果汁中，然后將糖液添加到原人參果汁中，使總糖含量達(dá)12%。

所述步驟f中用 120 目濾布過濾得人參果原酒。

具體實施方式：

實施例1：

一種人參果果醋飲料及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

人參果液 10份

蔗糖 10份

食鹽 2份

果膠酶 0.5份

蜂蜜 6份

加工工藝如下：