[發明專利]一種復合型濃香酒及其勾調方法

有效

• 申請號: 201710932670.0
• 申請日: 2017-09-30
• 公開（公告）號: CN107475044B
• 公開（公告）日: 2021-03-23
• 發明（設計）人: 商立云;王國明;劉淑艷;尹翠娟
• 申請（專利權）人: 河北山莊老酒股份有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/055;C12G3/06
• 代理公司: 石家莊國為知識產權事務所 13120
• 代理人: 柳萌

本發明公開了一種復合型濃香酒及其勾調方法，涉及白酒勾調技術領域。按照重量百分比計，由以下成分組成：多糧型基酒60?80％，單糧型基酒10?20％，多糧陳酒2?8％，窖陳調味酒2.5?3.5％，米香型調味酒1.5?2.5％，陳香調味酒1.2?2.0％，大曲醬香調味酒1.0?1.5％，芝麻香調味酒1.7?2.5％，酒尾調味酒0.02?0.08％，葛根藥酒0.01?0.03％，麥冬藥酒0.005?0.02％。本發明復合型濃香酒保證了產品豐滿度、綿柔程度和舒適度，具有一定的保健作用，滿足了消費者理性飲酒、健康飲酒的要求；該勾調方法簡單易行，成本低。

技術領域

本發明涉及白酒勾調技術領域。

背景技術

通過對消費者和市場的調查以及對白酒產品的發展趨勢及市場走勢的預測，消費者對白酒單一香型的典型性越來越淡化、單一香型的口味幾乎滿足不了消費者的口味需求，綿柔復合、酒體豐滿、幽雅舒適的白酒將更加適合消費者的口味要求。適當增加酸度、降低總酯及己酸乙酯含量、低衛生指標，酸酯平衡、酒體協調的產品的質量風格將會成為未來發展的主流。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種復合型濃香酒及其勾調方法，該復合型濃香酒保證了產品豐滿度、綿柔程度和舒適度，具有一定的保健作用，滿足了消費者理性飲酒、健康飲酒的要求；該勾調方法簡單易行，成本低。

為解決上述技術問題，本發明所采取的技術方案是：一種復合型濃香酒，按照重量百分比計，由以下成分組成：多糧型基酒60-80％，單糧型基酒10-20％，多糧陳酒2-8％，窖陳調味酒2.5-3.5％，米香型調味酒1.5-2.5％，陳香調味酒1.2-2.0％，大曲醬香調味酒1.0-1.5％，芝麻香調味酒1.7-2.5％，酒尾調味酒0.02-0.08％，葛根藥酒0.01-0.03％，麥冬藥酒0.005-0.02％。

優選的，按照重量百分比計，由以下成分組成：多糧型基酒70％，單糧型基酒15％，多糧陳酒5％，窖陳調味酒3％，米香型調味酒2％，陳香調味酒1.6％，大曲醬香調味酒1.22％，芝麻香調味酒2.1％，酒尾調味酒0.05％，葛根藥酒0.02％，麥冬藥酒0.01％。

優選的，多糧型基酒為多糧型工藝生產的通過陶壇貯存三年以上的多糧型基酒；多糧型基酒為五糧基酒，五糧為高粱、大米、糯米、小麥、豌豆五種糧食。

優選的，單糧型基酒的貯存時間為6年以上；單糧為高粱。

優選的，多糧陳酒的貯存時間為6年以上；多糧陳酒為五糧陳酒，五糧為高粱、大米、糯米、小麥、豌豆五種糧食。

優選的，窖陳調味酒和陳香調味酒的貯存時間為6年以上；大曲醬香調味酒的貯存時間為8年以上；米香調味酒的貯存時間為2年以上。

優選的，芝麻香調味酒為貯存4年以上的淡雅型芝麻香調味酒，淡雅型芝麻香調味酒的總酯含量在5.0g/L-6.0g/L之間，雜醇油含量＜1.0g/L。

優選的，葛根藥酒為用1000ml 60度五糧基酒浸泡15g葛根半年后，過濾得到的藥酒；麥冬藥酒為用1000ml 65度五糧基酒浸泡10g麥冬4個月后，過濾得到的藥酒。

上述復合型濃香酒的勾調方法，包括以下步驟：

(1)對產品復合型濃香酒色譜骨架成分含量及量比關系進行酒體設計，要求總酸含量在0.8-1.3g/L之間，總酯含量在1.90-2.40g/L之間，已酸乙酯含量在1.0-1.3g/L之間，乳酸乙酯含量在0.5-0.8g/L之間，乙酸乙酯含量在0.4-0.7g/L之間，功能性成分吡嗪類物質含量在1000ug/L以上，衛生指標甲醇小于0.2g/L，雜醇油小于0.5g/L，氰化物小于0.3ug/L以下；

(2)選取多糧型基酒、單糧型基酒、多糧陳酒、窖陳調味酒、陳香調味酒、大曲醬香調味酒、米香型調味酒、芝麻香調味酒，并分別進行理化分析、感官品嘗、確定色譜骨架成分的含量及量比關系，明確其獨特風格及典型特征；