[發明專利]一種芡實飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710932729.6
• 申請日: 2017-10-10
• 公開（公告）號: CN109645274A
• 公開（公告）日: 2019-04-19
• 發明（設計）人: 楊成東
• 申請（專利權）人: 江蘇芝能生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/46;A23L2/56;A23L2/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種芡實飲料及其制備方法，屬于食品加工技術領域。該飲料按重量百分比計包括以下原料：芡實30%，淀粉15%，白砂糖6%，檸檬酸0.1%。使得該飲料中富含較高的蛋白質、脂肪、碳水化物、粗纖維等物質。具有補中益氣，益腎固精，除濕止帶的功效，同時具有很高的食療價值。

技術領域

本發明涉及一芡實飲料及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

芡實屬中藥中的收澀藥，為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁，產于湖北、湖南、江西、安徽等地，又名雞頭米、水流黃、雞頭果、蘇黃等。功能補中益氣，益腎固精，除濕止帶。用于夢遺滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。同時具有很高的食療價值，在我國自古作為永葆青春活力、防止未老先衰之良物。

發明內容

本發明目的在于提供一種制備工藝簡單、營養豐富的芡實飲料。

一種芡實飲料及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

芡實 30-40份

淀粉 15-20份

白砂糖 6-9份

檸檬酸 1-2份

剩余部分為水

加工工藝如下：

a.芡實的預處理：原料芡實經篩選后清洗，放入35～40℃水中浸泡4h，軟化后進行磨漿。

b.芡實的酶解：上述芡實漿液首先需進行加熱糊化。條件為80～90℃，10min，然后加入α-淀粉酶進行液化，通過測定不同時間水解濾液中的還原糖含量來優化酶解條件。酶解結束后煮沸滅酶。

c.芡實飲料的調配：取酶解后的過濾液，添加一定量的白砂糖和檸檬酸進行調配。

d.殺菌：采用高溫瞬時殺菌法。預熱至60-65℃，瞬時升溫到135℃，恒溫8-10s即可，冷卻時采用逐級冷卻。

步驟a中首先用少量水磨漿，然后用水稀釋漿液，加水量對此后的液化條件和產品有直接影響，太濃的漿液酶解不夠充分，造成材料的浪費，而且不利于后續過濾的操作。太稀的漿液酶解后含糖量太低，影響產品的營養指標。

步驟b中上述芡實漿液進行加熱糊化的目的是因為糊化過程中由于水分子作用，使淀粉分子的微晶束結構崩潰解體，易于酶解。

具體實施方式：

實施例1：

一種芡實飲料及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

芡實 30份

淀粉 15份

白砂糖 7份

檸檬酸 1份

剩余部分為水

加工工藝如下：

a.芡實的預處理：原料芡實經篩選后清洗，放入35～40℃水中浸泡4h，軟化后進行磨漿。

b.芡實的酶解：上述芡實漿液首先需進行加熱糊化。條件為80～90℃，10min，然后加入α-淀粉酶進行液化，通過測定不同時間水解濾液中的還原糖含量來優化酶解條件。酶解結束后煮沸滅酶。

c.芡實飲料的調配：取酶解后的過濾液，添加一定量的白砂糖和檸檬酸進行調配。