[發明專利]一種富含糙米和蕎麥小圓片的冰淇淋的制備方法

在審

• 申請號: 201710932165.6
• 申請日: 2017-10-10
• 公開（公告）號: CN107568397A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 李志軍
• 申請（專利權）人: 江西省谷伊家食品有限公司
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種富含糙米和蕎麥小圓片的冰淇淋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

A、將粉碎后的糙米和蕎麥加入雙螺桿擠壓機，設定雙螺桿擠壓機腔體的工作溫度、擠壓螺桿轉速、切割機的轉速，將物料在雙螺桿擠壓機出口的模板處擠壓成形；再經過干燥冷卻，得到雜糧小圓片；

B、將白砂糖、柚子皮和水混合，冷凍后得到凝凍漿料；

C、將雜糧小圓片和凝凍漿料混合，并進行均質和老化處理；

D、-10℃以下速凍硬化，并放入冰淇淋機中制作冰淇淋，即可。

2.如權利要求1所述的富含糙米和蕎麥小圓片的冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述的雜糧小圓片的粒徑≤2mm。

3.如權利要求1所述的富含糙米和蕎麥小圓片的冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述的步驟A中，糙米和蕎麥的質量比為1：（3-8）。

4.如權利要求1所述的富含糙米和蕎麥小圓片的冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述的步驟A中，工作溫度設定在105-125℃；擠壓螺桿轉速設定為180-250rpm；切割機轉速設定為1800-2500rpm。

5.如權利要求1所述的富含糙米和蕎麥小圓片的冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述的步驟A中，干燥冷卻后，雜糧小圓片的水分含量控制在2-4%。

6.如權利要求1所述的富含糙米和蕎麥小圓片的冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述的步驟B中，白砂糖、柚子皮和水的質量比為1：（3-5）：（8-12）。

7.如權利要求1所述的富含糙米和蕎麥小圓片的冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述的柚子皮為經過初加工的柚子皮，所述的初加工方法為：將柚子的皮經過切片、粉碎后過篩，放入3-5%的鹽水中浸泡8-12h，取出后瀝干，再次粉碎，噴霧干燥即可。

8.如權利要求1所述的富含糙米和蕎麥小圓片的冰淇淋的制備方法，其特征在于，所述的步驟D中的冰淇淋，雜糧小圓片和凝凍漿料的重量百分比分別為：30-75%和余量。